中式餐点离不开米面，饺子、包子、饼都需要用面粉，但面粉品种何其多，怎样才能选择适宜的面粉呢。
面粉中的蛋白质含有的高有的低，所以面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度是什么？解释一下，筋度决议做出来的食物的耐性，筋度越高做出来的面食越有耐性，筋度越低口感越松软。
标准粉，中筋粉中的一种，大多用来做烧饼，油条，做出来的面食口感较松软，稍微带有一点嚼劲。用标准粉做出的面食有一点缺陷，便是色彩有些发黑，不如一些粉做出来的白皙美观，但好在是麦麸含量高，这反而有助于膳食纤维的弥补。
自发粉，中筋粉的一种，一般用来蒸馒头。自发粉中添加了膨松剂，用来做发面食物就不必再添加发酵剂了。和面的时分用温水，这样能添加发酵的速度。假如在家蒸馒头的话，用这种粉是最便利的了。
富强粉，中筋粉的一种，大多用来做包子、馅饼，资料首要取自小麦的中心部分，打磨的比较精密，面筋含量会高一点、口味也较好，商场有一种强化富强粉，里边首要是加了B族维生素、钙、铁、锌等对人体有利的物质。
全麦粉，中筋粉的一种，用来做全麦馒头。全麦粉是带小麦外层麸皮磨出来的面粉，麸皮越多，口感就会越粗糙，但正是由于这个才麦香浓郁，并且还富含养分，能够有用控血糖，下降胆固醇。
高筋粉，面筋含量最高，用来做饺子、面条等。面条要有嚼劲，不能是一煮就烂了的那种，饺子也是，吃到嘴里要爽滑有干劲，这样擀皮子也简单，所以用高筋粉是最适宜的。
雪花粉，色泽上最白，做出来的食物卖相美观。雪花粉是最精密，用它蒸馒头或许煮饺子外观的确美观，但由于特别精密的加工，养分会有所丢失。
麦芯粉，是通用的一种粉。麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成，精度特别高，是最优质的面粉，这种粉做出的东西外表很润滑、口感也不错，在家做馒头、饺子、包子、面条等都能用麦芯粉，很百用。
