辣椒，游历我国 400 多年，
好吃民族的发明力将它演绎出了
无人能及的各样改变。
咱们踏遍川渝黔湘滇，
请到四位辣椒达人细数令人垂涎的当地名辣，
带你品鉴这个盛夏最热辣的我国辣椒陈述。
文：贾楠 小西 /拍摄：小黑插画：姜疆 /修改：董文璐美术修改：默菲
假如有一种滋味能够自成江湖，它炽热又痛苦，夺目又神迷，叫人上瘾，又令人不适，它有多美丽，就有多费事，它有多保存，就有多放纵，它能够当副角，又能够当主角，它能够刁钻，亦可淳厚，有人爱它，有人恨它，它既是孑立的，也是喧哗的……这便是辣椒。
辣椒占领着我国的多半江山。在几十年前，我国的嗜辣族群还会集在少量省份，比方湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南……然而在最近几十年的吃喝风潮中，辣是最具传染性的滋味，江浙沪、港珠澳、京津冀，本来对辣并不灵敏的地域，早现已火红一片。辣椒，简直成为最日常的口感，无辣不欢，一辣解忧，在上海街头，排队最为凶狠的是来自重庆的火锅店
吃辣成为显学。关于辣椒的侵略性和撒播的原因，我听到过不少种说法：
1. 许多地方湿润，吃辣椒能够很多出汗，抵挡湿润；2. 辣椒有助于掩盖食材自身的滋味，所以很多中低消费的餐厅里很多用辣椒；3. 越来越多的城市成为移民城市，比方北京、上海、深圳等地，很多来自传统吃辣省份的年青人把吃辣传统带到这些城市，使吃辣成为潮流；4. 辣不是一种滋味，而是一种触觉，舌尖被抽打的痛感，辣椒素能够影响肾上腺，令人上瘾……
种种说法，好像都很有理，可是依然没有解决我心中最深的疑问：辣椒是怎么从一种外来食物成为具有国民性的滋味？它的传达途径是怎么样的？我国吃辣的江湖中又撒播着什么样精彩的传说？
明代文人高濂写过一本摄生专著《遵生八笺》，其间有关于辣椒的记载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”在查询了许多材料之后，这简直算是我国文献材料中对辣椒最早的记载。这本书的刊行时刻为 1591 年。那时分，辣椒是作为一种观赏植物呈现的，而非食用。
每一种食材的遍及，每一种滋味的搬迁，都来源于人的迁徙与融汇。
在我国的历史上，富庶与温饱仅仅是少量光景，大多数是日子艰苦，天灾人祸，在困苦的日子里，辣椒的奇特作用总算发威了。辣椒是一种奇特的植物，贵州的土苗“以辣椒代盐”，盐很宝贵，平常家里用不起，辣椒有影响性的滋味，又有含量足够多的维生素 C ，能够代盐；边民日子辛苦，只能以野菜为生，野菜往往有苦涩味，难以下咽，以辣椒混合，能够掩盖苦涩，使野菜也有滋有味；食物放久了，往往有糜烂变味，即使食材不新鲜，与辣椒一同食用，也能够牵强下咽；辣椒吃完身体发热发汗，令人感觉温暖，能够挨过苦寒之夜……
所以在某种程度上，辣椒是上苍给贫民的礼物。
假如辣的传达也有新国际和旧国际之分，那么辣的新国际发端于上世纪 80 时代中后期，繁荣于 90 时代，迸发于21世纪开端的 10 年。辣江湖的启蒙运动也伴随着一场巨大的人口搬迁。在改革开放之后的 30 年中，也是城乡二元敌对逐渐松绑的 30 年，比湖广填川更迅猛的移民潮发生在我国大地。辣现已成为最有穿透力的滋味贯穿于我国一线城市至村庄国际，乃至毫不夸大点说：辣椒改变了一代我国人的味觉偏好。
小宽美食家、诗人
国际上能够食用的辣椒有上百种，不同的辣椒种类能够代表当地人对味觉的体会与情绪，更多的时分，作为辅料和佐料的辣椒一旦呈现，总是能够加倍地激宣布主料食材的无限潜能，伴随着辣的味觉一同传达出的香、鲜、爽，让全部一般食材瞬间出完工款款甘旨，贪吃着人们的舌尖感触。
辣椒不奇特，但能给普通的食材注入魂灵；辣椒也不蛮横，但用蛮横的口感润泽日子。从辣椒来到我国的那一刻起，就注定与我国人的日常日子息息相关，辣椒的流浪、回身与重塑都仅仅惊鸿一瞥，从一枚羞涩的南美果实到我国人的遍及承受的味觉回忆，辣椒在冥冥之中与我国有了一个约好。
杨拥军（勇于胡乱）
云南饮食郊野查询者，著有《山水坝子探食记》《绿了芭蕉红了花》等书；纪录片《风味人世》《舌尖上的我国》云南区域参谋。
许劼
自媒体人，大众号“强哥吃贵阳”主办人，美食专栏撰稿人。电视节目《吃货传奇》《消费建议》美食参谋&专访嘉宾，江湖称谓“强哥吃贵阳”。
唐敏（敏一嘴）
《成都商报》资深美食记者，四川省美食家协会传媒专委会主任。大众号“敏一嘴有饭儿”创始人。著有《牙尖川菜》，微电影《牙尖川菜》策划人之一。
云南
生辣、干辣、煳辣、油辣、香辣、腌辣、酸辣、麻辣、甜辣、苦辣、混合辣、不可名状的辣……只需你想得到的辣，在云南都能够找到参照系。云南的辣多过一百单八将，拉出来，个个都是英雄豪杰。
“勇于胡乱”是一方门客中的佼佼者，说起云南的辣椒如数家珍。“滇中区域吃米线和豌豆粉要浇上热菜籽做成的油辣子；做菜放带酸味的碎糟辣子；炒肉放几个干辣子，先过油煳化再合作炒青皱皮辣子；炒野生菌喜爱放皱皮辣椒，结合小米辣或许螺丝辣；凉菜喜爱烧大蔬菜辣子、拌烧茄子等等；蘸水偏好丘北干辣子，焙熟舂碎的煳辣子，带着焦香。大理白族嗜酸辣，特别是吃鱼和吃生皮的时分。磨得极细的干辣子粉带出酸辣鱼的辣，粉末悬浮于汤水中，合作葱姜蒜，辣味向上冲。生皮能够配辣子面蘸水，也能够再来点特其他油辣子。滇西、滇南的少量民族爱烧鲜辣子，也爱生剁的小米辣，特别是德宏的傣族撒撇，一份放一到两个冰鲜涮涮辣，看看就有令人发指的成效。生辣以外，酸辣也大行其道。其间的酸，除了来自发酵腌制的干腌菜、腌菜膏以外，还有一大部分出自蔬果。嫩生果、野果，比方芒果、木瓜等等，蘸拌辣子面和盐，仅仅寻常零食，那些嫩生果、野果，也会入菜。”
讲到什么样的辣是云南独有的，“胡乱”笑称要“形而上一把”。他说：“出了云南，哪里都吃不到地道的云南辣。”一是由于云南的辣椒深加工程度有限，二来云南人恋家，不肯长时间外出，到外地开饭馆的人更是少之又少。因而上，想吃地道云南辣，还需君到云南来。
云南辣椒当家菜：炒干巴菌
把形如牡丹的干巴菌加一把面粉揉洗洁净，切丁，用干锅焙炒，把剩余的水分逼出来。皱皮辣子切丝改丁，小米辣切碎。油下锅，烧热，先下两种辣椒碎翻炒，接着下干巴菌丁同炒，炒到菌子香气浓郁即可，盐调味。云南民间以为辣椒越辣，炒出来的干巴菌就越香，所以这道菜必定要用当季的皱皮辣椒和小米辣来炒。
贵州
论吃辣，贵州占了“得天独厚”四个字，海拔落差大，“一山分四季，十里不同天”，让 200 多种辣椒安居于此，朝天椒、灯笼椒、小米椒、团籽椒、指形椒、二荆条、线椒等，基本上国内产区闻名辣椒悉数包含。而贵州人将辣椒入菜、做调料的办法多样，也满意了许多辣椒的“出息”，让它们辣得各有所长。
贵州菜的辣，辣而不猛。从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、煳辣、酱辣、腌辣、泡椒辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣……并且简直样样都是“贵州专利”。贵州菜历来都不是单一滋味，而是复合滋味，赋有“层次感”。用多种调料入味、提味，一个菜便是一种滋味，每个菜都不相同，特性又共同，而简直每道菜都需求不同种类辣椒的加持。
贵阳人吃鱼香，必定要吃鱼香三宝—鱼香肉丝、鱼香茄夹、鱼香梅子肉，三宝一上干掉两碗米饭也不过火。六盘水的鱼香是不放糟辣椒的，而贵阳必定要放。鱼香肉丝爽口，鱼香茄夹香滑，鱼香梅子肉酥嫩，贵阳的妈妈简直都会说上一句“要吃梅子肉的，猪身上最嫩便是这三两”。还有把糟辣椒、豆米、大蒜和肉沫一同烹制的糟辣豆米，咸香中透着一种真实的辣，鲜美反常。
贵州的香辣与酸辣，其实归归于不同区域：“黔中贵阳、安顺区域和黔西北毕节区域首要是以香辣为主，也有咸鲜、煳辣、红油、糖醋等滋味，黔北遵义区域因毗连重庆、四川，味亦辣，多以麻辣制胜；至于黔东南、黔南等区域是以酸辣为主，一道酸汤就可阐明全部。”
贵州辣椒当家菜：贵阳辣子鸡
辣子鸡重庆也有，但贵阳的不相同，首是“非油炸”，再者是必定要用贵阳的糍粑辣椒。糍粑辣椒较为考究，以贵州产地来区分，贵阳花溪辣椒的香浓，遵义辣椒的味辣，将其混合运用为首选。贵阳老一辈人会说“辣子公鸡母鸡汤”，炖汤用母鸡是一致，辣子鸡则必定要用“鸡公”。山间散养一年“小鲜肉”年龄段的公鸡，整只入菜，蒜瓣、姜块、生花生、八角、老抽、料酒、红糖一同烧，烧到鸡皮软糯，鸡肉不肥也不柴，口感适可而止。
川渝
唐敏有女人美食家特有的细腻，更有川妹子特有的爽直。她说川渝的辣，像是一段动听悠扬的曲子，起承转合中好像阅历山水一程。在唐敏口中，川渝的辣是五光十色的辣，辣得有内容、有神韵。“麻辣是川菜最有特征的辣。这种辣是花椒与辣椒的完美结合，也是差异于其他菜系的最典型味型。川辣寻求香。四川人在花椒与辣椒的结合上做到了极致，青辣椒与青花椒磕碰的麻辣杰出新鲜和幽香，干红辣椒与干红花椒相遇的结果是火热影响的麻辣。”
“川渝食辣，最家常也最经典的吃法，便是皋比青椒，要把青椒表皮煎炒到斑斓焦糊，形如皋比，辣如猛虎，又鲜又辣，下饭、佐酒都是解馋的。”唐敏提到吃辣，先讲最家常的，“假如是做调料，那就多了，比方泡椒、辣椒酱、烧椒，刀口海椒、熟油辣子、干辣椒粉……”
在川渝的各种菜色里，只需有辣椒，那么辣椒就必定是主角，其他都是副角。讲到食材的地域性，唐敏说：“所谓一方水土其实也养一方食材，用原产地的食材、水、烹制办法做出的川菜必定很地道，很有地方风味，比方宜宾燃面，走出宜宾滋味就大不相同，这便是由于水质、制面配方以及本地的调料都不同。可是，这种说法也不是肯定的，只要调料正宗，烹制办法妥当，川味的基调仍是不会变的。”
任大猛
曾任《长沙晚报》美食版记者。湖南省烹饪家协会美食文明奉献奖得主。孤单行星湖南卷美食部分作者。
发明美食是自由度适当高的工作，没有特别规定什么菜必定要用四川本地的辣椒来做。唐敏推重的本地风味，是成都的二荆条。“5 月份的二荆条，还没有红，算是它的青少年时代，很嫩，轻轻有点辣味，这个时分用它做青椒炒肉，吃得到这种新鲜的滋味。也能够切成细丝，在炒回锅肉时替代蒜苗，称为尖椒回锅肉。”
川渝辣椒当家菜：鲜锅兔
这是一道自贡菜。川渝人爱吃兔肉，兔肉新鲜却没什么邪味，需求辣椒才足以调出藏在其间的甘味。真实调味的辣是新新鲜姜、新鲜的小米椒、小青椒，藤椒与花椒的麻与香也是必不可少。鲜锅兔是一种交融的辣，小米辣带来明快的辣味，藤椒花椒引动辛香，小青椒带来生青感新鲜香气合作麻椒藤椒令人口中生津，嫩姜如贤臣拂士，尽管不是主导地位，但足以辅佐引发鲜美气味。唐敏从前带一个地道的上海妹子去吃，没想到她底子不怕辣，辣度最高都觉得“还好”，令唐敏对上海人吃辣的才干刮目相看。
湖南
任大猛，人如其名，说话猛，说辣更是猛。榜首句开宗明义，“湘菜是酸辣，长沙的酸辣是来自坛子菜和新食材的结合”，然后又一句“长沙的辣是有态度的辣”，接下来便是喋喋不休。
开端的湘菜，大多温文高雅，上世纪 90 时代美食大迸发，湖南输出的劳动力把广东的食风也引入了长沙，再加上湖南的粗暴做法，口味蛇就被端上了桌。榜首代的口味蛇是将辣椒磨成粉再油爆水煮，很多人最开端望着里边的辣椒都是发憷的，但湘妹子们敢吃，所以湖南人都赴汤滔火开吃。口味蛇之后才是口味虾、口味蟹、口味牛娃，“口味”也就成了一种辣的存在类型。
新鲜菜色上市关于美食家来说无异于限量版潮牌出售，任大猛是乐于测验的人，并且不但要自己尝，还带着英国美食作家扶霞去吃，辣到边吃边喊“受不了”，吃过今后还要细心研讨，拨开剩余的菜，对扶霞总结道：“这个店的辣椒极有特征，用了三种！有鲜青椒、干红椒，还有辣死人的小泡椒。”
不管是外食仍是居家，吃辣在长沙是时髦，不管是年青女孩，仍是小伙老汉，都是此间高手。吃剁椒鱼头能吃到觉得“头发像被电打到”，依然痴心不改。任大猛特意吩咐：“在长沙吃辣，最要当心的是烧辣椒京彩，请必定要当心！并不是由于这个最辣，而是由于明辣易躲，暗辣难防。”
“用在卤味中的干辣椒，看上去凶狠，却最不辣。而烧辣椒京彩就不相同了，用的都是胖乎乎的青辣椒，看着好心爱，让人失了防范之心。专门将辣椒在煤炉上烧烤，烤到煳了，也便是烧好了。剥去煳的辣椒皮，与京彩混合在一同，一条条地吃起来，好像很温柔，可是中心总会偶然有一两个狂辣的，辣到你猝不及防，乃至肚子痛、流眼泪。”“但随着长沙近年来制止用煤，烧辣椒京彩也逐渐消失，让老长沙们深感惋惜。”
湖南辣椒当家菜：辣椒炒肉
辣椒炒肉是长沙人最宠爱的辣椒菜，辣椒炒肉好不好吃，长沙对此是有专门的要求的。辣椒种类能够选湘研 4 号、湘研 8 号，鸡肠子辣椒也能够，辣椒不能有“青”气，必定是要熟了的，炒出来辣椒中必定要有肉味，肉味中又有辣椒味。
贵州油辣椒自成一派
现成的辣椒制品辣子鸡、油辣椒是贵州炸制辣椒产品两个最基本的品类，介于其间的叫鸡辣椒或许辣子鸡油辣椒，界定规范在于鸡丁在油辣椒中的量。配料丰厚些的还有三丁油辣椒，多了豆腐丁和收拾花生，和鸡丁并称三丁。羊辣椒则是小众口味产品，油辣椒里替代鸡丁的是肥瘦皆有焦香的乌蒙山区羊肉丁，用毕节的大方皱椒炒制，进口难忘。
苗姑娘辣子鸡油辣椒
乡间妹花溪油辣椒
三丁油辣椒
黑山羊油辣椒
辣椒手信
云南：
1. 小雀辣
近几年在普洱栽培并盛行起来的一种小辣椒。比小米辣更小、更辣。听说栽培进程中不能上肥，不然辣椒会变大，常做腌泡，口感辣中有脆。
2. 单山蘸水
声称“云南之光”的 C 位蘸水，能够用来蘸全部，包含生果和雪糕。对，你没看错，云南的孩子会拿它蘸雪糕吃。干辣椒、盐、味精、花椒、胡椒、茴香、生姜一概打成细细的粉末，混在一同便是基本款单山蘸水，但分配份额各有秘方，难以逐个解读。
川渝：
3. 大龙燚辣椒干碟
大龙燚是成都一家火锅店的姓名，由于他们的干蘸水真实太多人爱吃，爽性出了门店同款的袋装产品。配料包括干辣椒、白芝麻、大蒜、大豆、花椒、白糖和菜籽油，滋味甘、香、鲜三样具美。
4. 小毛子水豆豉
产自成都的传奇豆豉。本来是一家姓林的人家的“私房菜”，当地乡亲们帮助制造，逐渐演变出现在的产品。二荆条辣椒配上萝卜干、黄豆，麻辣鲜香脆，下饭一流。
5. 六婆油泼辣子
产自四川的闻名调料，凉菜神器，地道四川味。用油温去碰击辣椒和芝麻，没有过火欢腾，所以减少了糊味和苦味，更激发了芝麻的香，带出了辣椒的辣。
6-1. 麻辣空间清油锅底
麻辣空间是成都清油老火锅中的俊彦，清油比牛油口感要柔软清新得多。要用四川一级菜籽油，配上青花椒，香而不腻，辣而不燥，红亮无渣，吃的时分“麻在前，辣在后，香在其间”。
6-2. 马路边边串串底料
成都最火爆的串串香同款底料。牛油基底里配了大豆油，再参加辣椒、生姜、花椒、豆瓣酱、黄豆酱，还有大葱、洋葱和冰糖，闻起来是香浓的辣，进口却不会太影响，光滑顺利不油腻，辣度中等，在家煮串串煮火锅好巴适。
6-3. 大龙燚火锅底料
“老子吃火锅，你吃火锅底料”，假如吃大龙燚的底料的话，真的能够的。红油款火锅底料，四川牛油+印度进口辣椒+阿坝特级花椒，合作多重香料，香得浓墨重彩，煮火锅、麻辣烫都没话说，煮面也特别赞。
6-4. 德庄十年火锅底料
重庆特产，地道重庆滋味，牛油配上石柱产的辣椒、江津产的青花椒、贵州的黄口姜，佐以郫县豆瓣酱提鲜，再用大蒜和白砂糖调出温润又回甘的辣，香辣强烈，火锅冒菜麻辣烫皆宜。假如觉得太辣，也有中辣可选。
6-5. 德庄青一色火锅底料
其他火锅红彤彤，这个偏要“青一色”，重庆特产青花椒配青辣椒，不见一丝红，绿得有幽香。加上菜籽油和大豆油按份额调制，相同不能忘大蒜、白糖的合作，说是火锅底料，其实也能够做石锅鱼、剁椒鱼头、干锅牛蛙运用，凉拌也适当味美。
7. 八倒香麻辣家常腐乳
“要解馋，辣和咸”，辣腐乳便是既满意了辣又满意了咸香风味。麻辣腐乳有两种，一种是比较干的，一种是比较油的。干的便是制造腐乳时会参加干辣椒和花椒，辣味直接，辣得有战斗力，川渝居多。红油辣腐乳则是贵州口味，老干妈就有，参加红油和白酒，辣得鲜美而有回味。
贵州：
8. 手搓煳辣椒
贵州特产，要用本地辣椒，在柴火上烤到焦，让水分充沛释放掉，留住辣椒的原香，一同添加柴火的果木烤风味。吃的时分加上盐、葱姜蒜末，隔着袋子用手搓，能够做蘸水，也能够调凉菜，炒个青菜放一些也是添加风味的好用法。
9. 糟辣椒
贵州云南都有糟辣椒，贵州更偏心它一些。鲜红透亮一罐，鲜辣中带着酸，又嫩又脆，腌菜、泡菜能够做基底，做蘸水也别具风味。贵州的“鱼香”全部，滋味必定都来自糟辣椒，回锅肉、怪噜饭、鱼包韭菜也有必要有它。
10. 香酥辣
也叫香脆椒，贵州特产小零食。六盘水的辣椒加上糯米粉用菜籽油炸过，再撒上芝麻拌匀，又酥又脆，越嚼越香。下酒最合适，直接吃也不错，做菜或许拌面也是常有的吃法。
11. 糍粑辣椒
做糍粑辣椒的质料要选辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒，或许是辣度与香气偏重的遵义辣椒，将两者混合运用更是绝佳。把辣椒选好去掉蒂，参加去皮生姜、大蒜一同放入擂钵中舂碎舂溶，这个进程相似于打糍粑，舂好的辣椒有黏性，成团，外形像糯米糍粑相同，因而得名糍粑辣椒。
湖南：
12. 坛装剁辣椒
剁辣椒望文生义当然要用剁的，不必定要用刀，用铲子也能够，不能沾油沾水，湖南人家中会备有专门用来剁辣椒的铲子和盆。夏秋季节老练的辣椒是上好质料，用洁净布揩去水，直接用铲来剁，再放蒜籽、豆豉，最终放盐。密封熟成。
钟鸣 247bySecoo 品牌主办人
辣椒入酒
辣椒入酒，肯定不稀有，特其拉和辣椒组合早已成为墨西哥最传统基本款。国内的辣椒鸡尾酒，常常是食辣地域调酒师的个人发挥，成为某个店的保留项目也不稀罕。作为四川人，钟鸣历来不怕干掉眼前的所谓含辣椒鸡尾酒。
往往有阅历的调酒师，绝不会让强烈直接的辣味盖掉显示调酒功力的杂乱味型，一般都是若有若无的微辣风味，或许仅仅取辣椒加工后的其间几种香气。除了一次武汉闻名酒吧的阅历，令他常忆常新，想起来就头皮发麻。酒吧的规则便是初度来喝酒的客人，有必要阅历一道洗礼——干掉一份试管迎新店酒。他端杯没进口，身边的人现已围过来纷繁掏出手机拍视频。当他闭眼干掉缺乏一个 shot 的量时，现已汗如雨下，辣冲脑顶。围观酒客满意哄笑。这份“店酒”的配方只要印度魔鬼辣萃取物加高纯度伏特加。
钟鸣本次带来的辣椒鸡尾酒“辣味相投”是一组川菜主题鸡尾酒中的一款。川菜味型首要元素“麻”“辣”“鲜”“香”是四款酒的首要风味。“麻”用到了藤椒，“鲜”用了西红柿和盐，“香”做了浓郁的芝麻风味。“辣”的“辣味相投”酒体自身并没有辣的滋味，酒体首要风味来源于菠萝、椰子、梅酒、柑橘，基酒是 Jameson 威士忌，收结带有一点点苦的余味。辣椒则存在于杯子外壁蘸满的辣椒糖粉。拿到这杯酒，最早闻到的是辣椒清冽气味，进口之前嘴唇会感触到甜辣微热合作进口的冰凉杂乱的多重果香，抵触又调和。而辣椒糖粉的份额，也是研制时的难点。
辣椒地图
海南黄帝椒
仅产于海南的稀有辣椒种类。色泽金黄，形如灯笼，也叫“黄灯笼”。辣度高，富含维生素和矿物质，合适做辣椒酱，在海南的巨细餐厅里每张桌上都能找到这种辣椒酱。
山东益都红
最早产于山东益都，新疆也有栽培，色彩特别艳丽，老练后是美丽的紫赤色，微辣幽香，干鲜两用皆宜，也常用来制造加工色素。
陕西线辣椒
在陕西规模化栽培，也叫“宝鸡辣椒”，形状细长，有均匀的褶皱，辣得清晰又直接，略有呛感。合适做干辣椒，供给全国且常做出口，你在国外吃到的辣椒制品很有或许便是它做的。
福建辣椒王
尽管姓名叫“王”但既不盛行也不贵重。福建栽培较多。辣度高，去腥作用好，皮很厚，耐煮，重复煮都不会烂掉，合适卤制运用。
甘肃甘谷辣椒
甘肃省甘谷县特产，我国国家地舆标志产品。长而红，皮质厚，色泽好，油分多，辣味浓，做辣椒粉极好。相似种类还有“七寸红”“尕老汉”。
河北羊角辣椒
河北鸡泽因栽培羊角辣椒而被称为“我国辣椒之乡”。归于甜椒的一种，皮薄肉厚，辣度适中，十分合适入菜。水分少，油分大，做油辣椒、辣椒粉也合适。
广西七彩椒
广西玉林特产，弹珠相同细巧心爱、晶莹剔透，黄色、紫色、绿色、白色、赤色均有，吃起来爽辣香脆，常见的吃法是加蒜和冰糖腌制。广西还有一种特征酱油泡椒也能够用七彩椒来做。
广西农家白皮椒
产地在广西柳州，个子细巧，浅浅的清新白绿色，肉厚，辣度不高也不低，有一种适可而止的辣，很合适腌着吃，白椒香锅、白椒火焙鱼、白椒鱿鱼虾、白椒辣子鸡都是经典菜色。
樟树港辣椒
湖南省岳阳市湘阴县特产，全国农产品地舆标志。前期微辣甜美，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩，椒香浓郁。
衡东黄贡椒
产于湖南省衡东县和株洲县王十万乡。 8～9 月足够的日晒才干收成纯粹的黄贡椒果。辣度中等，炒食后辣中带甜。
鸡肠子辣椒
湖南省浏阳市葛家镇特产，全国农产品地舆标志。历史悠久，可追溯到清光绪年间的《浏阳乡土志》。辣味香浓，皮肉不别离，能够鲜食，也可加工剁制。
涮涮辣
产于云南德宏傣族景颇族自治州。传说中最辣的辣椒种类，辣度高达 6000 度。泰国称为“象鼻辣”，由于大象会把这种辣椒当作“毒品”，象鼻碰一碰便是找影响。
小米椒
我国各地广泛栽培，也叫“朝天椒”。个头小，辣味明显，能够鲜入菜，或晾干后用于烹调，也能够焙干磨粉用做蘸水。
子弹头
我国各地广泛栽培，天津、河南最早引入，河南、河北栽培最多。簇生椒类型的朝天椒中的一种变种，小而长，辣度高，首要干制运用。
灯笼椒
我国各地广泛栽培。果形大，色彩多，果肉柔软扎实，鲜食辣度低，洪亮有鲜甜味，常做沙拉运用。
二荆条
产于四川，川菜必不可少的配料。鲜果碧绿心爱，椒尖有“ J ”形弯，微辣且香，煎油色泽红亮，红油能自意向盘边溅射上爬，口味香辣可人。可炒、可腌，也能够做豆瓣、泡菜，可干制成干椒和辣椒粉，是当之无愧的“全能椒”。
监制：新裤衩
视觉：Pomelo
版式：Harper
