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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
明日便是24节气中的处暑，秋天的第二个节气。处暑，即为：出暑。
《月令七十二候集解》记载：“处，去也，暑气至此而止矣。”意味着酷热的夏日行将停止，秋天真实意义上的到来。
一到初秋，会摄生的人肯定都知道，润肺健脾尤为重要。鸭子味甘性寒，正是处暑之际最适合的润燥好物。
并且民间一向就有处暑吃鸭的风俗，俗语说的好“处暑送鸭，无病各家”。不只能讨个好彩头，还能满意我们吃肉的愿望。
各地都有擅长的吃法，白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭等，北京至今还保留着这一传统，一般处暑这天，都会到店里去买处暑百合鸭。（您家处暑一般都会吃什么呢/有什么风俗？欢迎文末留言互动）
从口感上来说，初秋的鸭子开端囤积脂肪御寒，肉质变得肥美细腻，最为好吃。
并且鸭子营养价值很高，除了滋阴补虚、润肺健脾，鸭肉中还富含B族维生素和维生素E，脂肪只要猪肉一半，且脂肪酸熔点低，易消化。和其他肉类比较，具有补养、化痰等成效。
所以，多吃点鸭肉对错常有利的，秋季吃牛肉羊肉都不如它，尤其是需求摄生的中老年人。
鸭子的做法有许多，最常见的应该是笋干老鸭煲了，今日要给我们带来的是一道下饭神菜——【香嫩浓香啤酒鸭】。
这是一道比较家常的做法，也是小暖家里每年处暑必备菜品，将鸭肉与啤酒、口蘑一同炖煮，补养的鸭肉不只骚气全无，还软烂入味，带有一股啤酒幽香，新鲜浓香，下饭无敌~
为了照料所有人的口味，交心的小暖还在文末预备了4款最抢手鸭肉吃法，我们千万别错过。
提到啤酒入菜就惧怕？其实我们不必忧虑，啤酒入菜≠直接喝酒，加热过程中酒精会蒸发，留存下来的都是醇香。并且啤酒入菜好处多多，不只能进步食材的美味，还能让肉类愈加嫩滑，满口留香哟~
还想知道——怎么才能让鸭肉快速去腥？口蘑入菜，怎么做才更好吃呢？
戳视频跟着大厨一同揭秘和美食打卡~
香嫩浓香啤酒鸭
点我，我是视频
郝振江暖暖大厨
我国烹饪大师、四川饭馆行政总厨
食材
鸭肉 / 口蘑 / 葱姜蒜 / 啤酒
大料 / 花椒 / 柠檬
生抽 / 老抽 / 冰糖 / 蚝油
做法
- 1 -
食材处理：将鸭腿肉切成小块，参加新鲜的柠檬汁抓捏均匀腌制备用。口蘑去根蒂，改刀一开为四即可。
大厨诀窍：用柠檬汁腌渍鸭肉有杰出的去腥效果；口蘑的参加，既能够提鲜，又吸走鸭肉中剩余的油脂。
- 2 -
焯水：锅中坐水，冷水将鸭肉放入锅中焯水，开锅后撇净血沫，鸭肉变色后捞出控干水分。
- 3 -
炒制：锅内少量底油，葱姜蒜下锅炸香，然后放入2颗大料、少量花椒，待葱姜蒜上焦色放入口蘑，稍加炒制，放入鸭肉大火翻炒。
鸭肉的腥膻味较重，所以葱姜蒜的量要多一些
口蘑经过煎制后入菜，能够添加口感和香味
- 4 -
调味：鸭肉翻炒出香味，放入整根香葱，并倒出锅内剩余油脂，然后再放入啤酒、生抽、老抽小火炖煮30~40分钟左右。（鸭肉和啤酒的份额是1:2）
大厨诀窍：假如想要加速老练速度，用高压锅限制5~10分钟即可。
- 5 -
起锅：剩余的葱姜、香料捞出，终究在锅内放入5~6粒冰糖、少量蚝油稍加调味，大火收汁即可完结~
这道菜不需求水淀粉勾芡，参加冰糖以及啤酒自身的甜味，会构成美丽的自来芡
终究制品
只要一道啤酒鸭，吃的不过瘾？
交心的小暖，还预备了更多大厨独家版鸭肉吃法，补养当归焖老鸭、芹菜炒鸭胗、三杯鸭、双味烤鸭，多种口味任你选择
不过，想获取这4道鸭肉具体的图文+视频菜谱，要和我们做一个小互动。
