饺子，北方人最喜欢的带馅儿的主食，没有之一，人们对饺子的喜欢源源不绝，因而也有了“好吃不如饺子”的谚语。饺子，在日子困难的时分，是作为节假日改进膳食的甘旨出现在人们的餐桌的，全家人聚在一起吃顿大肉馅儿的饺子，节日也就圆满了。现在，人们日子富裕，饺子就成了粗茶淡饭，尽管隔三差五就会吃上一顿，但也一点点改动不了它在人们心中的位置以及甘旨。
饺子的馅儿多种多样，猪肉白菜、猪肉韭菜、猪肉大葱、牛肉萝卜、羊肉大葱、韭菜虾仁、三鲜馅儿等，诸如此类的饺子，最是家常。除此之外，我家还会用夏秋时节常见的当季蔬菜茄子来包饺子，茄子馅儿的饺子，不知道我们有没有吃过？想必吃过的人十分少。
眼下的茄子，比大白菜都廉价，等到了冬季，茄子动辄七八块钱一斤，堪比肉价。茄子很多上市的时节，也是我家吃茄子馅儿饺子最多的时分。用茄子做馅儿包饺子，只需这馅儿调的到位，这饺子就鲜香多汁吃不行。吃完饺子再来一碗饺子汤，原汤化原食，才叫一个舒坦。趁不晚，茄子正廉价，我们跟我学做猪肉茄子馅儿饺子吧！
【猪肉茄子馅儿饺子】
【食材】：猪肉馅儿（夹心肉）500克、圆茄2个、大葱1棵、姜1小块儿、鲜酱油2汤匙、十三香1茶匙、克己花椒油1汤匙、熟花生油4汤匙、盐适量、面粉和清水各适量。
【具体做法】：
1、面粉加清水，和成软硬适中的面团，然后盖好保鲜膜或是湿布，静默松懈待用。
2、这儿用的是圆茄，要选择不太老的茄子。
3、把茄子洗净去皮，切片切条再切成小丁，放进大碗中，加适量盐拌匀，腌制至茄子出水。
4、把腌制出来的水分倒掉，再稍稍把茄丁攥掉一些水分，参加猪铰肉、葱花、姜末、十三香、克己花椒油、熟花生油。花椒冷油下锅，小火炸至褐色，捞出花椒粒不要，花椒油即成，可用于凉拌菜，也可用于调馅儿以提香。
5、把猪肉茄子馅儿拌和均匀，视具体情况酌情加盐拌匀，饺子馅儿即成。
6、把松懈好的面团放到案板上，搓成长条，切成小剂子。
7、案板上撒点儿干面，逐个擀开饺子皮儿，拿起一个，放上多多的饺子馅儿。
8、先把饺子皮折好对齐，把中心捏住，再用两个手的虎口把它挤捏住，一个大肚饺子就包好了。如此包好一切的饺子。
9、下锅把饺子煮熟即可享受。这个馅儿，鲜香软嫩又多汁，孩子每次都能吃上满满一盘，有时间你也试看。
【小贴士】：
茄子得去皮，否则茄子皮会发硬，欠好咬欠好嚼；茄子水分大，有必要提早切丁腌制出水才干入馅儿。
