本期导读：月饼就喜爱这种馅料的，鲜香甘旨，咸甜适中，吃一口让人忘不了
#中秋不吃月饼还能吃什么#
今天是阴历八月初五，再过十天便是中秋节了，心里好开心，又到了吃月饼的节日了。月饼平常能够作为小点心来吃，用来做下午茶极端适宜。所以，即便不是中秋节，咱们照样能够做来吃。只不过平常吃的话，缺少了一点节日的气氛。身在北方，小时分吃得最多的当属苏式月饼了，并且比较宠爱五仁月饼，咬一口下去，特别甜美，脆皮不必手接着的话，会掉一地，还特别喜爱挑着里边的青红丝来吃，小时分不知道青红丝是用什么来做的，只觉得十分好吃。后来跟着广式月饼的北上，就喜爱上了吃广式月饼了，并且宠爱咸蛋黄馅儿的。
记住小时分，有一次去我舅舅家，肚子忽然觉得特别饿，我舅舅就让我妗子去抽屉了拿了一包东西。用手翻开一看，原来是月饼，乍一看外表，感觉也不怎么好吃，可是那个时分的确也有点饿了，就随口咬下去了。便是这个月饼，让我思念至今，咸香的肉松里边藏着咸酥的鸭蛋黄，这是我心中最完美的月饼搭配了。可是自从那一次之后，再也没吃过了。由于月饼只有过中秋节的时分才有卖，而比及卖月饼的时分，我却找不到这种馅儿的了。所以，只能在心里边念想了。
本年总算决议不去想了，不等不靠，自己着手，想什么时分吃就什么时分吃。所以，自己提早一个多月腌制咸鸭蛋，从网上买了点肉松，又从超市买的沙拉酱。那么接下来咱们就能够开端做了，好欠好吃，咱们做好一吃就知道了。
咸蛋黄肉松月饼
咸蛋黄肉松月饼的做法：
食材：饼皮部分：花生油50克、转化糖浆140克、枧水4克、一般面粉200克；馅料部分：鲜咸鸭蛋若干个、白酒少量、白芝麻适量、肉丝适量、沙拉酱适量；鸡蛋黄一个。
做法：
1、首要咱们预备饼皮的部分，花生油50克、转化糖浆140克、枧水4克，悉数混合在一起，搅打均匀，必定要拌和混合。
预备饼皮的配料
2、拌和均匀后，倒入一般面粉200克，用刮刀刮拌均匀，下手揉成面团，包上保鲜膜松懈2-3小时。
松懈面团
3、预备几个提早腌制好的新鲜咸鸭蛋，取出咸蛋黄。新鲜的咸蛋黄，是硬质的，咱们用清水将咸蛋黄清洗洁净，摆在油纸上面。
洗好的咸蛋黄
4、外表喷洒一些白酒，放入烤箱烤8-10分钟，这儿的温度能够依据自家的烤箱而定，蛋黄必定要烤熟。
烤熟的咸蛋黄
5、下面咱们把烤熟的蛋黄，放入碗中，用勺子给它碾碎。
将蛋黄碾碎
6、参加炒好的白芝麻、肉松、沙拉酱，用勺子拌和混合均匀，用料的份额没有特定，咱们能够依据手感来定，能捏成团就能够了。
分配馅料
7、我这儿用的是50克的模具，馅料部分分红30克每个，团成团，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟左右定型。
团好的馅料
8、面皮松懈好后，分红20克一份。50克的模具，也能够35克的馅料，15克的饼皮。可是我觉得20克更好包一点。
团好的饼皮
9、馅料我这儿冷冻了45分钟，把馅料包入饼皮，用虎口慢推封口。
包馅料
10、再放入模具里边，压出斑纹。
压出斑纹
11、压好的月饼，放入烤盘中，在入烤箱前用喷壶喷洒些清水。
月饼喷水
12、烤箱上下火180度提早预热，先放进去烤5分钟定型。
月饼烤定型
13、碗中打入一个鸡蛋黄，鸡蛋黄里边参加一点清水，拌和成蛋黄水。
蛋黄水
14、月饼定型后，顶部刷上一层蛋黄水。再放入烤箱烤15分钟。
刷蛋黄水
这样一款咸蛋黄肉松月饼就搞定了，好吃又美观，做法也不难，赶忙保藏起来吧！
烤好的月饼
温馨提示：
1、咱们做饼皮的配料花生油、转化糖浆、枧水、面粉的份额最好控制在12.5:35:1:50，这样能够确保月饼的成功率。
2、假如家里没有腌咸鸭蛋的话，能够从超市或许网上直接买咸蛋黄就能够了。
3、揉好的面团要放置醒发2-3个小时再用。
4、烤咸蛋黄之前喷洒些白酒，意图一个是去除鸭蛋黄的腥味，一个是能够使烤出来的咸蛋黄愈加香醇。别的蛋黄必定要充沛烤熟，假如烤欠好的话，包成月饼烤，咸蛋黄更烤不熟，影响月饼的口感。
5、做月饼的馅料用料的份额没有严厉的规范，只需最终馅料能捏成团就能够。
6、咱们在挑选月饼模具的时分，要协调好饼皮和馅料的份额，饼皮和馅料的总量等于模具的巨细。
7、馅料冷冻一下是为了能够更好定型，在包的时分不容易被捏扁。
8、月饼在进烤箱之前，喷洒少量清水的意图是为了避免月饼开裂，但不要喷得太多了。
9、刷制蛋液时。尽量让月饼温度降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较亮光。作用较好。刷制时尽量用刷子的前端沾少量蛋液。悄悄的在月饼外表刷上薄薄的一层蛋液。如此重复两到三次。
10、刚烤出来的月饼都是硬的，需求密封回油2天左右。
咸蛋黄肉丝月饼做法其实很简单，把握好以上这10点，想欠好吃都难。喜爱吃这种月饼的朋友从速试试吧！
品味感触：
咸蛋黄肉松月饼，一口咬下去，饼皮香香的、甜甜的，馅料咸香甘旨、咸甜适中，口感细腻，嚼在口中几乎耐人寻味，听说有月饼吃，隔壁家的小朋友都跑过来吃。
爱吃肉松，爱吃咸蛋黄，又不想吃肉松蛋黄别离的感觉，这款月饼十分合适你哦。
附：转化糖浆的做法（能制出500克左右的糖浆）
配料：细砂糖400克、清水180ml、新鲜柠檬汁50ml。
做法：
1、预备一个不锈钢锅或许陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、 参加清水，用筷子略微拌和一下，让糖和水混合，之后请不要再拌和。
3、开中火加热，等糖水煮开今后，倒入新鲜柠檬汁，拌和均匀。
4、再度煮开今后，转小火，渐渐熬煮，从这个时分一向到煮糖浆完毕，牢记都不要再拌和糖水。
5、 这个时分或许有一部分糖水粘在了锅壁上，为了避免这部分糖发生糖晶颗粒，能够拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时分能够将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
6、一向用小火渐渐熬煮，煮40分钟到1小时左右，煮的时刻越长，糖浆的色彩越深，咱们能够看到糖浆色彩渐渐变深的进程。
7、 煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天今后运用。
阐明：
1、煮糖浆的时分，要开小火。假如火开的太大，水分蒸发太快，或许不到40分钟糖浆就变稠了。由于每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的蒸发。
2、煮的时分必定要注意糖浆的色彩和浓稠度。只需差不多了，就要关火。别的，假如水分蒸发过快，短时刻内你的糖浆水分现已蒸发的差不多了，可是色彩却还没有到位，能够多加点水来煮的哈。千万不能让水分蒸发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。
3、 假如你家的火力较大，煮的时分能够加盖，避免水分过度蒸发。
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