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鱼香肉丝是我从小就喜爱吃的一道菜，小时候家里不会做，想吃只能到饭馆里，其时家里大人带咱们出去吃饭时也是必点的一道菜，关于鱼香肉一向有个疑问，为什么叫这个姓名却没有鱼。
鱼香肉丝归于川菜，是一个十分受欢迎的菜，由于全国各地的人都喜爱，所以这个菜的做法和配菜也各不相同，今日舒晨共享一个鱼香肉丝的做法，做好这个菜，我家往常吃一碗米饭的大女儿都要再多吃一碗米饭，可见这菜他们有多喜爱。
【鱼香肉丝】
资料：瘦肉、木耳、青椒、胡萝卜
辅料：大蒜、大葱
调料：食盐、白糖、淀粉、老抽、香油、豆瓣酱、蛋清、料酒
做法：
1.首要处理瘦肉，先把瘦肉横切成薄片，堆放规整后切成细丝，要是欠好切可以放冰箱冷冻一会。
2.瘦肉切成肉丝后放入碗中，参加1克食盐、2克料酒、3克老抽，把调料抓拌均匀，再参加一个鸡蛋的蛋清和3克淀粉，再次抓匀，这样炒出的肉丝更嫩，最终淋适量香油，这样能起到包浆的效果，还能使肉丝更简略炒散，处理完结后腌制5分钟。
3.接着处理其它食材，青椒、木耳、胡萝卜悉数切成细丝，大蒜拍碎后切细末，大葱从中心划开切葱花。
4.锅内参加许多清水烧开，水开后加2克食盐增底味，再滴入几滴植物油，这样焯水的食材色彩更艳丽，把木耳、胡萝卜、青椒下锅焯水1分钟，焯水完结后控水捞出。
5.另起锅，热锅后参加适量植物油，凉油下入肉丝，这样可以防止粘锅。
6.大约翻炒1分钟，把肉丝炒散炒至变色后盛出备用。
7.用锅内底油，下入葱蒜爆香，闻到香味后下入5克豆瓣酱，煸炒出豆瓣酱的红油。
8.炒出红油后在锅内淋入适量清水，煮开后调味，参加5克白糖、2克食盐、2克老抽，最终淋入适量水淀粉使汤汁浓稠。
9.汤汁浓稠后参加炒好的肉丝和焯水后的食材，快速翻炒30秒左右，把食材翻炒均匀。
10.最终淋入适量香油为菜提香增亮即可出锅。
好了，咱们这个家常的鱼香肉丝完结，家常美食，好吃又简略，期望您可以喜爱。
小贴士：鱼香肉丝的版别有许多，各地的做法也不同，只需滋味好，家人喜爱，那这个这个菜便是一个合格的鱼香肉丝。
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