今日给我们共享一道川味家常菜，鱼香肉丝相传其创意来自于泡椒肉丝，由四川籍厨师创制而成，鱼香，是四川菜肴的首要滋味之一，炒出的菜具有鱼香味，但其实它的滋味味是调味品调制而成的。这种办法源于四川民间独具特色的烹鱼调味办法，当今已广泛用于川味的熟菜中。
食材：：里脊、青椒、笋丝、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖
做法：
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
2.青笋切条，姜和蒜一比全部沫备用；
3.独自切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4.在姜蒜沫里参加米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝彻底变色；
7.肉丝全变色后，下入青椒、木耳和笋丝，稍微翻炒使调料均匀；
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9.收汁结束参加一点点香油就可以起锅
这样一盘正宗有简略的鱼香肉丝就做好！
