菊香蟹肥，螃蟹上席百味淡~
怎么选择黄满肉肥的大闸蟹呢？
得，够大！够肥！够健康！
来看看我的选蟹小经验~~
首要，好的大闸蟹要看蟹壳，整个壳背要硬硬的，且青得发亮，色彩越深，纹理越明晰的越说明都是肉厚壮实的。
或许把螃蟹翻转让腹部朝上，它能够灵敏快速的翻过来，这便是体壮有生机的蟹。
第二，看腹部，肚皮要白，当然不是洁白洁白的，传闻那种是用药水洗过的，最好是稍有点锈迹斑斑的才好，才是湖水里长大的蟹。
分辩螃蟹的公母是看脐部，下图中尖脐的是公螃蟹。公蟹的嘴下方，左右两头要是色彩微红就更好了，俗称“挂红嘴”。
这种圆脐的是母螃蟹。
论好吃，那是八月十五挑母蟹，黄满；九月重阳往后挑公蟹，膏肥，都是个越大就越贵。
第三，要捏一捏最长的蟹腿中心，邦邦硬，便是比较饱满的蟹了。
好的蟹爪有许多绒毛，越稠密的就越膏肥黄满，爪尖色彩越金黄的越好。
第四，看屁股，肥臀才是好蟹，腹部也鼓鼓的，厚厚的感觉，公母蟹都是厚的好。
总归，青壳、白肚、金爪、黄毛、结实的，便是好蟹。
螃蟹好吃，也需注意“四不吃”部位，听说寒性大或许藏有细菌毒素啥的。
蟹腮，翻开蟹壳就能够看到的，散布在两边的软毛，是蟹的呼吸器官，悉数揪掉即可。
蟹心，小小软软的白色薄片，听说是蟹中最寒的当地。
蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。
蟹肠，掰开蟹脐的时分，底部带有黑色线状便是了。
螃蟹性寒，蒸的时分加姜片或许紫苏叶，吃时蘸有姜末的米醋来祛寒去腥。
大闸蟹不行与寒性生果同食，像西瓜、柿子、香蕉、蜜柚、奇异果、甜瓜等，不然简略导致腹泻、腹痛。吃蟹时和吃蟹后一小时内不能饮用茶水，冷饮，也简略引起腹泻。
好的湖蟹有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之成效。
二，海中梭子蟹的选择方法也相同，圆脐的母螃蟹，黄多；尖脐的是公螃蟹，个大。
绑起来的螃蟹，大闸蟹或许梭子蟹，区分好坏，那都要看螃蟹的嘴是不是在动，要是一边动一边不断吐着泡泡的，便是比较健康的活螃蟹了。
其他，挂掉的蟹是不能买的，由于会排泄毒素，不行食用。
健康的活螃蟹能够捆绑着放冰箱冷藏，放几天都不会挂掉，但却会越放越瘦的。
别管是大闸蟹仍是梭子蟹或许各种蟹，秋季都是最肥美的时节。
用清蒸的方法烹饪最为经典，既简略，又能杰出原滋原味。
可根据个头的巨细，一般是冷水入锅，蒸10-15分钟即可。
引荐一种我最喜欢的大闸蟹吃法，用花雕酒煮，毫无腥味，只剩鲜美，还更水润。
有人说，咱们阳澄湖人，螃蟹一直是煮着吃的，蒸是只需香味，没有新鲜的感觉了。大闸蟹，大闸蟹，姑苏话的意思是大煮蟹，闸和煮是一个发音。
蔡澜先生的书上也看到过，说香港最有名的蟹店便是煮，美味并不会因此而减弱。
【花雕酒煮大闸蟹】
资料：大闸蟹6只。
配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜6片。
做法：1.将大闸蟹冲洗洁净，塑料标签都剪下来，若想保住蟹爪不掉，绳子就别解开，冲洗洁净一同煮。
2.锅中参加三碗清水，再参加一小碗花雕酒， 一小勺盐拌匀。
3.大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。
小贴士：水的量不必太多，别超越大闸蟹，过多半即可，避免稀释了酒香。
刚开始煮的时分有酒味冒出，后来就没有酒味了，是共同的螃蟹清美味。
花雕酒不能换成料酒、黄酒或许其他酒，滋味不是一回事，花雕是绍兴酒的上品。
