气候现在是越来越热了，立秋一过，意味着酷热的秋燥也要立刻降临，在这样酷热的气候下，应该会有许多人像我相同吃东西都没啥胃口，特别是一些喜爱喝酒的老酒鬼们，这时候要是没有一盘像样点的下酒小菜，那估量连酒都是快要喝不下去了。
已然讲到了下酒菜，我信任大多数人都会和我相同最早想到——“花生米”，花生米是一道十分经典的群众下酒小菜，具有咸香适口、香脆回甜、多吃不腻、养分甘旨等多重长处，不管是用来下酒、拌菜，仍是作为日常的小零食，大人小孩都特喜爱吃。
花生米一般有着油炸、油炒两种做法，两者各有特色，炸花生米一般要比炒花生米卖相美观许多，而且制造时不简单炸黑炸糊，更适合新手小白上手制造，不过大多数人在炸花生米时就只会单纯的用油炸，尽管说相同能够炸好，可是这样炸出来的花生米吃着你会发现总比不上饭馆的好吃，而且寄存时刻也比较短，一般炸好后放2天再吃就不脆了，缺陷比较显着，别急，今日麟大官人就教咱们一道炸花生米的饭馆优化做法，用我这道办法去炸花生米，花生米确保不会炸黑炸糊，特别简单上手，而且炸好的花生米口感特别香脆，寄存时刻也比较长，即便放上一周以上，吃着也仍旧香脆。话不多说，下面开端教育。
【炸花生米——正宗做法】
【主料】：新鲜丰满花生米500克
【配料】：高度白酒5毫升
【调料】：食用油、食盐适量
——【开端烹饪】——
：准备好一切食材后，先取一大碗，把一切花生米都倒入碗内，参加足量清水拌和泡洗1分钟，捞出沥干水分备用，起炒锅，用清水和竹刷充沛冲洗锅内几遍冲洗洁净，确保锅内不留任何残渣，然后上灶开中火热锅烧去剩下水分。
：坚持中火往锅内倒入足量的食用油（俗称热锅冷油），然后一起将洗好略带水分的花生米也一起倒入锅内（留意，参加的油量不必太多，依照图片所示，能略微和花生米外表相等的油量即可）。
：然后用锅铲将花生米翻拌几下，让一切花生米外表都能裹上食用油即可中止翻拌，静置1分钟左右让全体油温升高（留意，必定是全程中火，由于家庭火力不比饭馆）。
：待锅内呈现滋滋蒸发水分的声响时，持续用锅铲开端翻拌花生米，一边翻拌一边开端留意花生米的变色状况（由于花生米自带水分很少，而且是冷油入锅，所以水分蒸发的比较天然，不必忧虑发生油溅）。
：坚持锅铲不断的翻拌翻炒，并一起一向调查花生米的变色状况，炒至花生米外表光润开端发红时，关火。
：使用锅内余温持续翻拌几下花生米至色彩发红，立刻用滤勺将其悉数捞出，隔空沥干油分后，放置一旁备用。
：将锅内一切剩下油分倒入不锈钢容器内（藏着炒菜用，主张2-3天内用完），然后将沥干油分的一切花生米倒回锅内，往花生米内撒入适量的食盐，使用余温翻炒入味。
：再持续往花生米内参加一瓶盖高度白酒，持续使用余热不断翻炒，至均匀出酒香味后即可出锅装盘食用。
出品图：这样一道色泽光润、香味诱人、口感硬脆、甘旨耐寄存的炸花生米就做好了，看着是不是很有胃口呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这道炸花生米做法与一般炸花生米最大的不同点在于我多加了“泡洗”和“加高度白酒”这2步！那么多加这2步能有哪些优点呢？咱们往下看：
——“泡洗”的优点——
（1）花生米炸制状况更好把控：传统炸花生米自身花生内水分较少，直接炸制时简单炸糊炸黑，火力和时刻上不能精确把控，而将花生先浸泡一次让其表皮吸足必定水分后，再进行油炸时花生能受热愈加缓慢且均匀，炸制花生米也会不再简单炸黑，火力和时刻能够更好的把控。
（2）花生米能炸的更透更香脆：由于生花生自身水分少且密度较高，所以直接下锅油炸时，油分不简单炸入花生内部，导致炸好的花生外面香脆内部较粉，吃着不行回甜香脆，而假如将花生先泡洗一次吸收必定水分，炸花生时就能够受热愈加缓慢均匀，花生内部能够有满足时刻进行升温，炸花生米能够炸的更透更均匀，所以炸好的花生米天然也就愈加香脆甘旨。
（ps：用泡洗法的确很好，但相同花生也必定不能泡洗太久，泡1分钟足以，否则花生泡太久就会简单被泡散，导致肉皮别离）
——“加高度白酒”的优点——
（1）花生米香味更足且更开胃：高度白酒自身麦香味特别浓郁，使用余热参加熟生米时能够激宣布更多的麦香，让炸花生米闻着愈加鲜香诱人，其次，喝白酒自身还有着必定的开胃作用，所以参加白酒的花生米吃了也会比较开胃。
（2）花生米寄存时刻会更长：咱们应该都知道酒精自身的灭菌才能很强（所以白酒怎样放都不蜕变，相反还越放越香），所以将少数的高度白酒参加花生米内能够极大程度上添加花生米的自身灭菌才能，让炸好的花生米不简单蜕变变味，加了高度白酒的花生米一般要比不加的能多寄存一周左右（不过条件是要放在密封容器内，否则受潮了也不耐放）。
（ps：花生米内加白酒作用的确很好，可是参加的白酒必定要是高度白酒，否则参加的假如是水分较多的低度白酒，作用可能会很差乃至恰恰相反，由于水分带入较多简单受潮而繁殖细菌）
天下之大不是你我能想象的，只要自己心里明白就够了，不要刻意让别人认可，眼睛看到的和耳朵听到的不一定是真实的，必须用心认真去感受才能做出正确的认知判断，一个人的认知高度不是天生的，只有进过后天的不断犯错才可能慢慢提升，有些事情不同的人会有不同的看法，努力提升自己的认知高度是人生的必修课程之一，其实我们每天都在提升自己。
——炸花生米之“技能小提示”：
：炸花生米必定要首选个大丰满的花生，否则花生很简单炸黑炸糊，且口感不脆不香。
：炸花生米不主张放太多的油，一是油量太多简单形成糟蹋，二是油量过多时，花生米受热也会变慢，会添加炸制的时刻，导致功率下降，三是油量太多会掩盖花生米的变色状况，导致炸花生米时咱们无法精确的判别炸制时的状况，导致花生米简单呈现炸糊炸黑的状况（这一点我自己第一次炸花生米时深有体会）。
：炸花生米时火力不必太小，全程中火最佳，炸好的花生米不会太干也不会太软，口感特别香脆（火力太小炸的时刻太长，火力太大花生米炸不透就糊了，所以首选中火为佳）。
：炸花生米时色彩发红就要关火，不要等彻底变红才关火，否则油的余温会把花生米持续烫至发黑，导致口感发苦。
：炸好的花生米放凉后食用口感更佳，食用不完主张同学们装入密封容器内，放置阴凉处寄存，这样一般能够保存花生米至少7天以上且仍旧口感香脆。
今日的美食共享就写到这儿，我是麟大官人，一个日子不怎样样却喜爱啰嗦美食的90后宅男，假如您看完本文后有协助或觉得喜爱，能够重视“麟大官人”进行保存，我会每天为您更新更多的美食日子、美食常识和技巧，假如您有任何的定见或主张都能够在下方谈论和我互动，麟大官人感谢咱们的观看，咱们明日再会！
