我国人一直把我国菜当作自己的自豪。我国菜分为八大菜系。满汉全席是最出名的，但仍然有一些曾经没有听过或看过的美食，但它们反常甘旨。在国外，这些菜肴的评级超越米其林。今日咱们将共享这样一道菜，这道菜被称为全国最出名的官方菜肴。米其林在它面前并不算什么，但知道他的人并不多。到餐厅就餐就能让自己吃得好，吃得饱，还不必忧虑餐桌及餐具的拾掇，尽管性价比不会很高，但私房菜在咱们的日子中仍占有着重要的方位。在我国，这道菜是排名榜首的官府菜也是私房菜榜单之首，一同来看一下吧。
这道菜是谭家菜，提到谭家菜，我信任每个人都不了解它。 谭家菜的创始人谭卓清是一位不退让的美食家。他是广东人。广东人对美食的喜爱信任不必小编说，我们都能知道吧，谭卓清的祖祖辈辈都是吃货，能将谭家菜发扬光大是他的劳绩，可是提到谭家菜，就不得不提别的一位人物，谭卓青的父亲谭宗俊，谭宗俊将北京菜和广东菜结合起来，创造出自家的谭家菜，那时候的他们只在自己家中吃，可是他的官职很高，所以谭家的牌子叫做翰林谭家。谭家菜是清末官僚谭宗浚的祖传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制办法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“善于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。
真实发扬光大的是谭卓清的三姨太。清朝消亡后，谭家逐步式微。可是三姨太太有先见之明了。她不想过那种坐吃山空的日子，于是就跟谭卓清商量着做饭馆，做自己擅长的私房菜，尽管谭家衰败了，可是瘦死的骆驼要比马大，许多食材都是尖端的，拿出来做私房菜是十分不错的。
谭家菜没有菜单，不能单点。许多人都说这是最蛮横的私房菜。主人想做啥，你就得吃啥，可是去过的人都说好，没有人觉得他的要求过火，并且跟着谭家菜的名望越来越大，生意也越来越兴旺。他家一天只能订三桌，并且人均2000元，随意一桌都上万了，可是即便这样，谭家菜的预定也能排到几个月之后，尽管定不到方位，但却没人会诉苦它的价格。
谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料考究原汁原味，制造考究火候足、下料狠，菜肴软烂、因此味道鲜美、质地软嫩。口感浑厚、绵润、本性。中庸平和，考究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独到之处。
吊汤是谭家菜的中心精华
谭家菜浓汤的吊制：
谭家菜吊汤真实的诀窍在于“分项吊制”，即先用3年以上的老母鸡（三黄鸡）、鸭子加水吊成浓汤，干贝、火腿则是别离加水入蒸箱蒸制后取汁。
做菜时再将这两种汁按份额兑入浓汤烧开，然后煨制质料。鸡鸭、火腿、干贝三种质料别离制汤的优点是：
1、更易于把握汤的浓度。当汤汁不行浓、香时，能够随时兑入火腿汁或许干贝汁。
2、养分不易丢失、浓汤不易蜕变。火腿、干贝都是含盐的质料，选用传统“一锅煮”的方法，盐分简单损坏整锅浓汤的养分价值，并且简单导致浓汤蜕变，分隔处理就不会呈现这种状况。
3、质料能够综合使用。传统方法中，火腿、干贝在吊完头汤后现已酥烂成碎末，无法持续使用。而分隔蒸制后，干贝还能取出撕成丝用做“干贝冬瓜”、“干贝鸭子”；火腿能够直接用于其他菜品。
最终发布谭家菜的部分精巧菜式给你开开眼。
谭家秘制鲍鱼
虫草裙边汤
草菇蒸鸡
罐焖牛肉
松茸竹荪汤
谭家鸡丝翅
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