本期导读：鲶鱼和茄子是绝配，东北特征的炖菜，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”
在东北有一句俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子是东北传统四大炖菜之一，是一道具有浓郁地方特征的东北炖菜，由此可见这道菜之甘旨。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，茄子归于比较吸水并且吸油的蔬菜，而鲶鱼正好是油多的一种鱼类，假如单纯的烧煮不加配菜的话烧出来的菜会感觉腻口，口感不是特别的好，鱼和茄子调配在一起，茄子融入了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相辅相成。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。并且茄子能够很好地维护心血管，抗坏血病。两者荤素调配滋阴养血，补中益胃，合适养分不良的人食用。这道菜肴下酒下饭都很合适。
一道简略的鲶鱼炖茄子的来历却有着前史的心酸，鲶鱼炖茄子的来历：话说宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中(依兰邻近)，行至松花江边遇见一渔民，打上些鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴，渔民见鱼少人多，为了凑数，所以便在鱼中放入了茄子，士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，底子分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤，那滋味几乎就赛过了活神仙，二帝美美地餐上了一顿，什么山珍海味都忘在脑后了，二帝饮食大增，连声叫好，餐后嗝声不断。连说撑死老爷子，尔后鲶鱼炖茄子撑死老爷子的民谚便在民间撒播开了。
【鲶鱼炖茄子】所需资料：鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、
做法过程：
鲶鱼肉质新鲜，甘旨浓郁，养分极其丰厚，含有较多的蛋白质、脂肪以及多种矿物质和钙、磷、锌、镁、铁、碘等微量元素，所以恰当吃鲶鱼能免除人体疲倦而增加生机。除此之外，鲶鱼的食疗效果和药用价值是其他鱼类所不具备的，特别合适体弱虚损、养分不良的人食用，鲶鱼仍是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的效果。
鲶鱼和塘鲺的差异有哪些?差异一： 鱼鳍塘鲺的背部有鱼鳍，鲶鱼没有。差异二：鱼胡子。鲶鱼有4根，左右各2根，塘鲺共八根。差异三：鱼嘴。鲶鱼嘴很丑陋，大嘴巴的姿态，塘鲺的嘴比较正常，
买鲶鱼的小窍门：鲶鱼色彩发黑的是饲养的，色彩淡青，肚皮发黄的是野生的鲶鱼。
1.由于鲶鱼体表黏液丰厚，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更甘旨。清洗鲶鱼时，必定要将鱼卵清除去，由于鲶鱼卵有毒，不行食用。把茄子去蒂洗净。
2.把茄子用手撕成条，撒上少量盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。
3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。
4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨切断，这样鱼更简单入味。
5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。
6.锅内再增加少量油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。
7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，参加热水，水量和鲶鱼平齐就能够，再参加白糖和盐，烧开。
8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子今后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很简单散肉，这样会影响菜的口感和外观。
9.炖制茄子绵软，剩少量汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。
小贴士：茄子提早腌制下，炒制时不吸油，并且更简单入味，鲶鱼外表的粘液腥味很重，能够用盐或许醋清洗，也能够焯下水，再洗净粘液，这样才干完全去除，炖鱼时用热水，滋味鲜美不腥，选用农家自己的茄子和野生的鲶鱼，滋味最好吃。
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