砂锅米粉技能配方
一、隐秘辣椒油成分（辣椒油）
芹菜第100节，洋葱片80克，葱段60，剁椒。汽巴椒、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克。一滴芳香香料：（紫草6 g，生姜4克，香叶5克，八角2克，茴香2克，山乃3）。
1、油锅焚烧无泡沫，然后放入。芹菜洋葱，葱，炸，炒，然后捞出。
2、参加调味料煎捞出。
3、辣椒粉加少量芝麻并参加。一滴芳香大约2克切碎的胡椒粉。
4、将菜籽油倒入辣椒粉中拌和均匀，然后盖上它。
二、过桥面条秘方炒菜
2斤黄油、6斤菜籽油或色拉油、5克芝麻酱、1.5斤皮县豆酱、100克皮县豆酱、4.5斤辣椒面、100克芝麻油、250克香料等。冰糖125g，辣椒精华（添加或不添加）。
出产工艺：参加6金菜籽油、2金黄油，倒入邹县豆豉炒至水快干后，倒入四川小儿2炒至再次参加。冰糖煸炒，倒入调味料和调味料。熄火1分钟，然后参加芝麻糊。你能够经过喷洒辣椒粉、辣椒精华和白芝麻来完结秘方。
香料配方
芫荽10克、茴香15克、青草20克、草本20克、芳香生果10克、辣椒10克、沙子10克、肉桂10克、香叶10克、孜然5克、山奈5克、姜10克、丁香10克、香茅20克、茴香25克、肉豆蔻、天使10克、白芷10克、胡椒25克、胡椒25克、当归10g。（上面的调料混合在一起，然后粉碎成粉末）。
三、鸡油的烹调办法
大邑牌鸡油1公斤，色拉油0.8公斤，网锅加热，将色拉油放入锅中，用刀将鸡油切成片放入锅中，小火精粹油黄色，鸡油渣取出。鸡油精粹主要是将鸡油内的水分枯燥，风味更香，精粹冷却后即可倒入桶中。留意这个鸡油。咱们做白汤。米粉当你把它加到砂锅里时。红汤还能够添加一点更甘旨和新鲜，具有十分朴实的回味。
四、出产白鲜汤。
鲜鲤鱼1斤，水5斤，茴香3片，香叶约7-8片烹饪酒（适量）煮3-6小时（用火煮鱼至欢腾，还能够加一点浓缩的白骨提取物，热销全国各地，作用更佳。（注：份额添加，份额最小。）
五、米粉的运用办法和贮存
米粉有干米粉和湿米粉之分，干的米粉要买回来要处理本钱会下降一点，价格在 3--4 块钱一斤，米粉要在用的前一天晚上用凉水泡 8 小时，然后用稍大一点的容器烧开水，水开之后把米粉放入容器里边敏捷用筷子拌和散开，30 秒左右在把米粉冲凉，每一份 250 克分好备用，烫米粉主要是把米粉中的淀粉和粉芡烫出来，否则吃着很黏，烫米粉也没有详细的时刻，只要把米粉自身中 间的硬心烫软就能够了，冬季比较冷前一天晚上要用凉水泡 10 小时以上，烫好冲凉之后用碗分好备用。一般情况下当天的米粉要当天卖完， 时刻久了影响口感，刚开始的时分生意不稳定欠好预备份量，时刻久了天然就能知道用的份量了。假设你明日正常上班，米粉今晚一定要泡在冷水中，水一定要足够，第二天早上客人来之前要做好预备，最好放在那里。冰箱坚持新鲜。（假如你急着在冷水中浸泡一个小时，把它放在锅里煮到水欢腾，把米粉去掉，用冷水浸泡，然后放在一边。）它能够当即运用。
六、小提示
1、考虑到试用质料的本钱，上述质料的份额下降到6金沙拉油的规范用量。你能够定心，在缩小后，滋味仍是和曾经相同。一些朋友在购买之前，用了一两斤油试用，真的没有作用。
2、香料，我主张你买2倍的顶部，并把它变成碎面条。能够买一个小型的电子秤，自己的称重比较精确，或许调味品店老板或许不愿意卖，太麻烦了。
3、试着预备一个60厘米的锅，越大越好。在咱们做之前，咱们应该仔细阅读咱们的整个进程，让咱们自己知道。
4、炒菜过桥面条最重要的是不要粘在锅里，也要挖底，不要糊锅子。
