每年这个时分，朋友圈里总会冒出几个卖松茸的朋友，一见着有松茸卖，就知道云南现已进入了吃菌季。
想起上一年大约也是8月，花吃姐姐、阿布还有好朋友芍药姑娘也都先后去了一趟云南，第一次真实体会了“捡菌子”。
对，是“捡菌子”不是“采蘑菇”！
捡来的菌子交给民宿的厨师，小心谨慎的问：“会不会有毒？您能不能认出毒蘑菇。”师傅摆摆手，很佛系：“认不出，随意吃吧，没事。”现在想想，厨师未必不知，仅仅问的人多，懒得解说。
又到了一年的吃菌季，今日花吃姐姐就约请好朋友芍药一边跟咱们聊聊菌类，一边说说要怎样吃掉它们才好呢！
每年七八月，季风夹带着雨水，践约而至。
云南山林中的每一寸土地，像是受到了神的感化，一夜之间蓄满力气。待雨后初歇，雨后春笋的菌子就都冒了出来，似乎天上落的不是雨，是「菌子」。
当然，菌子不是哪哪都长，人家但是自带仙（鲜）气的主儿。
它们一般成长在无污染或污染少的针叶林和混交林地带，需头天大雨如注，第二天暖阳当空，才肯探头出来，让泥萌尝尝鲜。
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不过，在尝鲜之前，咱们仍是老规矩，先来科普一下菌子。
全世界的食用菌大约有400多种，
除少量之外，长相迥然不同，
都像一柄肉肉的小伞。
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「伞柄」部分叫做「菌柄」，
或肥硕壮实，或细细长长
大多新鲜多汁，
「伞面」部分叫做「菌盖」，
或大或小，各不相同。
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菌菇生活环境荫蔽，
它们一般成长在昏暗的落叶下，
腐朽的树木里，或许土壤中，
并不喜爱阳光。
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安静的森林里，一场大雨往后，
菌子吸饱了水分，
一朵朵卯足了劲儿，
扑簌簌的顶破泥层，
显露嫩滑的肉体。
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从外表来看，菌菇跟植物很像，但细心一想，菌类如同没有根、茎、叶，也不会开花结果。这儿其实有一个误区：菌子底子不是植物，人家归于真菌界！
菌菇是比蕨类还要陈旧的生物，它们在地球上现已活了超越4亿年，据研讨，那时一朵菌子能够长到8米多高，像一把真实的巨伞。
在阅历亿万年的环境改动后，它们没有消亡，而是枯枝落叶的保护之下，悄然成长，变成一朵森林中的小心爱～
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在全世界范围内，云南的野生菌有「菌临全国」之势。云南的野生菌约有二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，我国食用菌的三分之二。
野生菌在云南被称为菌子，而那些人工饲养的菌类如香菇、金针菇一类，在云南人眼里底子不算菌子，只能是蘑菇
「蘑菇」云南人是不屑于吃的，在他们看来，唯有从雾气模糊的大山深处捡来的菌子，才算得上甘旨。
吃菌子，考究的是个「鲜」字，从采摘到进口，最好不要超越24小时。
最好的方法便是自己去捡菌。自己捡来菌子不光鲜美，并且还能闻到菌子开始的气味。著名吃货汪曾琪先生曾在昆明待过很多年，他在《人世草木》中说道：「旱季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。」
而想要品尝到这种「菌子气味」，就得去山里走一遭。雨后的山林里，阴凉清静，枯枝盖着腐叶，叶下藏着菌子。菌子着了一身水汽，淡淡的菌香便在湿漉漉的山里充溢开来。
其次，是逛野菌商场。与捡菌时的仙气旋绕不同，这儿有一种焰火人世的滋味。
刚刚仍是森林中让人尖叫的小心爱，这会儿就被无情的堆在了地上，一盆盆，一筐筐，声势赫赫，比逛花市还让人振奋！
图片来历：微博@橙子的印象笔记
至于怎样吃，不同的菌子，吃法也各不相同，云南人的心里也有一个自己的「吃菌轻视链」。
图片来历：企鹅吃喝
吃货汪曾祺对此也深有体会，他最喜爱的是干巴菌、牛肝菌和鸡枞菌：
「牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃。炒牛肝须多放蒜，不然简单使人晕倒。菌中之王是鸡枞，滋味鲜浓，无可方比。有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，进口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！」
跟着汪老先生的食谱和吃菌轻视链，咱们就来嗦一嗦，那些好吃的菌子们～
松茸
不用说，菌子界的爱马仕。
学名松口蘑，大约7000年前，
诞生于香格里拉的原始森林之中。
松茸对成长环境要求极为严苛，
只在超越50年树龄的松、杉树根寄生，
成长进程也极为缓慢，
一般需求5~6年时刻。
《舌尖1》第一集开篇就提到了松茸，
陈晓卿称它是「精灵一般的食物」。
它自带特别的幽香，
在做法上无需花太多心思，
用最朴素的烹饪方法，
就能得到它最诱人的滋味。
图片来历：《舌尖1》视频截图
切片，只蘸取少量酱油，
直接生吃，可得其特有的鲜香，
口感洪亮，有些像生果。
用酥油煎至外表「出汗」，
松茸会被热力逼出一种酽香，
一片进口，满膛都是香气。
图片来历：《舌尖1》视频截图
别的，松茸炖鸡汤、松茸焖饭、素炒松茸，
也是顶好的，松茸入锅，
鲜到掉眉毛～
@一只王大力Li
牛肝菌
牛肝菌是云南最为常见的菌子，
种类也多，主要有白、黄、黑牛肝菌。
牛肝菌个头较大，
肉质非常肥厚，
随意剁吧剁吧一炒，香死人，
上桌就会被一扫而空。
图片来历：微博@橙子的印象笔记
但云南人爱吃一种红牛肝，
也便是传说中的「见手青」，
（用手摸菌皱后会便青）。
见手青有微毒，
处理欠好，吃了就会见到「小人跳舞」，
但这也没能阻挠云南人对手见青的喜爱，
该吃仍是得吃，即便中了毒也没在怕的。
图片来历：淘宝店肆@远人村舍
不过，芍药提示咱们，吃见手青一定要多加蒜，要炒熟！可别为了见小人，斗胆作妖，不然，吃菌一时爽，亲人两行泪
鸡枞菌
鸡枞菌在云南有着特别的位置，
相当于国民菌子，人人都爱。
鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，
常见于针阔叶林中。
图片来历：舌尖2视频截图
鸡枞菌个头高挑，
头戴小小的伞帽，
肉质肥硕，滋味鲜甜香脆。
吃鸡枞，要留住它的鲜，
将新鲜鸡枞撕成长条，
直接炖汤或是素炒，
幽香扑鼻，人世至味。
图片来历：微博@撒哈拉的粉丝汤
为了留住鸡枞的甘旨，
云南人还想出了「油鸡枞」，
将鸡枞撕成细丝，
在锅内倒入较多的油煸炒，
将鸡枞的水分煸干，变成黄褐色，
倒入瓶中储存起来。
云南人说，有了油鸡枞，能够食无肉。家中有一瓶油鸡枞，无论是喝粥、嗦米粉、炒菜拌饭，只需加点它，滋味绝了！
干巴菌
其貌不扬，乃至不像一朵菌子，
黑黑的一大朵，带有一层白边，
藏身于松木之下。
图片来历：淘宝店肆@专心云南特产野生菌
干巴菌可素炒，也可荤炒，
素炒跟鸡枞做法类似，
撕成细丝洗净，调配青椒丝，
炒熟即可，
进口异香扑鼻，鲜美无比。
图片来历：微博@江南一品私房菜
竹荪
竹荪是菌子中长相最为心爱的一种，
身着镂空纱裙，栖居于竹林之中，
宛如一个云天之外的二八佳人。
它的成长进程也风趣，
先是长出深绿色的菌盖，
和雪白色的菌柄，
皎白的纱裙最终从菌盖向下打开，
被人们称为「雪裙仙子」、「菌中皇后」。
新鲜的竹荪在外地不多见，
通常是用泡发的干竹荪用来煲汤。
芍药第一次吃到竹荪，是在火锅里，
竹荪被泡得鼓鼓囊囊，
细密多空的菌柄中注满了汤汁，
用筷子悄悄一夹，汤汁溅起，
进口嫩滑清新～
也有少量餐厅，
有将竹荪包裹芦笋、火腿丝的做法，
取其清新脆甜，也好吃。
羊肚菌
羊肚菌因菌盖部分凹凸成蜂窝状，
酷似翻开的羊肚而得名。
并且它的营养价值特别高，
一向被欧美国家视为高档补品，
所以，价格么也是蛮贵的。
羊肚菌也有新鲜和干货之分，
芍药觉得，干货滋味更为浑厚，
合适炖汤。
羊肚菌炖汤能够嗦是一味提味神器，
无论什么食材，参加一点羊肚菌，
滋味就会变得香气四溢，鲜美无比。
除了单一种类的菌子，云南人还喜爱混着吃。只吃一种菌子是尝鲜，吃了菌子火锅，才算满意。十几种菌子煮在火锅内，不要肉，就这一锅菌子，将整个旱季的赏赐都吃进肚子里。
云南人在吃菌这件事上，不怕辛苦，不怕中毒，以至于，当他们沉溺菌子的甘旨中时，外地人一脸不解，乃至觉得充溢魔幻颜色。
吃菌的高兴，大约只要云南人才会懂，那是上天赐予的时间短欢愉，而云南人也毫不小气，乘此时机，把自己还给天然。
云南的旱季，什么也干不了，只能就着雨声采菌吃菌，享用这日复一日里普通的安慰。
图片来历：花吃姐姐
俗话说：「日啖菌子三百口，
不辞长作云南人。」
现在，又是吃菌的时节，
花吃姐姐又在想着去云南的事，
什么时分才干像个云南人相同吃菌子啊～
当然，云南的菌子远不止今日说的这些，欢迎大嘎留言弥补～
