大厨教你炒青菜，紧记这2点，青菜不发黄不发黑，新鲜不出水！
炒青菜是我们日子中常吃的一道菜，蔬菜还有许多的维生素、膳食纤维和各种微量元素。十分健康，还有利于坚持体形。可是绝大多数青菜都比较软弱，很简单炒变色，还会出许多水。那样不美观也不好吃。下面大厨教你炒青菜，紧记这2点，确保青菜不发黄不发黑，口感新鲜不出水！
首要，要用新鲜的蔬菜，不要那些泡水很长时刻的。记住能够在水里清洗，可是不能泡水太长时刻。不然很简单软烂，口感也会变差。
接着，锅内倒油，最好是一半色拉油，一半猪油。猪肉炒青菜很香，并且色彩鲜亮不简单变色。比及油温5成热，花椒下锅爆香后捞出，放入大蒜炒出香味。
最终，倒入青菜，转大火快速爆炒，比及青菜断生变色后，沿着锅边淋入少量热水，放盐、鸡精、白糖、蚝油，继续翻炒十几秒。出锅前淋入少量明油，翻炒一下即可出锅盛盘。
一份色泽鲜绿，口感新鲜的炒青菜就做好了，并且美观又好吃。下面具体说一下2点技巧，再解释一下原因。
第一点，油多+大火快炒。
炒青菜油要略微多一点，青菜下锅后，要大火快炒。还有断生变色后，淋入少量热水。这样的意图是避免出水，由于青菜断生后，还在继续高温下，就简单出水，所以淋入少量热水，带走剩余的热量，让青菜坚持脆嫩不出水。
第二点，后放盐+淋明油。
青菜断生后再放盐，不然也简单发黄并且会过早出水，口感不新鲜。有时分炒的时分很鲜绿，过一会就发黄发黑，这是快速氧化的成果。能够在出锅前淋入少量明油，就构成保护膜，能推迟变色的进程，许多酒店都是这样做的。
大厨教你炒青菜，紧记这2点，上面便是具体的介绍。依照过程做，确保青菜不发黄不发黑，新鲜不出水！喜爱本文，欢迎共享。若是你也有好用的做法，欢迎留言共享，谢谢！
