搬到天津后，发现这儿早市买菜又新鲜又品种多，许多菜在北京根本就买不到，当看到紫色的豇豆的时分似乎一会儿把自己拉回了幼年......
买回一大把紫色豇豆，净化后把嫩嫩的一部分泡进泡菜坛子里，剩余的比较老的来炒着吃。
紫色豇豆含花青素多，有十分好的抗氧化效果，泡入坛子里也会让盐水更美丽。
而炒豇豆最好的调配是什么呢？当然仍是豇豆，哈哈，酸豇豆！
叶子从小吃着泡菜长大，6岁时跟着老母亲学做泡菜，到北京后家里也一向做着两坛泡菜，搬迁的时分先生各种繁忙，而我只关怀我的两个泡菜坛子毫发无损地抵达新家......
四川、重庆一带简直家家都做泡菜，下粥炒菜都用得着，滋味一绝，还上了《舌尖上的我国》，叶子做泡菜自认为是十分擅长的，家里泡菜是先生引以为傲的，来客也是咱们都夸奖的，具体做法我曾经也详具体细地写了长文。
关于四川泡菜，亚硝酸盐究竟可不可怕？
其实这不必过于忧虑的。
一、首先是咱们吃的时分要定量，一次不要吃太多，自身也含盐高，不适宜多吃；
二、其次是许多菜都是在坛子里泡的时刻较长了，别的像豇豆、小红尖椒这些都含有丰厚的维生素C，维生素C能将亚硝酸盐还原成硝酸盐，泡菜在必定时刻后亚硝酸盐含量削减并趋于稳定，据有关研讨数据显现，亚硝酸盐在泡菜后的3-8天内比较高，所以主张要么吃一天就泡好的速成泡菜，比方黄瓜、圆白菜等，像酸豇豆、萝卜、嫩姜、辣椒、大蒜等都泡得时刻比较长；
三、吃泡菜的时分合作新鲜蔬菜一同吃，这样能够削减亚硝酸盐对身体的损伤；
四、泡菜中含有较高的益生菌，从这一点来讲，四川泡菜对人体是有着很活跃的效果的。
今日就用泡菜坛子里的酸豇豆和鲜的紫豇豆来炒个十分下饭的家常菜，用到了一点肉末，都说猪肉提价吃不起，叶子今日用的是鸡胸肉，这也算鸡胸肉的一个超级好吃的做法吧，关键是鸡胸肉脂肪含量低，不必有脂肪摄入超支的顾忌。
好了，下面来看看具体做法......
【食材】
鲜豇豆300克、酸豇豆200克、鸡胸肉80克、生姜一块、大蒜三瓣、大葱一小段、油适量、红油豆瓣酱适量、生抽少量、白糖一丢丢、花椒油几滴
【制造过程】
1、准备好原材料。
2、酸豇豆比较咸，所以用清水泡一泡，透去剩余盐分。
3、将鲜豇豆和酸豇豆都切成末备用。
4、鸡胸肉剁成末、葱姜蒜切成末。
5、锅里参加适量油，放入鸡胸肉翻炒变色。
6、然后参加葱姜蒜末和豆瓣酱翻炒均匀。
我用油很少，所以先炒的肉末，后放调料，您也能够把次序换一下。
7、参加两种豇豆末充沛翻炒。
8、参加一点点生抽、一丢丢白糖、几滴花椒油来提鲜。
9、制品图。
【小贴士】
一、酸豇豆的做法参看我的四川泡菜做法，曾经共享过，做法在我的大众号后台回复“四川泡菜”就会出来做法；
二、豇豆和四季豆不一样，常常有人惧怕豇豆炒不熟会中毒，四季豆是不主张直接炒，不熟透会引起中毒，必定要保证熟透，而豇豆直接炒是没问题的，豇豆也易熟。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高档健康管理师，致力于简略、甘旨、接地气的原创摄生美食做法共享。
不求爆款，不追热门，不打造网红，只期望我普通的健康饮食成为您一日三餐的一部分，微信大众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)
