在我国的整个大西北区域，恐怕没有任何相同小吃能像“酿皮”相同有影响力和商场，不管你是巨大上的金主，仍是市井小民，都不分层次的对它情有独钟，尤其是在夏天，大热的天，吃啥都没心境，来一碗清凉酸爽的酿皮，简直是不贰之选。
可大部分人关于"酿皮"这个小吃仍是有所误解的，认为便是凉皮，薄薄的，白白的，仅仅当地不同做法不同算了，但在我看来，酿皮和凉皮的差异仍是挺大的。叫酿皮的根本是宁夏甘肃青海这三个当地，做法也确实是以白面团搓洗出面筋来做，所以更重视筋道和厚重。
但当酿皮进了陕秦之地，就被叫作了面皮，由于陕西人是不像青海甘肃公民那么粗暴的，做的面皮要比酿皮要薄一些，并且不必他们不必面团来做，估量是觉得太费面了，而是直接用面水洗，这样出来的面皮又薄，又透亮，也还好入味。再到后来咱们还发现不只白面能做面皮，其实他们那里盛产也常吃的大米和小米面也能做，所以又出来大米面皮和小米面皮，比较白面做的面皮，这种米皮愈加软糯，爽滑，加上陕西人特有的油泼辣子那就非常有看相。谁见了估量都不会放过。所以在陕西的部分区域这种由大米做的米皮比白面做的酿皮更受欢迎。
但就个人品尝而言我更喜爱兰州酿皮，兰州的酿皮是全国最为经典的，不管是厚度仍是口感，都是出类拔粹不掺假的。或许算得上是兰州除了拉面以外最著名的风味小吃了。它的色泽和咱们往常吃的不太相同，是呈晶亮黄亮状的，半透明如玉，西北人也不怎么吃麻酱，简直一切的酿皮都是以醋和蒜汁为主料，再加上酱油和辣椒油配上点盐就齐活了。
至于这酿皮子到了内蒙今后，就被叫成“面筋”，皮子的厚度要薄一些，在巴盟还形成了自己的特征，便是在面筋里边加酸菜，由于巴盟地点的区域一到冬季家家以烩酸菜为主菜，因些，他们就在这面筋里也加上了自己的喜爱，也就成了一方特征。
等酿皮到了北京等地后，就都统称为“凉皮”，城市大了，吃的人多了，所以掺假也多了起来，所以滋味就不那么好了。不像在西北区域，街头巷尾内随处可见，但根本都是店家自己做，所以口感永远亲民。
