时刻过得真快，一转眼中秋节又到了。中秋节赏月赏月和吃月饼是我国各地过中秋节的必备风俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。古代月饼仅是一种点心食物。到现在人们逐步把赏月与月饼结合在一同，涵义家人团圆，寄予怀念。一同，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。
每年中秋，恰恰便是我作业最忙的时刻。每年都说不做月饼了，但是最终都是加班加点的做了些。不管怎么说，对我来讲，不做月饼的中秋节，肯定算不上是一个完美的中秋。制造的高兴更多过品味的高兴。
今日就给我们共享一款超级心爱又甘旨的“螃蟹月饼”，这款月饼在美食圈但是掀起了一阵热潮，每天都是各种刷屏，让人心痒痒的。今日就刻不容缓的来拔草了。
制造广式月饼，需求转化糖浆，还需求碱水，很多人觉得很费事。今日芋儿给我们共享的这款做法但是适当的简洁。无需碱水，无需冷藏醒发面团。直接用的易小焙月饼预拌粉，和成团就能当即制造，省时又省劲，实在是太简略了。最要害是第二天就会回油了，滋味好极了。家人吃不行。下面就来看看做法吧。一看就会哦。中秋送人倍儿有面，你也试试吧。
【螃蟹广式月饼】（75g能做15个）
食材；月饼预拌粉 200克，转化糖浆 150克，花生油 50克，红豆沙 适量，白莲蓉 适量，咸蛋黄 15个。
制造方法：
1.提早3天，将咸蛋黄冻结之后，放入植物油里浸泡1-3天。这一步很要害。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，滋味也不香。
2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。（我一次性将要做其他月饼的蛋黄，一同泡，一同烤的）
3.将转化糖浆和花生油充沛拌和均匀至乳化状况。
4.将月饼预拌粉筛入，用橡皮刮刀拌匀成团。
5.接下来便是预备馅料。75克的月饼，内馅50克。取一个蛋黄加适量红豆沙，合起来刚好50克。
6.将红豆沙搓园，压扁，将蛋黄包入，收口搓园。
7.连续将馅料悉数包好（我做了红豆沙和白莲蓉两种）。再将月饼饼皮面团分红25克一个的小团，搓园。
8.将饼皮面团搓园压扁，将做好的红豆沙蛋黄馅放在饼皮上。收口滚圆。
9.取来螃蟹月饼模具，模具的外表略微抖撒一点点的玉米淀粉，作为防粘，然后将包好的月饼放入模具之中。与一般圆形月饼不同的是，这款螃蟹月饼在压模之前，要把饼胚搓的椭圆一些，这样才好往模具里放。
10.再将模具平放在烤盘上，限制成型。在月饼的外表，喷上一层水雾，防高温烘烤的时分裂口。
11.烤箱提早预热180度，将烤盘放入烤箱中，上下火中层烤制5分钟。
12.烤的时分，我们来制造蛋黄水。取一个空碗，打入鸡蛋，咱取半只蛋清，一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水，拌和均匀后过下筛，蛋黄水就做好了。5分钟之后，将烤盘取出，在外表薄薄的刷一层蛋黄水，牢记不要刷太多，不然烤好的月饼斑纹不太显着。也不要刷的太少，那样不容易上色。
.刷好蛋黄水的月饼再次放入烤箱中，上下火180度烤15分钟左右。
刚烤好的月饼表皮比较干硬，放置两三天，等月饼回油后，表皮变得油润柔软时再吃，那时口感非常好。
小贴士：
1.把包好的月饼放到干面粉中滚一下，这样稍后在压模的时分，不容易粘模具。
2.烤制的时刻和温度依据自己的烤箱而定。
