不知道有没有跟我相同的朋友，对什么网红糕点不伤风，就想吃旧式的糕点，像旧式的鸡蛋糕，旧式的面包，旧式的各种酥饼。本年天热的时分，我时不时煮点绿豆汤，做几个清凉的绿豆糕，家里人也还蛮喜爱的。最近正在捯饬苏式月饼，就忽然想到要不做个酥皮的绿豆饼好了。
by 小豆包的吃货妈
妈
记住小时分校园大门口就有卖，5毛钱一个，外皮酥酥软软，一咬还会掉渣，内陷又很细腻，不是很甜，吃1个能够高兴一整天！往常只能省下零花钱去买，周末或许要考试，家长就会买许多，我就不吃饭光吃绿豆饼，然后吃多了又上火，嘴皮都破了，哈哈，想想那个时分还真的是高兴啊，也不必忧虑长胖，便是高兴地吃吃喝喝。
现在即便想吃啥就能够买啥，可是年纪渐长，身体也有些小缺点，吃什么都得抑制些，像绿豆酥饼这种高油高糖的点心，也只能偶然解解馋了，也就自己做的，还能略微多吃几个。所以这儿把这个绿豆酥饼的具体做法共享给你们，对比了好几个达人的菜谱，仍是这个最为翔实，图片很清楚，想学的必定能看理解。
（菜谱共享自豆果美食认证达人卖糕的猫JANE）
食材预备
把资料先称量好，便利操作，也不会慌张，要养成这个习气哦。
水油皮：中筋面粉200g，玉米油(可用猪油，更酥化) 45g，水95g，细砂糖 35g
油酥：中筋面粉（低中高筋都能够）110g，玉米油(可用猪油，更酥化) 45g
馅料：无皮绿豆 250g，细砂糖110g
小贴士
1、假如是熟手的朋友能够把中筋面粉換成低筋，更酥化。
2、用植物油做出来的酥是酥脆的，嘎吱嘎吱的，不像是用猪油，进口即化的口感。假如能够吃猪油的，主张用猪油，由于猪油是纯油脂，更酥松，松化。
制造水油皮
这儿是用的厨师机，手揉也是能够的，资料的量都相同，便是累点
1、将水油皮面粉过筛到厨师机筒内，然后把油，糖，盐和三分之二水加进去；
2、用1挡拌和到没干粉状，转快速打至润滑，剩余的水看状况加，面团润滑不粘手，不粘缸就能够不必加了。起缸后略微揉润滑。
3、用保鲜膜包好，避免外表枯燥，醒20分钟。
制造油酥
1、把面粉过筛入盆中，参加油。用筷子，往同一个方向拌和，搅成下图这样的沙粒状
2、然后揉成面团， 用保鲜膜包好，避免枯燥，醒20分钟。
3、脱皮绿豆洗净，提早一晚浸泡好（一定要提早一晚浸泡，蒸出来的绿豆才够粉），隔水蒸30分钟，蒸到软烂，用手一捏即散就能够了。
4、把蒸好的绿豆放在拌和机中，打烂后倒出来。（用勺子压成泥也能够，会有颗粒感，看个人喜爱啊）
5、趁热参加砂糖。(我这儿用的是粗砂糖，主张用细砂糖，简单溶解)。揉均匀，用保鲜膜包好，备用。
包馅
1、把水油皮取出，略微揉两下。在面团中心挖个洞，双手慢慢地把面团撑大，揉粗细均匀，掐断。
2、在桌上搓均匀，把面团分红16份，约20g一个，取出油酥搓长，相同分红16份，约10g一个。
3、取一个水油皮，包入一个油酥，用虎口按压，收口一定要收紧
4、收口朝上，擀成椭圆形。然后从上往下卷，或从下往上卷。把卷好的面团排好，收口朝上。
5、取出第一个，收口朝上，擀长。从一端卷起来。卷成下图这样。
6、卷好的用保鲜膜包好，避免枯燥，用一个取一个，收口朝下。
7、将绿豆馅分红约30g一个，取出一个面团，收口朝下，用手掌压扁，擀成边缘薄中心稍厚的面皮，反过来润滑面朝下，包入绿豆馅，用虎口收口。收口一定要捏紧。用掌心悄悄压扁。
煎（烤）绿豆饼
在电饼铛中扫层薄油，把酥饼放入，合上，慢火煎3分钟，翻开翻面。煎到双面金黄，用铲子轻压中心，略微兴起，就能够了。
【小贴士】
这儿我没有电饼铛，所以用平底锅，单面煎，比较慢，煎的时间比较长，难熟，油也用得多点，假如用电饼铛只需要涂薄油就能够了。主张用电饼铛或许烤箱。
烤箱的话，180度烤35分钟，在15分的时分翻面，双面中心烤上色就能够了，假如家里有多一个烤盘，能够把烤盘压在上面烤，就能够省去翻面过程，出来的形状更美观。
烤箱版
上面这张图是用烤箱烤的，没有压烤盘烤，所以会有点微隆。
现在其实许多人中秋节都不爱吃月饼了，不如本年换个口味，做个绿豆酥饼，随意配个茶水，一家人在一起聊聊家常，也挺好的。
