晾干菜，是前辈们陈旧的传承。这传承来历于农耕文明时期，咱们先人的才智。那时分，没有现在的反季节蔬菜，更没有保鲜库、冰箱、暖气等设备，蔬菜粮食都天然成长。想要在冬季还能吃上多种蔬菜，不动脑筋是不可的。所以，在秋天把蔬菜晾干，藏着冬季吃，就成为一件大事。
尽管现在也能吃到新鲜的蔬菜，但菜经过晾干等一系列克己工艺后，有种异乎寻常的风味。今日咱们就简略说说，重庆人秋天必晒的几种干菜， 你觉得哪种最好吃，怎么做最好吃？
干豇豆
夏天成长的豇豆挂满了架，吃不完怎么办？只需家里种了这种蔬菜，基本上都会摘几捆下来做干豇豆。
放锅里煮一下，然后捞出来暴晒脱水，或许用盐腌一晚上晾干。
吃的时分拿出来泡一下，炒个肉丝或许烧肉，都很好吃，还特下饭。
干豇豆烧肉
食材：五花肉、干豇豆、姜、葱、蒜、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、花椒、甘草、香叶、胡椒粉、白酒、生抽、油、盐。
做法：1、将干豇豆用清水浸泡两个小时，切成小段。
2、将锅烧热，倒入适量的油，放入冰糖小火煸炒至化开，并生成棕色小泡，下入切好的五花肉块翻炒，直至肉块上色且外表轻轻发焦。
3、放入姜、葱、八角、桂皮、香叶等一同翻炒，随后参加适量的白酒，翻炒一下后再参加适量的生抽和水，烧开后再参加干豇豆，大火煮开后转为小火，加盖煮一个小时以上。
4、参加适量的盐和胡椒粉翻炒均匀，再加盖焖煮五分钟即可。
干咸菜
干咸菜应该归于干菜中的带头大哥，承载了许多儿时的回想。
用干咸菜打底做的烧白那是适当的甘旨，用上好的五花肉，加上干咸菜蒸，说满屋飘香仍是谦善的。有时分，哪家蒸了，香气飘得左邻右舍都闻得到。
肉里的油润泽着干咸菜，干咸菜又将自己的香味蒸入肉中。一口下去，香香的，酥酥的，进口即化，端的是人世甘旨呀！
烧白
食材：五花肉、干咸菜、姜、盐、白糖、老抽、黄酒、花椒、八角、酱油、干辣椒、油。
做法：1、锅里加水放入五花肉、花椒、八角、姜片，煮大约20分钟左右。
2、肉煮好后捞出沥干水分，在肉皮上抹上酱油。
3、炒锅放油烧热，放入五花肉，肉皮朝下，将肉皮煎至金黄色后捞出，切成厚片。
4、在五花肉片中放入盐、白糖、老抽、黄酒抓匀备用。
5、炒锅放油烧热，放入姜末和干辣椒，再放入提早已用温水泡好并切碎的干咸菜均匀翻炒，放入老抽和盐，再放入少量水煮大约五分钟后盛出备用。
6、将五花肉的皮朝下摆放在碗底，铺上炒好的梅菜干，放到蒸锅中蒸大约一个半小时左右，最终蒸好后倒扣出来即可。
干黄花
黄花菜又名金针菜，原名叫萱草，古称忘忧草。
黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜，因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之幽香、新鲜，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
晾干的黄花菜用来煮汤又鲜又爽口。重庆的三鲜米线，哪家没放干黄花的话，那一定是不正宗的。
干黄花肉片汤
食材：干黄花、里脊肉、姜、葱、淀粉、油、盐。
做法：1、将干黄花提早用温水泡好，里脊肉切片用淀粉上浆。
2、热锅里放油，炒香姜丝后放入适量水。
3、大火烧开后放入干黄花熬煮一下。
4、放入肉片煮熟，最终放入适量盐，撒上葱花即可。
干洋芋
众所周知的洋芋，吃法几乎有千万种。
刚出土的金灿灿的洋芋，洗净后煮熟剥皮，大的切片晾干水分，小的就直接晒，或许将洋芋洗净除水后再晾干水分。
晒好后的干洋芋和腊猪蹄几乎是人世甘旨，冬季炖上一锅，全家人的身心都暖和了。
干洋芋炖腊猪蹄
食材：干洋芋、腊猪蹄、蒜苗、花椒、干辣椒、姜、蒜、醋、盐。
做法：1、将干洋芋用清水泡上两小时。
2、腊猪蹄洗净切块儿，放入锅中，参加适量的清水大火煮开，参加生姜、大蒜、花椒和干辣椒，再参加少量醋。
3、腊猪蹄炖一个半小时今后参加干洋芋再煮半小时。
4、起锅前参加蒜苗，放盐调味即可。
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