丝瓜是咱们经常吃的一种蔬菜
色泽淡绿
口感新鲜甜美
富含多种营养物质
无论是生吃凉拌
仍是炒菜都是不错的挑选
可是在网上顺手一搜
就能看到苦味丝瓜有毒的说法
有的乃至说，比砒霜还毒！
图片来历：网页截图
那么苦味丝瓜真的比砒霜还毒吗？里面有什么可怕的毒素呢？是不是发苦的蔬菜都有毒？咱们又该怎么躲避这样的危险呢？
苦味丝瓜为什么有毒？
在苦味丝瓜中毒的病例中，医院的化验成果显现，中毒者的排泄物中含有碱糖甙生物碱这种毒素，而这种毒素就来自发苦的丝瓜。
碱糖甙生物碱是一类有毒的物质，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分化。
不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样。耐受度低的人服用后，轻则呈现口干、头昏、厌恶等症状，重则表现为吐逆、腹疼痛、腹泻、脱水等症状，乃至会有生命危险。一般发病于食用后的0.5~7小时，一旦呈现中毒症状，有必要马上就医。
留意，前面新闻中说苦味丝瓜毒过砒霜的说法并不太切当。砒霜是三氧化二砷，而碱糖甙生物碱是一类物质，不同的生物碱毒性不一样，因而不行简略地进行比较。
苦味丝瓜必定有毒吗？
丝瓜发苦的原因主要有两种：一种是丝瓜授粉时发生串粉导致的发苦，这种丝瓜是有毒的；另一种是在气候反常等环境要素的影响下导致滋味发苦，这种丝瓜是无毒的。也便是说不是一切苦味丝瓜都是有毒的。
丝瓜归于葫芦科植物，人们常吃的其他葫芦科果蔬还有：葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。假如这些果蔬中堆集了碱糖甙生物碱，相同会发苦，而且也是有毒的。
除了误食苦味丝瓜导致的食物中毒事件外，从前还有因很多服用苦葫芦瓜水导致多器官衰竭的事例。
怎么辨别丝瓜是否有毒？
苦味丝瓜和正常的丝瓜在表面上没有显着的差异，肉眼上无法区别。可是发苦的丝瓜无论是生吃仍是炒熟了吃，都会有显着苦味。
假如仅仅不小心吃到苦味丝瓜，没咽下去也不必太忧虑，碱糖甙生物碱的毒性还没有到达“见血封喉”的程度。
因为咱们仅凭口尝无法区别苦味丝瓜是否有毒，为了以防万一，假如吃到发苦的丝瓜，千万记住从速吐掉，然后把没吃下去的苦味丝瓜赶忙扔了，千万不要拿自己的健康恶作剧！
苦瓜为什么不会让人中毒？
苦瓜也有苦味，那么苦瓜有毒吗？答案清楚明了——苦瓜没有毒！苦瓜的苦味来历于一种叫做苦瓜苷的物质，这种物质是无毒的。
并不是一切蔬菜有苦味都有毒。一个简略的评判办法便是，只需蔬菜的滋味是本来的滋味，没有呈现反常，这种情况下一般便是无毒的，比如说苦瓜；而一些不正常的发苦，极有或许便是有毒的，比如丝瓜、黄瓜等的发苦。
还有哪些蔬果有中毒危险？
发芽马铃薯：马铃薯在湿润、微热环境下易发芽，一旦发芽或变青就会很多堆集龙葵碱这种毒素，非发芽区毒素含量相同较高。所以只需看到马铃薯发芽了就有必要丢掉，切不行把芽削掉之后吃！此外，主张马铃薯低温、避光保存，且不要长时间储存。
青西红柿：未老练的青西红柿也含有龙葵碱，和发青发芽的马铃薯的有毒成分相同。留意，有一些种类的西红柿老练之后便是青色的，这是能够吃的；一般西红柿未老练发青则不要吃！
没煮熟的四季豆：生的四季豆中含有皂素、植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可激烈影响消化道，可是高温可损坏这些物质的结构，因而四季豆必定要彻底炒熟了再吃。
鲜黄花菜：新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱自身无毒，可是进入人体后简单氧化生成剧毒的二秋水仙碱。好在秋水仙碱易溶于水，且高温易损坏，因而，只需恰当烹调便可定心食用。
多吃蔬果没有错
节省一些也没有错
但假如是表面、滋味有反常的蔬果
就有或许暗含着“杀机”！
要是非得硬着头皮吃下去
再把健康也一同丢掉了
又是何必呢？
来历：科普我国（ID：Science_China），作者：唐屾，湖南大学分析化学硕士。本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授。
本期修改：胡程远、朱田恬
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