今日跟咱们共享一道蒜苗回锅肉的做法，咱们经常在餐厅里吃到许多甘旨的菜肴，其间蒜苗回锅肉便是十分受咱们喜爱的一道菜。不少人都特别喜爱这道菜，可是把握欠好办法，做出来的菜会十分油腻，还没吃几口就不想动筷子了。下面小强就教咱们一个小技巧，让你做出来的回锅肉肥而不腻、下饭无比！
【蒜苗回锅肉】
需求预备的食材有，五花肉350g、蒜苗1把、生姜1小块、大蒜3瓣，干辣椒、豆瓣酱、料酒以及其它厨房调味料若干。
第一步，处理食材。先把五花肉洗净待用，再把蒜苗切段、生姜切片、大蒜切片、小葱切段、干辣椒切段备用。
第二步，猪肉焯水。锅中倒入足量清水，把五花肉冷水下锅并起大火烧水，一起参加一些姜片、料酒去腥，待水烧开后撇去水面浮沫。
第三步，接着转中小火，再把五花肉煮25分钟左右，筷子能够扎透即可。猪肉煮好后，把它捞出来并放进冷水中浸泡一下，这样可使等下切片的时分猪肉不易碎，制品后的口感也会更好。浸泡好之后把肉切成巨细适宜的片。
第四步，开端烹制。起中火烧锅，往锅中倒入适量食用油，待油温烧至6成热时，参加姜片、蒜片、干辣椒爆香，接着参加1勺豆瓣酱快速煸炒，把豆瓣酱里的红油炒出。在煸炒五花肉的时分会有油分溢出，咱们把油抄出一部分弃用，这样制品才香而不腻。
第五步，豆瓣红油炒出后，转大火倒入切好的肉片翻炒，炒至肉片金黄后放入少数白糖提鲜，少数食盐调味，持续大火翻炒两分钟。
第六步，食材炒熟炒香后，最终放入青蒜叶，翻炒顷刻即可出锅装盘。
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小贴士：
1、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，制品后的菜肴肥而不腻，口感更好。
2、回锅肉的前置的水煮是要害，尽量挑选小火多煮一会，这样炒出来的肉片才干肥而不腻。
3、蒜苗最终放，蒜苗炒熟但不要炒蔫。
4、蒜苗回锅肉是我国川菜的传统菜式，特点是口味共同，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，便是再次烹调的意思。蒜苗回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的位置是十分重要的，在四川家家户户都会制造。
