制造小笼包的面粉，是分为两个部分的，一半是发酵面粉，另一半是冷水和制的面粉，将它们两种面粉掺和在一起运用，才是制造小笼包所需求的面团，这样才能够制造出甘旨的小笼包。
看到我的答复，可能有许多朋友会有疑问，莫非小笼包不是运用全发酵面粉吗？
小笼包，是运用“”半发面”的办法来制造的。半发面这种办法，应用到小笼包的制造上十分的合适，那为什么要运用半发面这种办法来制造小笼包呢？有几以下几种原因。
.由于小笼包需求在很小的蒸屉内完结制造，所以要求包子，要包制的十分小，假如运用全发面，面粉胀大较大，那么小笼包就会失掉应有的形状，会悉数挤在蒸屉中，会影响咱们品味小笼包的心境。
.小笼包，大都都会带有一些汤汁，而运用全发面制造小笼包，汤汁就会被面剂所吸收掉，那么小笼包就变成一般包子了，而失掉了小笼包，皮包馅软，汤汁浓郁的含义了。
运用发酵面团与一般面团，来混合制造小笼包面剂。这样能够使小笼包蒸熟今后，面皮带有必定的筋性，而不会彻底发酵彭起，一起由于发酵面团的介入，面皮又带有发酵面团的松软度，所以，运用发酵面团与一般面团和制小笼包所用的面团，是制造小笼包的必要办法。
下面，我就为咱们共享一种小笼包的制造办法。
【小笼包】
所用食材有:面粉900克，面肥100克，猪肉馅600克，苏打粉或许面碱10克，葱20克，姜10克，味素1克，精盐5克，香油50克，酱油50克，花椒水200克，海虾米30克
——制造办法
1.将面粉分为两份儿，一份儿参加冷水100克和成水面团儿，而另一份参加面肥，并参加250克温水制造成发酵面团儿。等发酵面团发酵成功今后，兑入咱们事前准备好的面碱或许是苏打粉，然后揉至均匀，将两种面团儿和制在一起，揉成咱们所需求的半发面面团儿。
2.将肉馅儿放在盆中，参加精盐，酱油和花椒水，按顺时针方向将肉馅儿搅至发黏上劲儿，随后的参加葱末，姜末，味精，海虾米，香油拌和均匀备用。
3.把面团放在面案上，揉搓成七分粗细的长条，揪成八十个左右的面剂，将面剂擀成中心稍厚，边际稍薄的圆形剂片儿，用左手托着剂皮儿，右手取馅勺，将肉馅儿打入剂皮中心，右手的拇指顶住包子皮的下端，食指往回捏包子皮，按此方法，将包子皮捏成十几个褶，随后封严剂口，小笼包就包好了。锅中加水，上屉大火蒸制八分钟，即可老练。
