猪肉在人们的餐桌上，便是一种很常见的肉类，家家户户简直每天都要吃的，由于猪肉价格实惠，十几块钱就能买到一斤了，并且这猪肉的做法花样百出，酸甜辣咸都是能够做的，所以猪肉就成为一种家常美食了。除了猪肉之外，其实猪身上还有许多好吃的部位，例如猪蹄、猪耳朵、猪下水等等。
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而猪身上这个部位就没有多少人喜爱吃了，由于这个部分有许多淋巴安排，吃了对身体欠好，所以简直也是没人要的，这便是猪头肉了。不过在四川乡村，人们就喜爱用猪头肉来做一道特征下酒菜，当地人叫做的“核桃肉”，用芹黄来凉拌就很甘旨了，吃过的人都说好。
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四川人把猪头肉叫做核桃肉，这听起来就甘旨多了，但是在入菜之前，一定要核桃肉上的淋巴安排去掉，这样既能去掉猪肉的杂味，又能让人吃得更健康。接着把核桃肉放到大锅里煮五十分钟左右，比及猪头肉软烂脱骨，直接用手取出的骨头就很方便了。
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当核桃肉去骨之后，就能够用刀切片或许切块了，然后放到碗里备用，再准备好芹黄，也便是芹菜的心里，质地比较脆嫩多汁，凉拌着吃口感会更好。除此之外，还有大葱丝、仔姜丝、蒜末等等，然后把配料都放到核桃肉里，参加花椒粉、盐、酱油、复合酱油、香油、辣椒油等许多种配料，拌和均匀即可。
其实这道拌核桃肉可冷可热，做法都是相同的，但吃起来的感觉仍是不同的，核桃肉软烂入味，芹黄脆嫩多汁，越吃越上瘾，怪不得四川人都喜爱用核桃肉当下饭菜了，下酒滋味更是一绝，关键是本钱也只需要几块钱罢了。不知道我们有没有吃过拌核桃肉呢？你们觉得滋味怎么？
