丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
总算，赶在中秋节前，将十二金钗送到了各位茶友们手中。
其中有位茶友，拆了包装后，随机抓了一包铁罗汉，泡来试喝。
然后，发来了这样的点评：“跟鬼洞的有点像，喝不出来啥差异。”
看到这，麻花不由慨叹，这真是对十二金钗最好的欣赏！
这次为了中秋节礼，从头推出的中足火版十二金钗，在此前准备了良久。
以至于，不少熟悉的茶友，先后纷繁给麻花发来了私信。
A茶友：“你们家的中秋茶礼，什么时分开端推阿？”
B茶友：“本年的中秋，你们还会推十二金钗吗？”
C茶友：“看你连发了好几篇试茶的文章，有没有好茶引荐？”
……
为此，麻花逐个的回复曩昔，中心内容环绕一句话：
等候好茶，不能心急。
究竟，传统工艺的好岩茶，就得比及中秋期间，才干上市，底子急不来！
《2》
在很早前，本年七月中旬左右，刚吃上当年荔枝的时分。
麻花就看到了朋友圈里，有位外省卖茶具的朋友，晒起了慧苑老丛。
“蝉鸣不断的午后，喝上一泡老丛避暑。”
构图考究的配图里，展现的是他们家新推的盖碗。
由于生意上有过几回来往，和那位卖茶具的老板，还算熟悉，所以随手留言问：
“这是本年的新茶吗？”
不想，那位老板回到，“当然是新岩茶！”
这下，轮到麻花震动了，这究竟是哪家的老丛，能这么早就上市？
想到这，给武夷山那位坑主朋友打去电话，了解状况。
“老丛怎样或许现在就上市？现在外面买到的都是牛鬼蛇神！”
也是，依照武夷山人的做茶习气，手里面有这么好的茶青，做茶时怎样舍得不管质量？
单为了趁早上市，就雷厉风行的简化工序。
哪怕想，他们手里面的老客户也不会让他们这么干！
这明摆着不是为了捡芝麻，而丢了西瓜嘛？
凭武夷山人的精明，但但凡有正岩山场的茶农，都不会干这样毁自家招牌的事！
《3》
六大茶类里，武夷岩茶的工艺，最是繁复。
考究中开面采摘的岩茶，每年光是采茶，就能采到五月上旬（正岩山场）。
等茶青采下来后，还得及时的摊晾，走水，做青。
等走水焙后，岩茶还得通过挑拣，将老叶和茶梗从茶叶里挑剔去除，让茶叶内部残留的水分，从头均匀涣散到各个部位后，才干进行第一次焙火。
考究文火慢炖的岩茶，焙火的时分，更是不能急于求成。
将岩茶文火慢炖的优点，在于能够将岩茶的质量调整到更佳的状况。
在“慢炖”之下，茶叶的内涵物质能够得到进一步醇化，让茶味物质到达一无是处的开释状况。
一起，还能更好的保存叶片内部的芳香物质，让岩茶的香气和味道，都到达更好的状况。
故而，正岩的武夷岩茶，哪怕是轻火茶，也得比及六月下旬，才干上市。
至于中轻火的岩茶，则需求比及7月中旬到8月上旬。
中足火的茶，上市时刻需求比及8月的中下旬。
至于要比及足火，则要到中秋节前后，乃至有些茶农还会把时刻持续推后。
每年到了七八月，这时分的岩茶，连续焙到了二道火，让茶的质量得到进一步的安定。
与此一起，依据商场的需求，调整相应的焙火。
对岩茶进行“精修”，通过火功上的微调，让一款好茶，风味到达最佳。
能够说，在中秋节前这一个多月的时刻，是成果一款好茶的要害时期。
若是为了抢先中秋节礼商场，早早就提前一个多月上市，底子晦气岩茶的中心质量！
《4》
寸土寸金，中心正岩产区出产的茶，不会简单提前上市。
尤其是像慧苑老丛这样内质丰盛的茶，更是不会白白自损修为，只焙到中轻火，就推向商场。
这样的做法，关于慧苑坑里的那些百年水仙而言，无疑是明珠暗投。
耐得住火的水仙，焙火越是透彻，茶叶内质物才干更好的醇化。
如此，通过冲泡后，才干得出老丛水仙如浆般的质感的茶汤。
悄悄摇晃，稠得等泛起光圈。
小口的渐渐细品，在茶汤吞咽入喉时，能感遭到如小米汤般的厚度和丰满度。
八月底，麻花和村姑陈去了趟武夷山。
到了坑主的家里，咱们喝到了泡他家本年的老丛。
据其时的坑主介绍，他们家本年的水仙，现在还差了一道火候。
然，把这样的半成品老丛水仙泡来喝，茶汤就已是格外的淳滑，又糯又软，丛香尽显。
喝下一杯后，回甘里波澜壮阔返上来的，尽是极浓郁的花香和丛香。
那个下午，喝到了老丛后，麻花喝得恋恋难忘。
哪怕是半成品，就现已这么冷艳，比及它工艺成熟了今后，那得是怎样的不行芳物？
《5》
好茶，是急不来的。
过于心急，简单遇到岩茶里的李鬼。
比如说，外山茶。
武夷山之外的产区。
这部分地区，会有一些心急的茶农，拿些不太好的料，随意简化几道工序，就抢岩茶的上市时刻。
趁着正岩茶还没出来时，先抢先卖着。
把这空出来的商场缺口，及时补上。
所以乎，在五六月时，武夷山的岩茶都在抓住采摘和初制时，这些“武夷岩茶”现已在大江南北，卖得炽热朝天。
关于外山的茶农来说，他们做岩茶，中心竞争力有限。
故而，能先做出一批茶先卖，是功德。
余下来的，家里面更好一些的资料，再拿来渐渐的加工，比及中秋再上市，那也不迟。
买过早上市的岩茶，除了会简单遇到外山茶外，还很有或许，需求简化工序的茶。
简化工序，偷工减料出来的茶，天然比不上惯例工序。
这样的做法，意图不外乎以次充好。
被简化工序后，能够提前上市的茶，不符合岩茶的正常出产规则。
乃至于，不能称得上真实的武夷岩茶。
究竟，关于武夷岩茶的工序来说，最要害的一步是焙火。
武夷焙法，实甲天下！
毫不夸大的说，正是由于焙火，才成果了武夷岩茶！
焙火，能够让岩茶的质量安稳。
焙火次数的多与少，能够决议岩茶的口感、汤色和味道。
做岩茶，打一次焙，本钱不少。
故而，从节约出产本钱的视点看，这样抢先上市，简化工序的行为，不难理解。
但，终归究竟，这样走捷径的方法，底子不行能让岩茶走得更长，更远！
《6》
焙火，是岩茶的魂灵。
白马非马，为了抢商场，火没有焙到位的茶，底子称不上岩茶！
干事，不能太心急。
在上大学时，麻花从一位老婆婆那，买下来篮子里剩余的荔枝。
由于心急，一口气和舍友们吃完后。
不料，隔天就由于牙龈上火胀痛，什么东西都吃不下了。
在这前车之鉴下，麻花诚心主张大伙儿，买好茶不要心急！
究竟，心急但是吃不了热豆腐！
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