摘要：勃艮第特别的葡萄酒文明令人沉醉其间，但其杂乱的分级和捉摸不透的风土又令人望而生畏。其实，勃艮第没你幻想的杂乱，和红酒国际网（微信号：wine-world）通过几个问题来了解这个产区吧。
古时人们情迷勃艮第，留下“罗马帝国降服法国，而伯恩（Beaune）之酒降服罗马帝国”的传说；如今，电影《浓情酒乡》（Ce Qui Nous Lie）将勃艮第搬上了大银幕，把这片土地的美丽四季定格在了胶片中。古往今来，勃艮第都如此令人入神，只因它特别的葡萄酒文明和无懈可击的美酒……但一起，勃艮第也让人望而生畏。它传统、质朴，质朴到有一种游离于尘俗之外的高档感，让人不敢触碰，却又心驰神往。
通晓勃艮第或许很难，但入门却没那么杂乱。
勃艮第在哪儿？
勃艮第坐落法国和欧洲的中心轴处，间隔法国首都巴黎（Paris）仅三小时车程。有着北靠欧亚大陆、南接地中海的共同地舆优势，自中世纪以来，勃艮第就是衔接北欧与地中海盆地的首要商业轴线。而将规模缩小至法国本乡，连绵于罗纳河谷（Rhone Valley）与巴黎盆地（Paris Basin）之间的勃艮第也是前史上闻名的贸易与交通要塞。
勃艮第有多大？
勃艮第自北向南长约230公里，其间葡萄栽培区长约150公里，包括29,395公顷的葡萄园，约占法国法定产区（AOC）面积的6%。依据勃艮第产区协会官网供给的2013-2017年平均数据，挨近3万公顷的葡萄园年产值约为1亿8千8百万瓶葡萄酒，约占全球葡萄酒产值的0.6%。
勃艮第有哪些气候类型？
勃艮第地舆位置共同，其气候条件杂乱，并非单一的大陆性气候。春秋两季倾向海洋性气候，因此降水较多，严峻时雨水会在春末夏初时搅扰开花，或在秋季时影响采收。夏日倾向地中海气候，此刻足够的日照和高温有利于葡萄的老练和风味物质的堆集。冬天则回归大陆性气候，葡萄园在此刻也进入了绵长的休眠期。
在勃艮第，困扰大部分葡萄农的当属春季霜冻，这种天然灾害来得猝不及防，往往给栽培者带来很大丢失。正因如此，勃艮第优质的葡萄园常坐落于斜坡之上，一来能够更好地避免霜冻，二来能够最大极限地获取光照，土壤排水也便当不少。
怎样了解勃艮第的风土？
一些葡萄酒爱好者或许对波尔多区域常说到的“Terrior（风土）”一词有所耳闻，关于勃艮第的“Climats（克里玛）”却不甚了解。事实上，两者同为风土，前者可了解为一些影响葡萄酒风味的天然要素，如气候、土壤以及地势等。而后者除了天然要素之外，还交融了前史、文明、葡萄种类、葡萄栽培和葡萄酒酿制等细节。
“Climats”一词是勃艮第独有的概念，是一种非常陈旧的说法。它是指具有共同地舆气候特征并通过清晰界定的地块，在这个地块之上，栽培着特定的葡萄种类，实施着共同的栽培技术，还有绝无仅有的酿制技艺。简言之，“Climats”是人文与天然要素长时间磕碰的结晶，因为它，人们才干领会为何勃艮第是一片讲究“风土至上，以地为王”的土地。2015年，“Climats”被列入国际文明遗产名录，勃艮第这片具有2000年前史的风土圣地在国际上的闻名度更高了。
假如你曾留心过勃艮第的葡萄园，你会发现许多地块都被一座座矮墙所围住，一些闻名的葡萄园如罗曼尼·康帝园（Romanee-Conti）和大德园（Clos de Tart）等都建有这样的矮墙，这就是“Climats”的标志，勃艮第人称之为“Clos”。被矮墙围住的葡萄园将本身的特性与内在完整地融入土地之中，不仅仅勃艮第风土的最佳表达，也是一道独归于勃艮第的靓丽景色。
勃艮第有哪些葡萄种类？
黑皮诺（Pinot Noir）与霞多丽（Chardonnay）是勃艮第最重要的红葡萄种类和白葡萄种类，到2017年8月，这两个种类已占有勃艮第葡萄总栽培量的91%。剩下的9%包含了6%的白葡萄种类阿里高特（Aligote），3%的红葡萄种类佳美（Gamay）、白葡萄种类长想念（Sauvignon Blanc）以及其他种类。
勃艮第的葡萄酒简直都由单一种类酿制。高质量的黑皮诺葡萄酒一般产自夜丘（Cote de Nuits），其间尤以香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、热夫雷-香贝丹（Gevery Chambertin）、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）、伏旧（Vougeot）和沃恩-罗曼尼（Vosne Romanee）这几个产酒村的质量最为优渥，尖端佳酿迭出。伯恩丘（Cote de Beaune）的沃尔奈（Volnay）和玻玛（Pommard）等产酒村出产的酒款质量也很高。若要在夜丘找寻入门级的黑皮诺，能够试试产自菲克桑（Fixin）、布荷秀（Brochon）和科高龙（Corgoloin）等区域的酒款。
黑皮诺（图片来历：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
高质量的霞多丽散布于麻布利（Chablis）、伯恩丘和马贡（Maconnais）等产区，因为霞多丽的适应性强，依据产区不同，霞多丽的风格非常多变。北部麻布利气候凉快，出产的霞多丽酒体消瘦，酸度较高。中部伯恩丘气候温文，聚集着夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默尔索（Meursault）、沃尔奈和玻玛等重量级优质产酒村，出产的霞多丽以酒体杂乱丰满和极具表现力而著称。南部马贡气候温暖，其闻名度最高的子产区——普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）出产的霞多丽香气多样，酒体更为丰满，常常表现出显着的橡木特征。
霞多丽（图片来历：Julius Kuhn-Institut）
佳美和阿里高特虽常被黑皮诺和霞多丽的光环掩盖，但一些勃艮第大区级（Regionale）葡萄酒会运用这两个种类来酿制口感轻盈的易喝酒款。白葡萄种类阿里高特的主场坐落于夏隆内丘（Cote Chalonnaise）的布宏哲村（Bouzeron），该村是勃艮第区域仅有运用这种葡萄酿酒的村庄级法定产区。勃艮第之外的产区博若莱（Beaujolais）则是红葡萄种类佳美的主场，在这里，佳美是酿制博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）的要害种类，这类酒具有新鲜的果香和新鲜的风味，进口香甜，简略而迷人。
勃艮第葡萄酒是怎样分级的？
与波尔多“以酒庄为基”的分级制度不同，勃艮第着重的是葡萄园的水准。依据风土的优胜程度，勃艮第的葡萄园被划分为大区级、村庄级（Village）、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）这4个等级。
1.大区级
作为勃艮第产区最根底的等级，大区级葡萄酒扮演着勃艮第入门酒粉启蒙者的人物。据勃艮第产区协会官网供给的2012-2016年平均数据，该等级葡萄酒的年产值约占勃艮第年总产值的52%，出产的葡萄酒类型是4个等级中最丰厚的，不只有红、白葡萄酒，还有桃红葡萄酒与起泡酒。
2.村庄级
村庄级是勃艮第葡萄酒分级中的第二级，现在，勃艮第共有44个村庄级法定产区，产值约占勃艮第年总产值的37%。这个等级的葡萄酒产自单个被划定的产酒村，其酒标上会注明村庄名，如玻玛、沃尔奈和夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）等。假如酿酒葡萄来自酒村中某个单一葡萄园（条件是该葡萄园未列入更高等级），那么葡萄园的姓名也或许呈现在酒标上。
两种类型的村庄级葡萄酒酒标
3.一级园
勃艮第共有600多个一级园，其葡萄酒产值仅占勃艮第年总产值的10%。假如酿酒葡萄产自同一个一级园，那么酒标上会一起标示出村庄名和葡萄园名。假如葡萄来自多个一级园，那么酒标上就只会呈现村庄名和“Premier Cru”或“1er Cru”的字样。
两种类型的一级园葡萄酒酒标
4.特级园
坐落勃艮第葡萄酒分级金字塔最顶端的就是特级园，勃艮第产区共有33个特级园，葡萄酒产值仅占勃艮第年总产值的1%左右。除了麻布利特级园（Chablis Grand Cru）外，其他32个特级园悉数散布于夜丘和伯恩丘。到了这一等级，酒标上标示出葡萄园名和“Grand Cru”字样即可，无需标示村庄名。
行文至此，关于勃艮第，入门仅仅第一步，这个产区悠长深沉的前史、芳醇华美的佳酿还有奥秘传奇的名庄都等待着您去进一步探究。
