许多朋友喜爱去吃日料，现在呈现在咱们周围的日料店，总会让咱们吃到一种辛辣呛鼻的调味品——芥末。人们提到芥末，是又爱又恨，由于芥末表面好像抹茶一般的色彩，经常被拿来当成恶作剧的道具，若是没有防备的吃进嘴里，马上被冲上脑门的滋味呛到痛哭流涕。
芥末冰淇淋
芥末，许多人以为这是来历于我国的植物。事实上，真实的芥末确实来历我国，并且在周朝时期就已经成为我国古代人广为食用的调味品。芥末的来历和芥菜有关，实际上，芥末便是来自芥菜的种子，将种子研磨成粉末，再进行加工，就变成了和古代人同款的芥末。
常见的芥末
可是，这样制造出来的芥末应该是黄色的，并且价格很廉价，毕竟在我国，芥菜的栽培环境大，种子数量也足够多，制造出来的芥末必定不会贵到哪里去。这种黄芥末，其实便是快餐店里常见的黄芥末酱。那么咱们素日里吃的绿色芥末，又是怎样来的呢？其实许多日料店、便利店卖的芥末，都是辣根，和日本芥末彻底不是一回事。
常见的芥末
黄芥末
日本芥末，应该叫做山葵，只是由于色彩和辣根十分相像，加上和芥菜是“表亲联络”，滋味也类似，所以人们总是会弄错山葵和芥末。山葵的价格适当高，并且原产于日本，由于日本是世界上最早将山葵作为草药栽种的国家。在奈良年代，其时的弘法大师，也便是《妖猫传》里的空海，就已经在寺院周围栽培山葵。
山葵
后来，人们发现山葵的滋味幽香，夹在各种海鲜中一起食用，起到去腥解腻增香的效果。再后来，日本人又发现，加了山葵的食材保存时刻更长一些，所以确定山葵具有必定抑菌效果。所以其时的日本人用山葵研磨成泥，涂改在生鲜食材上，不只可以腌渍食材，还能保存食物。
山葵
山葵是一种很娇贵的植物，详细反映在山葵的生活环境、成长时刻和赏味期限。山葵只要在明澈的水中才干成长，水越明澈，山葵长得越好。一旦水质呈现任何污染，乃至酸碱度有稍微改动，山葵的质量都很有或许发生改动，影响山葵内中的风味，更严峻的，或许一大片山葵都会逝世。
山葵栽培
山葵
山葵的成长时刻也很绵长，一般来说，山葵需求成长至少3年时刻，才干作为调料运用。长时刻的培养和出产值的稀疏，导致山葵的价格昂贵。培养的时刻那么长，赏味期限却只是只要15分钟，日本人以为，山葵一旦研磨后，风味跟着时刻敏捷丢失，每一分每一秒品尝到的山葵，滋味都会更淡一些，15分钟后，山葵的滋味趋于平平。
山葵
只是只要15分钟的保质期，日本人是怎样吃山葵的呢？一般来说，运用山葵的都是家里比较有钱，或是高档日料店，才会购入山葵。吃山葵的时分，考究现磨现吃，调配新鲜的海鲜、寿司一起食用最好。山葵研磨后，一次吃不完那么多，或是日料店要保存山葵的风味，供给一天的需求，就会将山葵放进冰箱里保存，尽或许冷冻保住山葵的风味。
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