馅饼这个名词归于进口货，指代的是用面将各种馅料包裹住，然后烤熟的美食，在我国叫做盒子。而在山东，还有一种美食与馅饼类似，那就是火烧。
山东的火烧分两种做法，一种是少油的烘烤，将馅料裹到死面皮里，然后放到烤炉中，靠高温将它烘熟，口感劲道，滋味鲜美，有着十分长远的前史。到了现代，人们遍及住上了高楼，老家那黄泥糊的炉子也倒了，只能用电饼铛来烙火烧，这样做出来的火烧与馅饼十分类似，用油烙出来的馅饼热火朝天油汪汪，尽管不如黄泥炉子烤的爽性，但也别有一番风味。
今日就给咱们介绍一下山东人的家常烙馅饼做法，资料是简略的韭菜豆腐馅儿，尽管是素馅，但韭菜的共同香味与豆腐新鲜的口感相结合，再加上外酥里嫩的发面皮，一口气吃四个都不费力。
【食材】面粉、韭菜、豆腐、木耳、粉丝、姜
调料：花椒粉、香油、花生油、盐、味精
【和面】
馅饼与火烧不同，它需求发面来做。先用低于30度的温水将酵母粉花开，然后拿500g面粉，用凉水和酵母水和成润滑的面团。将面团放在室温下发酵半小时左右。
【调馅料】
事先将木耳泡发，然后过热水焯熟，洗洁净后切成细末；粉丝用温水泡开，细细剁成馅料；新鲜采的韭菜切成细末，豆腐切成小块，老姜切几片剁成末，将这几样混合在一起。
参加一勺花椒粉、一勺香油、五勺花生油、少量盐、味精，然后将之拌和均匀。
【擀面皮】
半小时后面团会胀大到本来的1.5倍巨细，这时分咱们将面团扯下一块来会发现蜂窝状的气孔。将面团拿出来，不断揉面，排出面团里的气体，这时分面团的准备工作就做好了。
接着咱们能够将大面团扯成几个小面团，差不多婴儿拳头巨细就能够，这时分能够多撒一些面粉避免沾手。然后用擀面杖将面团擀成面皮。
【包馅饼】
包馅饼有许多包法，这儿介绍一种比较常用的办法。将馅料舀到面皮上，然后掌心悄悄凹下，用另一只手掐住面团的边际，掐出一个褶皱，然后沿着面皮这么掐一圈，在掐的过程中，面团天然就会往中心靠拢，聚到中心之后，将开口掐紧就能够了。
这时分馅饼的表面像极了包子，但接下来的过程就让它与包子划清了边界。
把包好的馅饼放到案板上，悄悄按压，直到压扁，变成一个饼状。
【烙馅饼】
总算来到了这最终一步，这一步完成后，就能吃到金黄酥脆的馅饼了，咱们加油！
现在家里一般都有电饼铛，没有的用平底锅也能够。开小火，锅里倒上油，悄悄晃动让油流满整个锅面，开端不要倒多了，薄薄一层即可。
油热今后，将馅饼放入锅里，跟着刺啦一动静，诱人的馅饼现已入锅，烙一阵子需求勤快的检查一下，油不行的话需求及时再倒一些。
一向烙到双面金黄就能够出锅了，金黄酥脆的馅饼光看着就赏心悦目。与烤的馅饼不同，烙馅饼尽管油水大，但更让人容易接受，面通过简略发酵后饱吸油脂后，外面一层金黄发焦，里边却疏松绵密。
熟韭菜和豆腐通过高温的洗礼，两者相互交融，香味也越发的诱人。咬开后烫人的热气升腾而起，可人们一边哈着气一边又爽快的咬上一口，松软适中，咸鲜可口，尽管没有肉，但滋味却一点都不差。
【留意事项】
假如想加速发酵速度，能够在和面的时分加上一些白糖，留意别加多了，一勺即可。
在烫粉丝的时分不要用煮的，否则粉丝会太软，口感将受到影响。
因为素馅都能够生吃，所以调好馅料之后，能够先尝一下，假如太咸或许太淡，能够依据实际情况再加调料。
