新华社材料图
尽管间隔中秋节还有一段时间，但不少老字号、新零售商超的月饼现已连续上架。在北京稻香村店内，“月饼尝鲜季”主题活动的宣传牌现已挂出来；盒马的现烤月饼上架两周就卖出11万只。记者了解到，本年的中秋月饼回归传统文化，五仁月饼重回“月饼霸主”位置。
包装礼盒可回收
8月2日北京稻香村的月饼就正式上市了，全市近200家门店均供给试吃。为了满意市场需求，北京稻香村本年中秋节方案产值近4900吨，共推出20多种不同口味的月饼，其间既有双黄莲蓉、玫瑰细沙等传统口味的，也有黑金软心、百香果软心等新口味月饼。从价格来看，本年散售月饼的价格与上一年相等，礼盒包装多选用可回收使用的纸盒和铁盒，重视环保。
据悉，本年，北京稻香村第11营业部、第14营业部、第18营业部等共七家门店都推出了现烤月饼，口味上既有上一年热销的翻毛红豆月饼、云腿月饼和鲜肉月饼，也有新增的翻毛五仁月饼和翻毛玫瑰月饼。这翻毛月饼源起宫殿，外皮层次细密，出炉后放于桌上，悄悄敲打桌面，外层的白色酥皮就会像鹅毛相同悄悄飞起。以翻毛五仁月饼为例，这款中秋节的明星产品是将传统的五仁馅料与翻毛月饼的饼皮进行了结合，尤其是新鲜出炉后暖洋洋的，香酥而不甜腻。
五仁月饼要“逆袭”
无论是口味仍是外观，本年的月饼都在回归传统文化。如北京稻香村的月饼礼盒规划就融入了许多北京的民俗文化和京城代表性符号，“京城御礼”礼盒在方形盒身画上了古建青砖，“京彩缤纷”礼盒以兔爷、天坛等为元素打开。星巴克推出的一款月饼礼盒中还放入了敦煌元素的丝巾。一些网红零食品牌也来蹭中秋节热度，三只松鼠的月饼礼盒上是漫画版的孔夫子和女词人李清照，良品铺子的中秋礼盒是联合敦煌博物馆打造的，规划中运用了飞天、九色鹿等元素。
新零售代表盒马的月饼上架更早。记者了解到，端午节刚过，苏式现烤月饼就接棒粽子在盒马的全国门店“重装出炉”。盒马工坊研制团队的工作人员告知记者，因为近年来原材料本钱进步，五仁月饼大部分都是选用瓜子仁，口味单一且含较多油脂，这常常令部分年青消费集体望而生畏。本年研制团队的首要任务便是使五仁月饼“逆袭”。
除了花生仁、西瓜仁，研制团队选用了更多的杏仁、核桃仁、南瓜仁作为首要馅料。为了中和果仁带来的油腻口感，该团队还在重复测验之后参加了威士忌，并特别进行了降糖处理，最终参加云腿提鲜。所以，盒马本年的五仁月饼是交融了酒香、果仁香和云腿美味的“威士忌五仁”。
三文鱼月饼屡次测验
此外，本年盒马餐饮研制团队还开发了芥末三文鱼月饼，将自有品牌的帝皇鲜挪威三文鱼包进了月饼里，还参加飞鱼籽、海苔作为内馅，之后刷上一层芥末，再包裹薄薄的蛋浆。工作人员介绍称，“三文鱼经过高温烹煮之后就会失掉特有的美味，口感平平无奇。咱们向经验丰富的老师傅屡次讨教，又重复测验了十几次。经过用芥末激起三文鱼的美味，一起有飞鱼籽的脆，海苔的咸。”豆沙蛋黄月饼、榴莲月饼、小龙虾月饼等本年也将登陆大部分盒马门店。
来历：北京晚报
记者 孙文文
流程修改：吴越
