香菇砂锅炖鸡
By 水怜忧
配料：
北京油鸡 1只、香菇(干) 50克、烧烤酱 1包、花生油 少量、精盐 适量、姜 1块、蒜 4瓣、麻椒 适量、生抽 少量、白糖 1勺、胡萝卜丝 少量、小葱 少量、料酒 适量
烹饪过程：
1.把鸡用冷水浸泡2小时，剁小块洗净后装入密实袋。
2.倒入酱料。
3.密封揉匀，冷藏隔夜。
4.干香菇泡发备用。
5.不粘锅淋少量油起锅。
6.把鸡块放入锅内煎出油脂。
7.煎几分钟后翻面再次煎几分钟。
8.准备好姜丝、蒜瓣。
9.砂锅内淋少量油，放入姜丝、蒜瓣炒香。
10.参加麻椒炸香。
11.把煎好的鸡块放入砂锅内。
12.淋上料酒、生抽。
13.倒入刚能没过鸡块的纯净水，再加上陈皮、香叶。
14.盖上盖子，守时半小时。
15.然后参加香菇，撒上盐、糖，转中小火至少40分钟。
16.最终撒上胡萝卜丝、葱末，咱们就可以开吃了。
烹饪小贴士：
1.假如没有满足的时刻浸泡，可悄悄的焯下水。
2.东北风味家常做法用的料酒，有米酒作用更佳，再调配麻油就比较挨近麻油鸡，详细口味还需要自我喜爱调整。
3、应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐。假如食盐放早了，鸡肉中的蛋白质会和食盐发作反响，导致鸡肉吃着十分硬，汤汁不浓。等鸡汤炖好后，再放盐，再炖30分钟，肉也有味，汤汁也更浓了。
4、炖鸡汤，最好挑选用砂锅，然后小火渐渐炖，这样做可以使汤汁更鲜，不会丢失任何的养分。
