牛排，一种西方美食，进入中国后迅速适应中国市场，并且在中国各大城市开设大大小小，等级不一的牛排馆。喜欢吃牛排的朋友，不仅对牛排的礼仪知识有所了解，甚至更进一步能说出不同牛排部位品尝的特点，例如菲力牛排，这是大家最常见，也是最常点的牛排。
菲力牛排，肉质嫩，肉汁充足，容易煎烤，是品尝牛排最基础的一款牛排类型，许多想试手自己煎烤牛排的朋友，都会选择菲力牛排来烹饪。但按照常理来说，菲力在牛的身上，应该是牛柳部分，一头牛只能产出两条牛柳。牛柳的形状是细长条形的，为什么到了超市的货架上，或是端到客人餐桌上，菲力牛排就变成规整的圆形呢？
原来，这是商家和养牛场共同的秘密。牛柳，制作成牛排后，外表并不好看。且不说用牛柳直接做成牛排，没有经过修整，牛肉之间附着的白色筋膜会非常影响口感。为了能让客人们享受到色香味俱全的牛排，养牛场的工作人员会事先剔除多余的白色筋膜，留下牛肉和脂肪，再将牛肉修成圆形。
那么，原本是细长条形的牛柳，如何修整成规整的圆形呢？一般来说，工作人员会用绳子、安全塑料膜做工具，首先将牛肉用塑料膜卷起来，绳子用来固定。塑形好的牛肉放进冷冻室里，等到牛肉被完全冻硬后，再将牛肉取出来。解冻到可以用刀切开的时候，将牛肉卷放上机器，设定好切割的分量，圆形的菲力牛排就被完美切下来。
虽然这些菲力牛排看上去和人工制作的牛排非常相像，但吃起来是绝对没有问题的。仔细查看牛肉的组织部分，一丝一丝的牛肉证明这些牛肉是天然的牛肉，只是为了让牛排的外形更加美观，才做了修饰。但还有一种牛排，大家要注意了，那就是人工制作的牛排，也就是我们俗称的“拼接牛排”。
拼接牛排的原料，虽然也是牛肉，但品质和真正的菲力牛排相比，那就太低了。拼接牛排用的是牛肉的边角料，或是一些碎牛肉，用肉用胶水粘连在一起。不说营养怎么样，安不安全就是一个大问题，这种牛肉的质量普遍不好，有很多牛肉不知道从哪里收回来，一定要做到完全熟才能吃。
购买牛排的时候，建议大家一定要去正规的，有品牌的店面购买，价格较高的，动不动上百元的圆形菲力牛排，一般没什么问题，都是真实的天然牛肉。若是二三十元就能买到吃到的圆形牛排，大家就要想清楚了，是满足一时的口舌之欲，还是为了健康和安全，去吃别的东西。
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