咱们来到了一个口味最不江南的江南小城，它叫衢（qú）州。
这儿没有温婉的湖鲜，没有生猛的海味，没有目不暇接的精美糕点，当然，那种形形色色的浇头簇拥着一碗阳春面的壮丽场景，也是看不到的。
衢州，一座非典型江南小城，却有种让人弹眼落睛的好吃。
这座城市的翻开方法，是这样的：
不论你吃什么，先来一盘风风火火的辣椒，还认为空降到了大西南……做干辣椒面也行，拌成辣椒酱也好，衢州人的一日三餐，不能够没，有，辣。
就连粽子，他们也是放辣的。感触下这个气势，四川人也要抖三抖……
这儿也有不显山不露水的辣，不信，你能够挑只卤鸭头试试……吃完咱们总算理解，什么叫「比辣更辣」：
翻开衢州的第二种方法，是再接再励地吃小吃。
咱们也完成了一天暴走十八家的豪举……由于这儿的小吃真实太多啦！巨细烤饼、蒸肉圆、芋头辣粽、煎酱果、豆腐丸子、米粉灌肠、凉拌粉干、水晶糕……
模糊间，又认为瞬移到了沙县！
不论你说这儿是小长沙小成都仍是小沙县，总归，在江浙的饮食版图里，衢州是一个极为特别的存在，又辣又心爱。
来吃衢州辣吧
衢州的辣，其实并不生猛，骨子里仍是江南的温润柔软。
这儿出产一种很特别的白辣椒，只生长在沙质土壤，皮薄汁水足，进口清甜，辣度会渐渐爬高，像曲谱上一个大写的渐强记号。
吃到最终，仍是会流眼泪的……
便是最左面这个白色的辣椒~
去菜市场兜一圈，各种辣椒气势磅礴地排开阵型，买回家做成辣椒酱，吃什么都好处理了：
早上，把疏松暄软的馒头一掰为二，夹几片带着颗粒感的粉蒸肉，见缝插针塞进松软的米粉，舀一大勺辣椒，用热腾腾的辣味唤醒胃。这是衢州的汉堡包。
正午笃悠悠地坐下来，吃一笼蒸肉圆，弹韧肉圆里藏着芋头的糯甜，不行，要再蘸一碗层次复合的红白辣椒水。
下午饿了，买一只烧饼夹油炸粿臭豆腐。用一张芝麻烧饼，把香香的油炸粿和臭臭的豆腐包在一同，再用小勺子戳开一个洞，往里灌辣椒，这好事多磨的食材组合，太风趣了。
店东还预备了两种辣度，还没辣哭就被感动哭了……
到了端午，一般江浙人在想往粽子里放几只咸蛋黄时，衢州人想的是，放几盆辣椒……
衢州常吃两种，一种是芋头辣粽。一只粽子里能吃到两种软糯，糯米的甜糯，芋头的咸糯，蒜苗提鲜，辣椒水渗进每一粒米里，有种鲜亮的辣，太过瘾了……
一种是腌菜辣粽。黄绿色的雪菜鲜咸满满，藏了一大块后腿肉，油脂莹润，瘦肉嫣红，辣椒星星点点，有点美～
衢州除了爱在各～种菜里放辣椒酱，还善用复合辣。
这儿的辣卤十分知名，用到许多中药材：辛夷是玉兰花的花蕾，有种清雅的酸辣，当归的药香里带苦辣，陈皮给辣味蒙上一层柑橘甜香……
用辣卤做出的三头一掌，便是衢州小吃大名鼎鼎的头牌。
常常见到街头卤店门口竖着一口大铁锅，红彤彤的卤汤里浸满鸭头兔头和鸭掌，路过就不由得咽口水……
鸭头至少要卤5个小时，肉才入味。用憨鸭最好，肉质多，个头大，久炖不烂。
刚捞出来的鸭头棘手，衢州人娴熟，就着筷子就嗦得一尘不染。
咱们用筷子戳来戳去，最终仍是上手了！皮还留了一丝耐性，皮下的肉早已炖得松软味足。
鸭掌肉更少，吃得便是筋道，卤脚掌最好用麻鸭，皮厚筋多。
新手吃老裴和满天香，是微辣的酱香；进阶选手来爱贞和丈母娘，辣得咸香；终极爱好者要去杨爱珍，那是一种成都人弗兰人都难以承受的辣……
杨爱珍在衢州的龙游县，24小时经营，在当地（辣得）很有名。
当然还有心爱的兔兔！
啃一只兔脑壳，能够消磨许多韶光：先吃两片脸腮肉，只指甲巨细却十分滑嫩；悄悄扳开兔嘴，吃一支兔舌，小巧有弹性；最终啃骨头上细细碎碎的肉，贴骨血最香。
咝咝咝，那是咱们在衢州吃辣的声响……
接着一天十八顿暴走
这儿是全浙江小吃最多的当地
在浙江各地，都有许多许多挂着「衢州小吃」的小店，标配是：一个大烤饼炉配三头一掌，再加各种炒粉干。
来衢州才知道，这儿小吃的容貌，远不止于此：
一碗皮薄到冷艳的貌美小馄饨
江浙的小馄饨不少，但咱们很少吃到这样薄的，像一层薄薄的膜衣，在大洲镇吃到的这碗，透着蒙蒙亮的光。
小馄饨柔软绵滑，散落在漂着猪油渣的汤中，像一朵朵小浪花：
咱们特意留下来看师傅包馄饨，面里加碱，一次又一次手工擀压，才干做到薄而不破，还带着耐性。
从祖父那里传下来的馄饨手工，老爷爷这家店现已开了35年。
笋和梅干菜的鲜
笋干，则是衢州小吃的魂灵。
龙游山高林密，盛产竹笋，晾干之后，水分的蒸腾让笋的美味愈加浓郁，摇身一变就成了小吃里的秘密武器~
衢州的小吃，凡是有馅料，大多都有笋干。比方家家户户都吃的葱花馒头。
猪肉、笋干、萝卜、豆干炒熟，加许多葱花，再豪爽一勺辣椒酱，是衢州最经典的馒头馅：
馒头则用酒酿发酵，洁白松软，弹性极好。上锅蒸熟，趁热在旁边面掏洞，然后往里塞馅料。
只需上锅蒸几分钟，馅料的汤汁就彻底进入馒头，酒酿馒头耐性好，笋干肉馅润，吃起来既有包子的腴香，又有馒头的暄软。
把这种馅料包进糯米团子里，便是酱果，衢州人拿油煎，皮煎得薄脆，构成了一层焦化的壳。吃一口，满是脆、糯和浓郁丰满的肉香。
也能够蒸着吃。肉剁得细碎，混着笋干和辣椒，冒着热气咬一口，糯得粘牙~
这种馅料乃至还能做汤圆，衢州人叫它北乡汤团。
正宗的汤团要用「七日粉」做，便是将糯米浸泡七天然后晾干磨粉，这样和出来的面才干薄而不破，软韧适中。
汤团个头大，馅料多，皮薄而软糯，不粘牙。衢州嘛，不只汤圆里有辣椒，连配汤圆的汤都是辣的。
除了笋，梅干菜也是主力军。衢州近金华、丽水，相同喜爱腌菜晒酱。
而烤饼，则是梅干菜的最佳伙伴！
在衢州，百步之内必有一炉。固定的货摊，活动的商贩，衢州真是满城烤饼香！
衢州人吃小烤饼，5、6 个都是低配
衢州烤饼分巨细，大烤饼比缙云烧饼还要大上几分，小烤饼则是鲜肉月饼的个头。一般店里都有鲜肉、榨菜肉和梅干菜肉三种馅料。
烤前给饼胚拍水，这样烤出来不会过火干硬，愈加润口，这也是它和缙云烧饼的不同之处。
在衢州吃了许多许多许多家烤饼，各家做法都不相同。花园前的阿珍烤饼，皮松脆焦香，大烤饼里馅料沉甸甸，梅干菜带丝丝的甜。
蛟池街的小烤饼肉馅扎实，多汁烫口，西门烤饼的梅干菜在五花肉的谐和下，吸饱油脂，任意发出鲜香。半数着吃，愈加过瘾。
衢州人的碳水帝国里，没有面
只要番薯和稻米
不吃面的江南小城不少，把番薯作为主食的当地却不多见！衢州山区出产番薯，它便顺势成了餐桌上的主角。
衢州人管番薯粉做的团子叫「肉圆」，大约由于口感柔滑软糯近似肉，才因而得名。
街头巷尾都能见到，薯粉加水搅匀，然后拌鲜肉、豆腐、煮熟的芋头和酱油：
薯粉有种特别的筋道，芋头软糯，豆腐绵滑，小肉粒装点其间，口感极丰厚：
在龙游区域，这种食物会被做成片状，极薄一层摊在笼上，山粉加的多，吃着 QQ 的，特别嫩。
肉圆还能够切片炒着吃，像是愈加软滑的炒年糕，里边的白菜梆子丝也甜盈盈。
假如拿来做汤吃，就叫漂圆。有的清淡，小馄饨的汤底加包菜，又韧又弹：
山粉饺是用薯粉加芋艿做皮，包成饺子状，煮好后是半通明状，仍旧有弹弹的啫喱感：
当然了，衢州人怎么会忘了拿番薯粉做甜品？
这便是夏天制霸衢州冷饮制高点的：水晶糕。
番薯粉加水融开，然后加热拌和成通明状，冷却切块，便是水晶糕。比芋圆软滑，比龟苓膏有韧度，丝丝凉凉，最能限制衢州的火辣！
吃得时分自己选汤底，有椰果、牛奶、糖水...
原味的糖水，一定要加薄荷油，薄荷味直沁内心，清凉解腻，一滴入魂！
除了番薯粉，衢州最常见的碳水便是稻米做的粉干。
衢州人说，这便是他们乡愁的滋味。
衢州粉干，又以双桥的最好。
一碗凉拌粉干，是衢州的夏天限制。粉干事前煮好过凉水备用，加配料酱汁同拌，2 分钟就能吃到。
芽菜豇豆榨菜碎，油炸花生酥脆，豆腐干吸汤汁饱饱。汤汁带甜，粉干爽滑，再没食欲的夏天也有凉拌粉干这个解药。
而一碗热拌粉干，则伴随着衢州人的四季三餐。热拌则是现煮粉干，再和馅料一同拌好。
粉干也可汤可炒可浇头。炒粉干镬气，汤和浇头里大多数都有笋干很鲜。
除了粉干，衢州还有许多有意思的米制品。
龙游爱吃甜口的发糕，煎到起壳：
发糕切得薄，糕体布满气孔，四边煎成金黄色，是轻轻的甜。
开化则吃咸口的汽糕，也是油煎吃最好，真是深知碳水和油脂这对魂灵伙伴！
一口能吃到三种滋味：顶层洒满细碎的猪肉榨菜小葱辣椒，底层油煎到酥脆满是焦香，中心夹着一层疏松软糯的糕，太好吃了！！
还有糯米和米粉灌肠，肠衣裹着糯米米粉，肠壁的油脂发出共同的香气，是小孩子独爱的零食。
咱们也确实吃到了
好吃的豆腐
衢州水好，这儿的豆腐没有一点点腥气，口口都是豆子的醇香。豆腐清淡，能搭百味，是衢州餐桌上的必不可少。
麻辣豆腐，嫩豆腐洁白细腻，现已在卤汤里煮出气孔，愈加入味，是咸辣香。
豆腐生煎包，萝卜丝打底，豆腐里加许多小葱，用菜籽油煎熟，是鲜甜香。
最喜爱的是豆腐丸，吃豆腐的本味最好。
嫩豆腐用筷子打得散碎，用小勺刮一勺豆腐泥，挑一点猪肉馅，再投入葛根粉里滚圆，入微沸的水煮到飘起。
白嫩嫩，又透着一丝丝粉色。葛根粉皮滑韧，豆腐软嫩，浓浓豆香里夹点点肉鲜，是一颗吃在嘴里会爆出汁水的小炸弹！
现在，你来到衢州最温顺的一面了
带你吃一种极美的河鲜
衢州在钱塘江上游，水源来自高山密林的乌溪江，河鲜质量好而新鲜。
所以，这儿出产一种十分十分特别的河鲜，它叫青蛳。琉璃一般的色泽，波纹流通，靛青孔雀绿到柚黄，美得摄人心魄……
它对环境十分灵敏，只生长在污染少的溪涧活水里，水质越好，壳越黑，肉越绿，滋味也更丰厚。
螺肉带着新鲜的脆感，滋味竟然也像它的色彩一般有复合突变之感：美味当头，清甜随后步步紧跟，收尾一丝贫苦，让人不由得拍案。
紫苏去腥一流，又给青蛳带来一丝特别的清香：
除了青蛳，还有一条有名的「清水鱼」，其实仅仅当地一般的草鲤鱼和鲢鳙，由于水好而得名。
衢州人拿鱼头加辣椒红烧，肉质细腻，充溢辣香，丝丝入味，这便是「三头一掌」里的鱼头：
鱼身拿来烧麻辣鱼。鱼头鱼骨炒出汤底，鱼肉片轻轻汆烫，铺满干辣椒，浇一勺滚热的油，哗啦一声，好不过瘾！
或许烧汤，现杀的清水鱼下锅略煎后加沸水炖煮，最终加紫苏调味。
洁白的鱼肉细腻如蒜瓣，泉流烧成的鱼汤美味漫长。
衢州部属的开化县是钱塘江的源头，吃清水鱼和青蛳最好。
这次时刻有限，在市区里的开化饭馆吃，老板来自长虹乡，现已做了六年，廉价新鲜：
假如你们有空，能够开化走一遭，趁便尝尝大名鼎鼎的「途中饭馆」~
最终一天，都要赶火车了
天知道为什么咱们又吃了这么多……
这一部分，以手信为主，根本都能够带走，搭档很满足～
杜泽是衢州下面的一个小镇，做糕点有名，衢州街头巷尾都有杜泽饼店。最特征的是桂花空心饼。形似馒头，内中却是中空，饼壁上紧紧贴一层桂花酱，这是杭州搭档点名要的：
好的空心饼，口感松脆，皮薄透光。
做法也很风趣，醒好的面里包糖馅擀平，外表均匀的粘上芝麻上炉烘烤，然后温度开端发挥魔法，生面天然膨起，上下饼皮脱离，构成空心。
你现在来，还能吃到端午的茶食。揉光醒好的面团切成细条，下油锅炸到金黄酥脆，脆而有麦香。
然后咱们又折返去了之前吃鸭头的当地，店里能够塑封，四川搭档点名要咱们打包带走：
再兜去菜场，软糯甜美的龙游发糕排排坐，喜爱米制品的宁波搭档点名要这个：
不老神鸡是衢州人从小吃到大的卤味牌子，是衢州版的「周黑鸭」。冷鲜包装也便利新鲜，能够挑几盒带走，咱们自己在动车上吃。
衢州城小，吃完饭兜兜转转，还发现了家奇特的奶茶，好喝风趣，满是夏天的滋味。
店里的果茶，像是搬来了菜市场，甜菜根秋葵小西红柿和黄瓜轮流上阵。
用料洁净，没有杂乱无章添加剂的滋味，主张秋葵点无糖，其他点三分糖~
看着奇葩，其实风趣好喝。尤其是秋葵，许多的柠檬酸的亮堂，芦荟般的口感又滑又爽。真香！
喝完奶茶发现，咱们是不是忘了吃水果啊……
此刻离发车时刻还剩一小时，抓住去枇杷街！20 元一斤的白沙枇杷，不廉价但好吃，汁水浓郁，皮薄味甜，比东山白玉也不差。
“枇杷街”是指太真路，每年枇杷上市的时分这儿就集聚满枇杷商贩~
秋天则换猕猴桃，红阳、翠香、金艳、徐香不同的种类轮流上台，有的是红芯，甜里泛一丝丝酸，有的是黄肉，裹满朴实的甜。
常山的胡柚甘中微苦，能从寒冬一向吃到初春。
好了，能够定心和它暂时道个别了。
衢州的日子很慢，这儿青山碧波连片，景色极好。被江西 、福建和安徽环抱，能见到许多徽派修建，白墙黛瓦，很美：
也能够在市区和龙游遍尝小吃很多。衢州人直爽热心，咱们碰到的每一个店东都很乐于回答咱们的各种问题~
来这儿暴饮暴食了一个礼拜，咱们觉得很满足，引荐给你。
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责编：柴桑
作者：曲奇奇
图片来历：企鹅吃喝攻略
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