许多餐企都测验多品牌化，可是，好像多品牌也欠好玩。现在，最具代表性的企业有王品、外婆家、西贝、九毛九等。
多品牌究竟难在哪儿？
比照发现，一切的迸发，本质上都是人才的迸发，而产品好仅仅基本功。
以成功率最高的王品为例，中心有两点：一是长于捉住顾客的消费轨道，二是长于运营人才。
餐饮老板内参编缉 王新磊/文
01 他人是立异品牌，王品是延伸优势
相同都是多品牌，可是在“多”的办法上，却有不同。
西贝先推燕麦面、再推麦香村，又测验超级肉夹馍，其间还测验社区店，现在又在力推“西贝酸奶层”，一路走得坎崎岖坷。
从品类上来说，每多一个品牌，都多一种商业形式，都有不同的打法。
以西贝为例，西贝自身做正餐，新品牌走快餐形式；在产品挑选上，又想把低客单价的东西拉高，做出价值感。因而，每一个品牌，都是一次跨过，都要过一条人为拉高的坎。
以“超级肉夹馍”为例，产品也不错，价值感也做出来的。成果，由于定价问题而遭到许多顾客吐槽、冲突。
王品的多品牌，关于品类、价格，以及价值体现上，都是延伸了优势和专业度。比方，王品在大陆商场新推出鹅夫人、鮨鲜、舞渔、海狸家等多个品牌，简直推一个成功一个。
诀窍就在于王品找到了做多品牌的“十字型战略”。
这个“十字型战略”有两大中心：
一是客群，是环绕同一客群的不同餐饮品类需求做品类多样化；
比方，舞渔客单价134元（群众点评显现），鹅夫人客单价128元（群众点评显现），可能是同一类客群的不同需求。
另一个是品类，对同一品类不同价位需求的人群细分出高、中、低价位的品牌延伸，聚集品类。简单说，便是从自己了解的范畴，进行优势延伸，用一个成功激起又一个成功。
比方鮨鲜、舞渔和海狸家都做日料，是同品类不同价位的品牌。
品牌仅仅满意顾客品类需求的东西。王品各个品牌最中心的，便是找到每个品类的价值，以及顾客现在需求什么价值。什么品类能够满意这个价值？这便是方向。
比照就会发现，他人做多品牌是进入新品类，立异品牌，需求从头定位品类和客群；而王品是将优势延伸到不同客群，或许不同品类里边。
02 用顾客洞悉发明精准需求
创业不是盲意图试错，而是有意图实践。
多品牌的意图是追潮流，仍是发现新商机？其实取决于你对顾客的了解有多深刻。
王品集团现在有四百多家门店，25个品牌。其间，5个是西餐类品牌，10个是日料，10个是中餐加亚洲菜。
怎样找到这么多品类跟赛道？怎样一起操作25个品牌？
第一步：
王品的战略是先找顾客洞悉。找到之后，就能找到赛道，也能找到做什么品类跟品牌。
比方日料，它的价值便是新鲜。顾客要的日本照料，仍是初级阶段，要新鲜的海鲜、食材的原味。因而，王品新的日料品牌就叫“鮨鲜”，从姓名着重新鲜，用十分需求新鲜的海胆做招牌菜。
第二步：
有了顾客需求，才干发明价值。紧接着便是找到地点品类的价值，然后发明高档竞赛。
王品做了10个日料，那么，这些品牌是怎么环绕价值，发明高档竞赛呢？
以“鮨鲜”为例。日本照料的中心是新鲜，所以能够从鮨鲜的产品概念，包含海胆作为主打产品，36小时长崎直送的海鲜，以及旬照料（每个时节能吃到的最新鲜食材照料），都为“新鲜”这个关键词加分。
欠好的海胆不卖，甘愿作废产品停售，这便是其时品牌创立时定下的规则，这个规则会发生本钱，但他们把这些本钱看作品牌出资……
由于海胆只需一不新鲜，发臭的滋味特别受不了。因而“鮨鲜”就找了极难的应战来证明，连海胆都能做到新鲜，其他的能够定心。
“鮨鲜”乃至还推出了海胆天妇罗，是把新鲜的海胆做产品延伸。把它做好后，上桌速度有必要越短越好，不然外面的温度又会逐渐把里边的海胆熟化掉。服务员送上桌，任由客人谈天之后再吃，相同会形成熟化过度的作用。
所以，服务员第一时间送上桌，有必要带一句吩咐：“您好，咱们的照料长特别叮嘱，这一道特别烹调的海胆天妇罗，请您第一时间吃，会尝到它的鲜美。”
除此之外，还在场景里叠加了情感要素。
比方日本照料有许多细分品类，居酒屋和日本照料的细分品类，居酒屋更重放松的气氛，而日本照料店更重地道且新鲜的产品，顾客要的是不相同的体会。
“鮨鲜”除了新鲜，还在场景里叠加了情感价值。门店复原了日本的回忆。装饰很多仿制日本元素，让顾客觉得更传神、有回到日本的感觉。
比方，在餐厅候位区，仿制了相似日本神社的概念。顾客经过抽签选对应的祈福牌，背面就会翻开一句话，告知你惠比寿神给的回应。
相同，制服也回归了一般日本照料店少用的日本剑道服，一看就十分日本。衣服背面放上了鮨鲜的超级符号惠比寿神，它是日本七福神里边的财神。
“鮨鲜”一切运营的思想，悉数环绕“新鲜”这两个字，为新鲜而尽力，为新鲜而服务，为新鲜而奉献价值。因而，“鮨鲜”开业就成品类黑马！
03 他人是先干事再找人，王品是先找人再干事
不管是单一品牌，仍是多品牌，能够完成“迸发”，本质上都是人才的迸发。
以单品牌为例，海底捞依托师徒制形成了强壮的安排力，仅上半年就新开了130家门店。而王品多品牌的成功，本质上也是安排力的成功。——其它品牌是先干事再找人，而王品是先找人再干事。
由于，王品采纳的是安排型创业。
“企业家创业需求老板英明神武、具有高度商场敏锐度，这种人才天分异禀，很难仿制，并且一个人去想简单思路跑偏或遭到限制。而引进外部人才创业，则往往由于对公司文明缺少深化了解，没有办法真实合作公司运营。”王品集团营运长赵广丰说。
安排型创业则能够很好地处理这两个问题。
王品集团专门设了一个工作开展部，合作公司商场部，展开商场调研和顾客洞悉，找出应该开展的商机和品类。接着经过公司内部整合，对所发现的商机进行承认。然后从运营主管里选出合适这一品类运营的人才。
这样一来，常识的学习和堆集沉积在一个专业部门里，这群人不断立异品牌，成熟后交给运营和办理团队。用赵广丰的话说：“一个担任生，一个担任养。
因而，咱们看到一个让人惊讶的成果：王品集团旗下有25个餐饮品牌：王品牛排、鹅夫人、西堤牛排、舞渔、鮨鲜、便是川、THE WANG……每个品牌切入一个细分品类，都能一炮打响。
