作为山东人和开过馒头店的我，我就把我的经历给我们共享一下。
首要我先说一下老面馒头的做法吧：榜首，老面馒头必定要提早预留老面肥，我先拿一斤面粉举例说一下吧，一斤面粉参加三克酵母，参加200克的水和成面团，把和的面团放入盆中或许装入食品袋内，让它天然发酵24小时，必定要让它充沛发酵。
第二，把发酵好的500克老面肥参加1000的面粉，在加水和成面团，蒸老面馒头的水不要加的太多，一斤面粉一般不会超越半斤水。
第三，也是最重要的环节，便是给和洽的面里边加碱了，详细加多少，每个时节加的量都会不一样，我其时做的时分，是用的三个办法，一闻，二看，三试，一闻便是，随加着碱要随时闻一下面团的问道，闻着面团的滋味没有酸味了，这样碱加的就差不多了。二看便是，拿一个面团用手掰开，在灯光下看一下，掰开后，里边发白，而又没有酸味，基本上碱加的到位了。三试便是，要是两个都吃不准的话，能够先拿一个面团放到蒸锅里边蒸熟，整出来的面团不发黄没有酸味碱适宜，面黄碱大，面发酸碱小。
第四，把加好碱的面团做成馒头形状，放到一边醒发半个小时 ，就能够上锅蒸了。
这是我曾经开馒头店时分的经历希望能帮到我们。
