预备资料
质料：
A. 大闸蟹2只，虾米60克，叉烧肉、葱、白芝麻各200克，肥肉、泡发香菇各120克
B. 中筋面粉100克，酵母3克，水60克
C. 中筋面粉200克，猪油60克，细砂白糖10克，水80克
D. 低筋面粉300克，猪油150克
调料：香油5克，白糖、味精各2.5克，盐、胡椒粉各1.2克
开端制造：
1 将大闸蟹冲洗洁净，放入蒸锅中蒸熟，去壳，取出蟹肉。将叉烧肉切成丁。香菇、肥猪肉洗净，切丁。葱洗净，切成葱花备用。
2 将虾米参加沸水中泡开，与叉烧肉丁、香菇丁、肥肉丁一同放入沸水中，略烫捞出，沥干水分备用。
3 另起锅，参加适量油烧热，放入叉烧肉丁、香菇丁、肥肉丁炒香，参加调料（除香油外）拌匀，淋入适量香油即可取出，放凉后参加蟹肉及葱花拌匀，即为馅料。
4 将质料B混合拌匀，搓弄至面团润滑，盖上保鲜膜，静置约50分钟发酵。
5 质料C的白糖参加水中溶解，再与猪油一同参加面粉中，混匀，揉至润滑，接着与用质料B发酵好的面团混合揉至润滑，盖上静置约20分钟，松懈为油皮。质料D混合搓匀为油酥备用。
6 将油皮分红每个30克的剂子，油酥分红每个20克剂子，油皮包入油酥，收口，擀生长条形，卷起，放直再擀开，卷成圆柱形，两端收紧，压扁，再擀成圆片，即为酥皮。
7 将酥皮包入40克馅料，收口，略压扁，外表刷上少量水，蘸上白芝麻，放入烤盘。其他照此类推。
8 先将烤箱预热至180℃，将烤盘移入烤箱，烤约20分钟至熟即可取出。
快来试试这道蟹肉饼，香松软嫩，鲜香可口，趁热吃，甘旨极了~~
选自《大闸蟹的100种家常做法》一书，版权所有。
