川白肉，也叫“汆白肉”这是一道朴实的东北菜，是以猪五花肉和酸菜为主料，使用“汆”的烹饪办法制造出来的菜品。现在的饭馆，很少有人制造这道菜了，在前些年，川白肉几乎是饭馆里的抢手菜，现如今，这道菜已经成为了家常菜，仍是深受咱们喜欢的，我今天在共享这道川白肉的制造办法之前，先为咱们遍及一下川白肉，“汆白肉”，也便是“汆”是一种什么烹饪办法。五花肉夏日最佳做法，不煎不油炸，5分钟就上桌，一学就会！
汆是一种什么烹饪办法？咱们所说的汆，便是将改刀后的质料，首要放入沸汤中烫熟，然后熟制的质料带汤一同食用的一种办法，汆适用于质地脆嫩，无骨形小的质料，比方：汆丸子，汆鲫鱼，汆白肉等。汆，归于制造汤菜的一种办法，具有汤清味鲜，质料脆嫩的特色。汆的菜肴，在烹制上有两种办法：一是先将汤烧开后再投入质料一烫既成，上面说过了汆的特色与烹饪办法，猪肉最好吃的做法，天热就要这样吃，滋味好到尖叫，下面就为咱们共享川白肉（汆白肉）的做法与进程：
【川白肉】
【食材】：煮熟五花肉300克，酸菜200克，粉丝50克，香菜5克。
【调料】：葱5克，姜3克，精盐5克，味精2克
【做法】：
1、将煮熟的五花肉切成薄片儿，酸菜切成丝，粉丝用开水泡透，切成段儿，葱姜别离切成丝。
2、锅内参加煮肉的汤烧开，放入酸菜，白肉片，精盐，用小火烧三分钟左右放入粉丝，持续用小火炖五分钟左右，参加味精，葱丝，姜丝，香菜段即可完结制造。
【川白肉的小技巧】
先将质料烫熟后装入碗中，再倒入调好的鲜汤，可是不管用哪一种办法都应该把握以下四点。
1.汆的菜肴归于急火速成的菜肴，由于只要急火速成，才干确保主料的质地脆嫩。
2.一般的动物性质料在汆制时，大都都要上浆，如：鸡丝，鸡片，脊次等。
3.汆的菜肴，事前都要备好鲜汤，忌用清水，发起用原汤，不能只寻求汤清而忽视汤的滋味。
4.汆的菜肴不行芡，汤要清。
【川白肉的小问答】
问：标题问的是川白肉，为什的要了解汆的制造办法？
答：川白肉，也是东北的一种谐音叫法，其实正确的叫法是汆白肉，在咱们这儿做汤，叫做汆汤，做丸子汤也叫做汆丸子，其实便是音同字不同罢了，做法都是相同的。
问：这道菜里边用的猪肉，是提早煮熟的吗？
答：是的，猪肉要提早煮熟，并且猪肉的汤便是制造这道菜的首要用料。酸菜喜油，制造酸菜最好用肉汤为好。
问：用生猪肉能够吗？
答：当然能够了，但制造办法就要改动一下了，必需要先将酸菜煮好，然后将生猪肉切薄片放入锅中，开锅几分钟后就可老练。
猪肉最好吃的做法，天热就要这样吃，滋味好到尖叫，制造这道菜，必需要确保汤汁清透，不需要参加酱油之类的调料，但咱们能够在食用这道菜的时分，配点蒜泥酱油做蘸料，这样吃起来滋味会更好一些！这是五花肉夏日最佳做法，不煎不油炸，5分钟就上桌，一学就会，在快要入秋的时节里，这一道菜品是不错的挑选，赶忙试一试吧！
