咱们知道吗，在我国的八大菜系之前，我国只要四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜。现在咱们常见到的饭馆，却总是挂着川菜、粤菜的招牌。你不得不供认，近年来开展最快的菜系一定是川菜，而足不出户最受欢迎的菜系是粤菜。鲁菜，是许多菜系的老祖宗，位置摆在那里，谁都跳不过去。还有一个苏菜，就成了四大菜系中最“默默无闻”的当地菜。
江南水乡
苏菜，即江苏菜，主要有淮扬、金陵、苏锡、徐海这四个当地的饮食文化组成。苏菜的影响规模，其实比咱们幻想的还要广，它影响着长江中下游地区，甚至连上海都能被影响到。但在今时今天，苏菜的名声略显缺乏，一说到苏菜，咱们能说出它的代表菜肴吗？信任很多人都一时卡壳，不知哪道菜才是苏菜的经典。
江南水乡
苏菜，发源地是江苏。江苏本是鱼米之乡，由于物资富饶，土地肥美，又得天独厚的得到了长江的奉送，有着闻名的长江三鲜、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹等水鲜产品，借由水的滋补，又有着水八鲜、冬笋、板栗、蒲菜等资源，可谓水乡风情，富饶大地。这些资源，撑起了苏菜的一片六合。
江南水乡
尽管现在的苏菜名声不是很大，但苏菜必定有自己的一套完好系统，而且在其时俘虏很多门客，所以才干被选中成为四大菜系，而且仍然能在后来的八大菜系中位列其一。那么，苏菜中到底有什么经典菜色，能让它在绵长前史中经久不衰呢？
江南水乡
1、三套鸭
三套鸭，中华名菜之一。对刀工要求极高的三套鸭，原材料是菜鸽、家鸭和野鸭。用高明的刀工，将三种食材的骨头去除，却又不损坏本来的结构，将菜鸽塞入家鸭中，家鸭又塞入野鸭中，三种食材层层相叠，一起炖煮。最终煮出来的三套鸭有着三种不同的滋味，菜鸽细腻、家鸭肥嫩、野鸭喷香。
三套鸭
2、苏式熏鱼
苏式熏鱼，选用草鱼或鲤鱼，以共同甜口调味方法来烹饪，用到葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉等，烹饪出来的鱼滋味鲜甜可口，汁液稠密。假如不习惯吃甜口菜肴的朋友，可能会很不喜爱苏式熏鱼的滋味，但这道菜更杰出的一点是，具有很好的摄生功用，有暖胃、祛风的成效。
苏式熏鱼
3、梅花糕
梅花糕，源于明朝时期，在清朝时期就在江南水乡一带成为最闻名最受欢迎的特征糕点。传说当年乾隆皇帝下江南，看到梅花糕，不由品味一口，发现这糕点甜而不腻，耐人寻味，在民间甜点中也算上品。又由于糕点外形好像梅花，所以有了梅花糕的赐名，而且撒播至今。
梅花糕
4、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼，苏菜中的传统名菜，由于鱼肉通过加工后，烹制出来的容貌形似松鼠的大尾巴，因而被称为松鼠桂鱼，并不是真的把松鼠拿来做菜。松鼠桂鱼，原名是松鼠鳜鱼，由于鳜鱼难写，一朝一夕变成了松鼠桂鱼。这道菜的口味酸甜甘旨，非常开胃下饭。早在乾隆下江南时期，就已经有这道菜。
松鼠桂鱼
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