黄鱼的营养价值作用及食用注意

    黄鱼又叫石首鱼、黄花鱼。有大、小黄鱼之分。大黄鱼成体长约40～50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。

    黄鱼营养丰富，富含蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

【药性功效】
    黄鱼具有益气填髓、健脾开胃、安神止痢之功效，可以有效治疗头晕、食欲不振、贫血、失眠及女性产后体虚等病症。

【宜食】
    老少皆宜，每次80～100克。患有贫血、头晕及体虚等病症者更适宜食用。

【忌食】
    患哮喘、过敏等病症者不宜食用；黄鱼不能与中药荆芥同食，也不可用牛、羊油煎炸。

【文献参考】
    《随息居饮食谱》：“石首鱼，腌而腊之为白鲞，性即和平，与病无忌。煮食开胃，醒脾，补虚，活血，为病人、产后食养之珍。”“多食发疮助热，病人忌之。”
    《本草汇言》：“动风发气，起痰助毒。”
    《开宝本草》：“和莼菜作羹，开胃益气。”
    《本草经疏》：“石首鱼，能开胃，胃气开则饮食增，五脏皆得所养，而气自益矣。”

【食疗偏方】
  冬笋雪菜黄鱼汤
    原料：取冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
    制法：先将黄鱼去磷，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。再将花生油下锅烧热，放入鱼，两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用大火烧开，后改用小火烧15分钟，再改用大火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面、淋上香油即成。
    功效：补气开胃、添精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。