立秋后，气候尽管没那么热了，但往往口干舌燥，炎热得很，反而更喜爱水嫩清凉的食物。
这些天猪肉涨得太凶猛，想必有很多朋友转战吃鱼了吧（河里的小鱼估量都开端瑟瑟发抖了~），豆妈家也是如此，婆婆说要“戒肉吃鱼”。
鱼的做法，咱们之前真还发了挺多的，香煎鱼、西红柿鱼、水煮鱼、酸菜鱼、鱼头火锅都有做过，已然喜爱清凉水嫩的食物，那这次咱们来个不相同的——凉拌鱼吧！
做凉拌鱼，基本上只要是鲜鱼就能够做的。比煎鱼简略得多，将鱼肉片成片，过水煮好，参加炒好的调味汁拌好就能够了。跟做一般的凉拌菜相同，做法简略得足以令“懒人”都高兴，而即便是厨房新手也能轻松搞定。
不过，在做之前，最要害的是，咱们必定要处理好鱼肉，给鱼去腥。只要去腥到位，才干吃到嫩而不腥的凉拌鱼。
凉拌鱼
【预备食材】：
黑鱼或许其他鱼一条，胡萝卜半根、香菜
姜丝、料酒、鸡精、淀粉
大蒜、花椒、盐、生抽、蚝油
【具体做法】：
1、鱼整理洁净后，片成片，鱼骨切成小块（我是找商场老板直接切好的，鱼头我没有要，假如您用的话也剁小一些）。
2、将鱼肉、鱼骨分两个碗装，别离参加1大勺料酒、1小勺盐、1小勺鸡精、2小勺淀粉、1勺清水，一同抓拌均匀，腌制15分钟以上备用。
3、在腌鱼的过程中，预备好香菜、胡萝卜细丝、大蒜粒、花椒、辣椒粉
4、然后炒好调味汁：
锅里烧热油，放入花椒炸香后，倒入大蒜、辣椒面炒香。
然后参加一铲生抽、1/3铲蚝油、适量盐一同炒成调味汁。
5、锅里烧开水，先倒入鱼骨煮2分钟左右，再倒入鱼肉一同煮至变色即可，捞出过凉水。
这次煮鱼我用的是臻米升降电火锅，相同的烧开水后，先放鱼骨，再放鱼肉，然后挑选“上升/下降”功用，火锅里自带的304不锈钢盘便可主动升起，将一切的鱼肉直接过滤出来啦！
接着用火锅自带的夹子提起提篮，直接放入清水中，真是非常便利啊！
假如觉得不行凉，可直接拎着提篮，放入饮用水下再冲刷一下~
6、将过完凉水的鱼肉放入大碗里，撒上胡萝卜丝、香菜。
7、倒入前面做好的酱汁。
一同拌和均匀，这道凉拌鱼肉就做好啦！
喜爱辣多加些辣，喜爱麻用麻椒，还能够再加些醋，加点儿香油……
鱼肉滑嫩，爽口，一点儿不腥，与炖煮的着实有一翻差异，不过滋味真的好极了~
【小贴士】：
1、我是让卖鱼老板帮切的鱼肉，老板片得厚；假如自己在家片鱼的话，能够再薄一些，依照咱们前次共享的酸菜鱼的片鱼办法，约3mm左右的薄片最好。办法如下图，鱼片薄，滋味会更好。
2、腌鱼的过程必定要做到位，1大勺便是家里的汤勺，差不多是15ml。
3、鱼肉煮的时刻不要太长，不管厚薄，煮到悉数变色即可，时刻久了就不嫩了；鱼片越薄，时刻越短。
4、鱼肉煮好后过凉水，不只是为了让鱼肉变凉，也可使得鱼肉更有弹性。
5、做这道凉拌鱼我用的是黑鱼，黑鱼刺没那么多，肉比较多，很适合做这种只需要鱼肉的美食。您也能够用其他的鱼，但必定要用鲜鱼~
吃惯了蒸鱼煎鱼，偶尔来条凉拌鱼，诚心是独具匠心！但请信任我，你必定会爱上这做法！那么，这简略又快手的做法，您收好了吗？
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