之前为我们讲了不同的蛋糕胚的根本知识，今日为我们将几种常见的蛋糕胚的制造技巧。
海绵蛋糕
制造海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少数油脂等，其间新鲜的鸡蛋是制造海绵蛋糕的最重要的条件。
海绵蛋糕在制造过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不必蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因此配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的份额合作制造而成。
海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的份额为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的份额为2：1：1。
手指饼干
手指饼干配料由蛋白，蛋黄，糖，面粉组成。
制造方法比较简单，打发蛋白，分三次参加糖，状况是能拉起小弯钩就可以了，然后参加蛋黄后，筛入面粉拌匀。190-200度，烤10分钟。进烤箱前在外表筛上配方外的糖粉，构成一层薄糖壳，添加口感。
相关的制造我们都可以在网上找到合适的方剂，下面主要为我们回答一些做蛋糕胚经常见的问题。
做的好的蛋糕胚一般10分钟后就能胀大至模具的边际，中心部分轻轻下陷，外表开端出现烘焙色;入烤箱18—20分钟胀大满整个模具，中心轻轻拱起，外表有很漂亮的烘焙色;持续烤25分钟左右，就会根本烤熟。
我们在做的时分，需求留意以下几个方面。
1. 烤箱的温度
每一个烤箱的温度都有少许的不同，在制造时，最好用一小块蛋糕试验一下。
2. 为什么胀大不起来
蛋白没有充沛搅打好，蛋白必定要打到硬性发泡，要打到提起打蛋器的时分构成的尖峰是矮小而直的，和蛋黄糊混合的时分方法要轻捷，防止消泡。
泡打粉放的少了。如果是需求放泡打粉的蛋糕，必定要留意用量。要用电子秤称量精确。
3. 留意水分的把控
水分太少蛋糕内部会有颗粒感，结皮下有空空的感觉，表皮厚而且色彩深，一起有白色未溶解的糖粒的斑驳。这时分需求适量添加水。
水分太多会蛋糕体积会比较小，内部安排严密，蛋糕不易烤熟，食用时也会黏牙。
蛋糕胚仍是需求屡次测验，累积经历，刚开端失利没关系，都是正常的，多做几回就会越做越好的。
