对不少重庆人来说，麻辣小面是不可或缺的日常饮食，贪恋的就是那重油重麻辣的滋味。据说重庆小面佐料用齐的话得二十来种，无论调料有多少，于我而言最诱人的还是猪油，当然很多面馆已经不用猪油了。
常用的猪油大体上有三种，一等边油，二等脚油，末等肉油，猪油品质直接决定小面口感的浓醇程度。老饕及老派食客吃面是离不了猪油的，对他们来说没有猪油的小面是没有灵魂的。有猪油的小面，闻起来都要香很多，这里的小面特指素面。
川渝人喜食猪油也善用猪油，炒菜加点猪油更香更下饭，煮汤放点猪油更浓醇，煮鱼用猪油更鲜香。猪油有股闷味，有的人会吃不惯，喜欢的人则是大爱其特有的那股醇厚浓香。自家煮挂面必用猪油，吃起来更香，口感更滑润，蔬菜更细腻，尤其是丝瓜煮面简直不摆了。
随着物质生活水平提高，人们对动物油脂的需求在明显降低，年轻人也就没那么喜欢吃猪油了。作为比较顽固的食客，我吃面必用猪油，重庆很多老派面馆也还在继续用猪油，师傅打佐料和挑面时你是可以在碗底佐料里看出来的。
