熏腊肉是一种特征传统菜肴，起源于眉山区域，湖南菜，四川菜有这道菜。熏肉在四川和重庆是很有特征的一年出产品，湖南熏肉以安化熏肉和湘西熏肉而出名。安化咸肉，大，黑，烟熏干，肉细腻，香味浓郁；湘西熏肉，鲜红，烟熏咸。
鲜猪肉用花椒、干辣椒和酒腌制，再用香柏枝加热。蒸肉后蒸出，香醇芳香，脂肪不腻，薄而不硬，进口令人难忘。
你怎么做熏熏肉？
1，怎样煮腊肉？
1.1。将腌腊肉洗净，蒸20分钟。
1.2、蒸腊肉片、蒜切成段。
1.3，加热锅，倒入少数油，少数花椒，闻香后取出花椒，倒入培根片炒。
1.4，持续炒到培根肉的通明部分。
1.5、倒入少数生酱油，倒入蒜苗段煸炒两次，熄火。
1.6。将蒜苗拌和均匀。
温馨提示：大蒜苗放入锅中炒两遍后，即可关火，用锅内的余热使大蒜到达半熟状况，此刻滋味最新鲜。咸肉本身是咸的，有点生，所以不需要盐。
2，怎么做熏熏肉
2.1、猪肉用水浸泡在水中。
2.2。排水，并将其切成中等巨细的带状物。
2.3，胡椒放入干锅煎，压碎。花椒气味不行遗失，比花椒更香。
2.4。拿一个保鲜盒，把碎胡椒粉、糖、酱油、白酒和盐参加盒子里。摇匀。
2.5。把肉放进盒子里，左右摇晃，使液体充沛腌制；盖上保鲜盒盖，放入冰箱冷藏，24小时后，半途翻转一次。
2.6。把腌腊肉挂在阴凉处晒干大约一星期。
2.7。老锅盖用铝箔掩盖，上面有橘皮、茶、糖和米饭。锅顶有蒸笼，蒸笼顶有腌腊肉，开小火，开端抽烟，翻小火，盖上锅盖，抽20分钟左右即可。翻开它，看它现已被熏蒸了。烟熏至肥肉可通明（依据本身炉火的巨细约15-20分钟），中心可翻转1-2次。
2.8。熏肉晾两天，用保鲜袋包装，冷藏在冰箱里，不浸泡就吃，只需在盘子上洗净蒸15分钟即可。
3，怎么熏熏熏肉？
3.1、干刷粉尘
由于是用木柴熏制的，所以挂在浓烟的当地的熏肉会沾上许多的尘埃和尘埃，这些尘埃和尘埃是焚烧不完全的木屑的小颗粒。炙烤皮肤前请用干刷子。
3.2。烤皮
把整个烟熏熏肉带起来，直接烤在火上。请留意，只需皮肤一侧能够烘烤，直到熏肉的皮肤是黑色的，油开端滴落。
3.3。擦破皮肤
用刀刮熏培根上的污物，烧烤皮肤。
3.4、热米或热水浸泡。
在热水或热水中浸泡20分钟。桃米水含有淀粉，能吸收部分脂肪。洗米水不要煮沸，加热到细微热，你能够关掉火，然后放入熏肉。
3.5。擦拭
浸泡后，用刀刮去皮肤上残留的尘垢，用清水冲刷腌制后的肉。冲刷几回。
3.6。沸水
将咸肉切成大块，用沸水煮20～30分钟。腌肉现已变得十分洁净，烟熏和咸味也减少了许多，能够拿出来凉爽换成你喜爱的形状，或许自己炸或蒸。
咸肉和咸肉的差异：
1、颜色与功能
咸肉色泽鲜红，略带淡黄色或白色脂肪，色泽鲜红，咸味适中，无苦味，肉色均匀，色泽鲜美，咸肉固有香味；咸肉色泽为红、油、金、干、稠、亮肉、rich luster。酥脆不油腻，甜瘦肉，通明脂肪，咸味。适口，风味共同。
2。含水量
咸肉和咸肉也有不同的水分含量，咸肉少水，咸肉含水量较多，所以培根的单价比熏肉廉价。
腊肉应留意的问题：
1。 假如计划2、3星期内吃掉的话,而室内气温又低于摄氏20度,湿度低于60%,便能够不必放进冰箱,只需放在通爽、不被太阳直接照耀的当地便可.
2。不然，它有必要放置在冰箱的绝缘，并调整温度到约4摄氏度，以便它能够贮存约3，4个月，假如放在冰架上能够贮存半年。腊肠和熏肉应依据每种食物的份量在保鲜袋中装在冰箱里。这种办法能够长时间保存，但应尽早食用。假如它被密封或放入冰箱，保存一年以上不会有问题。
培根出产的意图是为了长时间保存肉制品，由于在曩昔，乡村没有每天宰杀猪，也没有农贸市场，在十二月屠宰猪后，有必要在家里养一年的肉。他承继了一个农人家庭的传统，多年来十二月杀死了猪。鲜肉切片，腌10天左右，然后枯燥半个月，然后用炉烟熏挂在厨房里。长时间保存，蜡质风味鲜美，熟切片，瘦棕红色光泽，脂肪丰盛，不油腻，餐桌调配食物较为适宜。
