现在的饮食都发起荤素均衡，在饮食中既要有肉类食物，也要有素食这类食物，若说素食，日子中最常吃的素食便是蔬菜了，蔬菜口味清淡，在曩昔许多人都不爱吃，但随着人们渐渐意识到蔬菜在饮食中的重要性之后，许多人便逐步开端接收它，现在在绝多大数家庭的饮食中，蔬菜还成了餐桌的常客，乃至远超过肉类食物的呈现率。现在我国蔬菜的品种甚多，简直每一种都有人吃，但笔者要讲的这种蔬菜却很特别，在国内它被许多培养，却无人敢吃，出口日本很受欢迎，而这种蔬菜便是“山萮菜”。
山萮菜在我国的存在，可谓是前史持久，在古代之时山萮菜曾作为野菜，救助了不少饥馑农人，现在野生虽很稀有，不过也有许多当地人工培养它。山萮菜其实不止这一个称号，它还有许多的别称，比方雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等十多种叫法，这么多叫法，可见山萮菜在我国散布的区域并不少，但是吃过山萮菜这种蔬菜的人却屈指可数，它在国内虽有许多培养，但市场上简直都没见过这种蔬菜售卖。那是什么原因呢？其实山萮菜名为蔬菜，可它却没有蔬菜该有的滋味，山萮菜的气味辛辣，且口感并不好，底子就不合适直接当蔬菜炒着或煮着吃，它的辛辣劲乃至不输于辣椒，很呛鼻，吃一丁点就能被呛出眼泪来，因而，这种蔬菜底子没人敢当作蔬菜食用。
那么已然没人敢吃，为什么还要许多培养呢？首要，我国培养的山萮菜大部分都会出口日本，由于日本人简直每餐都会用到山萮菜，他们食用量每年要达8000多吨，其中有一大部分都是由我国供给的，由此可见，山萮菜是有多么的受欢迎。由于山萮菜有着特别浓郁的气味，所以在日本它被人研发成了共同的调味品，我们都知道，调味品是甘旨食物所不能短少的佐料，那么山萮菜会是哪一种调味品的质料呢？若提到芥末，我们应该就懂了，芥末在许多饭馆都常见，尤其是一些日本料理中使用量最多，芥末虽会辣，但也许多人喜爱，若吃生鱼片或寿司的时分蘸着芥末吃，滋味会变得更佳。
山萮菜被人们列为“百菜之王”，别看它气味辛辣，它但是一身养分，山萮菜的养分中含有蛋白质、脂肪、维生素、纤维素以及钙铁锌磷等多种矿物质元素。钙、铁、锌、硒、钾在人体中起着重要作用，现在人们对食物中矿物质元素研讨的重要内容，也是人们衡量食物养分的重要标志之一，所以山葵酱在这方面是独具特色的食物。
