看过我第一篇欧洲美食行记的童鞋应该记住，奥地利最闻名的两道甜品，一个是萨赫蛋糕，另一个便是苹果卷了。
说起苹果卷，的确鼎鼎大名。苹果卷是酥卷饼（strudel）的一种，最早发源于匈牙利，后来成为了奥地利最受欢迎的甜点，听说也是茜茜公主的独爱。
1955年的电影《茜茜公主》信任许多人都看过，不知道咱们还记不记住，茜茜公主跟弗兰茨·约瑟夫国王提到她独爱吃的食物，便是apfelstrudel（苹果卷）。
茜茜公主独爱吃苹果卷（字幕翻译成苹果饼）
所以，大伙儿是不是刻不容缓想来试试这道闻名的甜点了呢？
别急，我先给咱们打个预防针。
传统的酥卷饼薄饼皮比较难做，这是一种十分十分薄的饼皮，需求将面团充沛揉透，在铺了布的操作台上用手背渐渐将面皮抻到像纸相同薄，再凭借布的力气卷起来，需求许多的经历才干做好。
由于做起来费事，所以许多甜品店会用市售的另一种半制品薄饼皮替代。
不过，已然咱们想在家试试传统的滋味，应战一下传统的做法是必要的。所以今日这道食谱，运用的是传统的酥卷饼薄饼皮的制造方法，有爱好的童鞋能够在家练习练习哈。
【奥地利苹果卷（apfelstrudel）】
配料：
酥卷饼薄饼皮：
高筋面粉160克，水85克，鸡蛋（全蛋液）25克，玉米油（或其他无味植物油、软化黄油均可）10克，盐2.5克。
苹果馅：
苹果750克（去皮去核后称重），柠檬汁15克，细砂糖125克+细砂糖80克，葡萄干120克，面包屑50克，半个柠檬皮屑，朗姆酒20克，肉桂粉4克。
其他配料：
融化成液态的黄油适量，各式坚果碎30克，水果干碎30克，面包屑30克，肉桂粉3克。
制造进程
首要制造苹果馅。将苹果去皮去核后称重，并切成薄片。然后将苹果片、柠檬汁、第一份糖（125克）充沛混合均匀。静置2个小时。
运用新鲜柠檬挤汁，并将半个柠檬用擦丝器擦出柠檬皮屑鄙人一步运用。
苹果腌制后会释放出许多的汁水。将汁水倒掉，然后在苹果片里参加第二份糖（80克）、葡萄干、面包屑、肉桂粉、柠檬皮屑、朗姆酒，充沛混合均匀，持续腌制1个小时即可运用。
也能够将做好的苹果馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（-4℃），24小时之内随时取用。
★苹果参加糖后会腌制出许多的汁水，咱们需求倒掉第一次腌制的汁水，不然苹果馅的水分会太多，做苹果卷的时分汁水会渗出，粘在烤盘并销毁整个苹果卷的底部。
★能够将一半的葡萄干换成切碎的核桃仁，苹果馅的口感会更丰厚。
★运用那种酸的、硬的苹果作用更好。
接着便是制造饼皮了。首要咱们将制造饼皮的一切资料（高筋面粉、水、蛋液、盐、玉米油）混合揉成面团，用君焙厨师机或许手揉，将面团揉至出膜。这要是一个十分柔软的面团，跟咱们制造甜面包的面团相似乃至愈加柔软。请依据面粉的吸水性来调整参加的水量，确保面团到达柔软、充溢弹性的程度。
将揉好的面团外表涂改一层植物油，然后放在碗里，盖上保鲜膜，室温松懈至少1个小时。
★面团要揉到出膜，扩展阶段乃至彻底阶段。这点十分重要，这是后续面团能抻薄的要害。面团假如不行柔软，或许没有揉到满足的程度，都会导致下一步无法进行。
★将面团揉好今后，假如不立刻制造，能够包上保鲜膜放入冰箱冷藏（-4℃），24小时之内运用。
接下来这一步是要点。咱们需求将面团抻成一张大大的薄面皮。
假如你的面团在冰箱冷藏过，需求提早1个小时取出来回温。
在操作台上铺一张满足大的布（边长至少1米以上），布上撒一些干面粉并抹匀。将面团在操作台上擀开（此刻不需求擀到特别薄），然后将面团用手移到布的上方（悬空在布的上方，不要直接放在布上）。用两个手背将面团从中心的方位开端渐渐向外抻薄。不断的将面团抻开，直到它变得像纸相同薄。
要留意，是用手背将面团抻开，而不是用手指——用手指的话，很简单将面皮扯破。
不断将面团拉抻，直到面团变得满足大（至少要0.9米*0.9米巨细）。
★北方有些区域空气湿度太低的话，需求将操作间加湿或许动作尽量敏捷，不然面皮在拉抻的进程中假如变得枯燥，会很简单扯破。
★尽量不要将面皮扯破，假如扯破了一些小口儿，不必介意，不会影响制品。但假如破口太大，则需求从边际取小块面皮将破口补上。
面团抻开到满足大今后，将边际悄悄拉扯，使它变直，但一定要当心不要将面皮扯破。然后用剪刀剪掉边际的较厚的面皮。
用毛刷将融化成液态的黄油刷在面皮外表。整个面皮都要薄而均匀地刷上一层，刷的时分要轻，防止扯破面皮。
然后在面皮上均匀撒上3克肉桂粉。
坚果碎30克、水果干碎30克、面包屑30克混合均匀，也均匀撒在面皮上，整个面皮都要撒。
核桃仁、榛子仁、扁桃仁等坚果均可，依据喜爱挑选。水果干能够选葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干等，将它们都切碎。
将之前做好的苹果馅取出来。调查苹果馅，假如再次渗出较多汁水，能够在馅里加一些面包屑将汁水吸收。
将苹果馅沿着面皮的一边摆上。苹果馅离面皮边际要留出3-4cm的间隔。用手将苹果馅压紧压实。
面皮十分大也十分薄，咱们有必要凭借底下的布才能够将面皮卷起来。将放着苹果馅那一头的布拎起来，向前卷起面皮，将布向上、向条件，使面皮能渐渐卷起来，留意卷紧。就这样一向卷到头，成为一个长长的苹果卷。
最终，在卷好的苹果卷外表刷一层融化成液态的黄油，就能够烘烤了。一般咱们没有满足长的烤盘来烘烤整卷的苹果卷，能够将它依照你的烤盘尺度切段，使它能放入烤盘中。
烤箱预热到上下火200℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤40-45分钟，直到外表烤成棕色出炉。
苹果卷冷却后，外表筛一层糖粉作为装修，切块即可食用。新鲜的苹果卷外酥内软，十分可口。
苹果卷能够密封冷藏保存，并在3日内食用。吃之前能够用烤箱或微波炉从头加热。
Tips:
传统的苹果卷具有十分浓郁的肉桂香味。假如你不喜欢太重的肉桂滋味，能够将食谱中的肉桂粉减量。
