食材用料
| 羊蝎子4斤 |
秘制羊蝎子的做法
1.羊蝎子泡水去血水，新鲜羊蝎子泡1.5小时就可以了。
2.烧一炖锅水，放入适量花椒、生姜、大料。沸腾后，放入泡好的羊蝎子小煮收紧进一步去膻味，加入料酒，留心撇清浮沫。5-10分钟后，捞起沥干待用，水倒掉。
3.在炒锅中倒入油适量，六七分热即可。炒香准备好的葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
4.在炒锅中加入沥干的羊蝎子，过油。
5.重新烧一炖锅开水，放入刚刚炒好的羊蝎子和葱姜蒜等。准备好香料用纱布袋装好放入炖锅。香料配料比较复杂，为简便可直接买炖肉料替代。
6.待炖锅沸腾后，倒入适量生抽、米醋和盐。还根据个人口味偏辣或偏甜，再加上干辣椒或者冰糖。
7.合盖炖1.5小时左右。过程中可尝试咸淡口味，逐步增加盐的使用量。
8.起锅装盘，可放上香菜或者小葱调味调色。无需鸡精味精调味，羊肉本来就很鲜美了。
