“外地来大寺买猪肚巴的，一说阿猫，就会有人介绍来我家了”
叶永雄，大寺人，人称猫七
从事猪肚巴的制造已有30年
大寺春和猪肚巴传到他这儿
已是第三代
大儿子叶鹏，也便是阿猫
是第四代传人
猪肚巴日做日卖
每天早上6点
大儿子阿猫都会到市区购买最新鲜的资料
——猪肚和猪肠
吃过早饭，全家就开端制造猪肚巴
将猪肚、猪肠的内面翻过来
放到大盆里泡盐搓弄、冲刷
洗洁净之后上砧板，开端加工切
下刀之前，要找对肉质纹理
横切脆，竖刀韧
每一刀划过，洁净利落，切断平平整整
大肚、小肚一刀切
一切的小肚、大肠要切连成一条，不能断开
图源：掌尚钦州
每一只猪肚切出来
都首尾相接
提起来，仍是完好的一只猪肚
绝不断开
切了之后便是腌制
猪肚巴甘旨的诀窍便是这一份祖传的配料
用酱油、糖、甘草、白菊等数十种资料
依照必定的份额混合好
倒入猪肚中捞匀，静置入味
腌制10-15分钟后开端进行暴晒
没有太阳就使用碳来进行烘烤
柴火，大锅，猛油
倒入猪肚，嗞啦一声
期间用笊篱和锅铲不断地翻滚
5-6分钟
比及其变成金黄色，敏捷控油出锅
即可食用
图源：掌尚钦州
出锅的猪肚巴甜咸适中、香脆回甘
数十种配料的味道
跟着咀嚼渐渐浸透满嘴
形成了春和猪肚巴共同的风味
图源：掌尚钦州
酸荞头一剁，放入糖、酱油和辣椒
酸汁蘸料就做好了
把猪肚巴剪成小段，蘸上酸汁
一口下去
既保持了原有的鲜香，又缓解了油腻感
2017年，叶永雄也被命名为
钦州市非遗项目大寺猪肚巴制造技艺代表性传承人
猪肚巴的制造手工是叶永雄的祖父首创
叶老先生其时已是高龄
制造猪肚巴首要仍是自己高兴
每天做出几斤来
一两分钱地切卖给邻近的学生们
他们脸上洋溢着的满足感和幸福感
便是对叶老最好的回馈
到了叶永雄父亲这一辈
猪肚巴才开端扩大生产和出售
到现在，每天差不多晚饭的时刻
小儿子肥猫就会推着推车到街上出摊
你一斤我两斤
街上人山人海的，摊前好不热烈
不少外地人还专门驱车前来购买
收摊回来，一大家子完毕作业
热热烈闹的围坐饭桌
同享天伦之乐
日子一天天过，充分而又平平
非物质文明遗产的手工人
也只不过是普通的老百姓
猪肚巴的甘旨使它家喻户晓
许多外地人都想多要一点
可是哪怕到了现在
他们一家能做出的产值
一天最多也不过百斤
也不是没有生意人
来找他们协作
但终究都只能悻悻而归
百年来
叶家一直守着一份初心
守着一份传统的手工
而或许也便是这样普通的人物
才干创造出朴实的甘旨吧
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▍图文收拾：阿 漫
▍审 核：李 静、卢 炼
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