平常喜欢吃卤食的朋友许多，特别是卤肉，而在各种卤肉中，口感和滋味最好的当然仍是卤牛肉。牛肉和羊肉，自古以来便是正式宴席上必上的大菜，而卤制出来的牛肉，口味更是不一般。卤牛肉好吃，仅有的缺陷便是价格有些高，当然平常咱们在外面买卤牛肉的时分，看似差不多的牛肉，价格往往会相差许多。一斤生牛肉，卤制完今后还有多重？价格太低的卤牛肉，不能买！
为了便利咱们更简单了解，下面从分三个部分来给咱们介绍：1，包含牛肉在内的各种卤肉，它们的卤制原理是什么样的。2，正常的卤牛肉，什么样的价格是合理的。3，最终的总结。
一，包含牛肉在内的各种卤肉，它们的卤制原理是什么样的
1，肉在卤制的时分，会失掉一部分水分。卤制肉类，比如说牛肉，都是将清洗洁净的牛肉放在卤水中进行卤制。在卤制的进程中，牛肉遇热今后，肉里的水分会被稀释出来，许多人在这上面有误解，以为牛肉在水中会吸收水分，状况是彻底相反。特别是关于牛肉、鸡肉这些油脂含量少的食材，更是简单出水，而且火候越大，牛肉失掉的水分越多，导致牛肉出锅后很简单发干。所以在卤制这些肉类的时分，一般都是要求小火慢炖。
2，牛肉等肉类在卤制完结后，还要进行焖制。正常卤制肉类，在完结小火慢炖的操作之后，还要盖上盖子进行焖制，这里有两个原因：首要，卤制完的肉类，在卤水中进过焖制，能够更好地吸收各种香料的滋味，出锅后滋味会愈加浓郁；别的一个便是上面说到的，因为前期卤制进程中失掉了太多的水分，经过焖制，牛肉会“收回”一部分水分，说白了便是能够“多吃一点肉”，从价格上来说，单价会更廉价，这个应该好了解吧？
二，正常的卤牛肉，什么样的价格是合理的
1，平常吃到的卤牛肉，都是用什么样的牛肉做出来的？咱们平常从商场里买到的牛肉，一般都是鲜牛肉，可是作为卤食店来说，并不仅仅是这一种，卤食店买来用于卤制的牛肉，一般分为以下几种：1，新鲜的、没有灌水的牛肉，这种牛肉最好，价格最高。2，进口的冻牛肉。3，国产的冻牛肉。4，灌水的鲜牛肉。特别是后边两个，价格要廉价不少。
2，这四种牛肉，进过卤制后，一斤的牛肉出锅后分量还能剩多少。这四种牛肉，即使是经过很长时刻的焖制，最终出锅今后分量必定是会削减的，大约的状况是这样的：正常的、不灌水的新鲜牛肉，一斤牛肉，出锅后的分量是6两半到7两之间；进口的冻牛肉，一斤出锅后是5两多一点；国产冻牛肉，一斤出锅后是3两多一点；最终是灌水的鲜牛肉，一斤出锅后剩余不到3两。
3，卤牛肉的价格，究竟什么样的才是合理的。比如说最好的牛肉，便是新鲜、不灌水的，现在各种肉的价格都很高，这种牛肉一般都是在40多块钱一斤。咱们换算一下，40元/斤的鲜牛肉，出锅后还剩6两半，6两半的卤牛肉的本钱是40元，最终折合成单价便是，这个卤牛肉的本钱是60元/斤。其他的几种生牛肉，尽管单价廉价，可是最终出锅后的分量削减的太多，所以卤制出来后的单价也不会差许多。所以遇到价格很低的卤牛肉，咱们就要想一下了，本钱大约是60元/斤（依照现在的行情），假如低于这个价格太多，必定是不能买的。
三，最终的总结
经过上面的介绍，咱们知道了卤肉的大致制造进程，也能算清楚一斤卤牛肉的大约本钱，所以买的时分必定要留意，太廉价的卤牛肉是不主张购买的，假如太廉价，食材的来历必定有问题。别的，卤制各种肉类，其实并不是一件多奥秘的工作，有个差不多的香料配方，留意卤制时的几个关键步骤（前期写过不少这方面的文章，有爱好的朋友能够参阅一下），买个小卤锅，你在家里相同能做出好吃的卤肉来。
