自从把做饭当成了职业，倒是越来越喜欢这件事儿了，有人会说整天跟食物打交道，油烟、洗洗涮涮的很消磨意志，我只能说那是你并没有发自内心的喜欢，你真心喜欢一件事儿的时候做啥都觉得是一种享受，把喜欢的事儿做到极致你就是领域里面最厉害的人，不知道那一天什么时候会来，但我一直在保持努力向上，那厨房里的挥汗如雨也不算啥了吧，比起其他人我觉得自己算是幸运的，出门的几天有机会看了人家的后厨，学到了不少新菜，也看到了这这行的不易，当你吃上可口饭菜的时候，请心里保持敬意。
在中国很少有一家小店能开上三辈人的，听说他家开了好几十年的时候心里还是很期待的，出门之前大家极力推荐去他家吃饭，到了目的地就打电话去他家订了一餐，中午吃饭的时候果然找到了很有亮点的菜——开口笑，讲真，听名字的时候我以为是油炸的面食，其实这是一道莲子米做的菜，莲子米油炸开口后捞出来沥干油分，另起油锅煸香豆瓣酱和姜丝，炸过的莲子米入锅翻炒入味后装盘，看起来很简单，要做好还是有诀窍的，莲子米入油锅炸的温度和时间必须把握好，不然，做出来没看相口感也不脆，有兴趣的好好看吧。
【开口笑】
食材：莲子、油适量、豆瓣酱1勺、生姜2片、白糖1茶匙、小米辣1个
莲子，性凉味甘，含丰富的蛋白质及多种维生素成分，补脾止泻、养心安神、特别是心火旺盛的人，吃莲子能够有效降心火，对胃火大引起的口腔溃疡也有很好的调理作用，夏季是新鲜莲子大量上市的季节，平日里拿来当水果吃、炒菜都会用得上，在莲子盛产的地方更是有多种多样的吃法，今天就说一道莲子做的很有寓意的菜吧，在炎炎夏日给你带来一丝清凉。
做法：1、买莲蓬自己回来剥莲子，这样会比较新鲜，也比较便宜，别买现成的，贵，真的，剥好的莲子洗干净，用厨房餐纸擦干水分。
2、小半锅油烧五六成热，手放去有点热热的感觉，莲子放进去炸开口，要不停的搅，不要炸糊了。
3、平底锅放少许油烧热，煸香姜丝和豆瓣酱，这种豆瓣酱不辣，就是咸咸的味道，调味用。
4、炸好的莲子重新入锅兜炒几下，沾上豆瓣酱的味道。
5、出锅前放点白糖提鲜，炒均匀后关火装盘。
零失败秘笈：
莲子不要买太嫩的，炸过后吃起来口感不脆，炸莲子的油温不能太低，油温高一点儿，莲子丢进去要一直搅，受热均匀，三十秒全部开口，捞出来，这样莲子的水分不会流失，口感还是脆的，炒莲子不要放太多油，免得吃起来有油腻感，最后出锅的时候勾点芡也挺好，比较润口。
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