丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最开端知道云南茶农在做白茶，是2017年左右。
有个朋友，拿了一饼某宝99元包邮的“白毫银针”饼，来夸耀，看，我这饼茶买得多么廉价。
一副得意洋洋的姿势。
李麻花敏捷浇了一盆冷水：你这个芽头弯弯像鱼钩，哪里是白毫银针？
那时分咱们还不知道国际上有月光白这个“物种”。
只见到那块饼，跟白毫银针长得彻底纷歧样。芽头又细，弯弯曲曲，白毫不多，并且毫还不怎样雪白似雪的姿势。
最主要的是，芽头的色彩，不是绿色的，是素白色的。就像一个贫血的人，唇色尽失的懦弱姿势。
这就不符合福鼎白毫银针的品相特征了。
拿着相片去问S师傅，“这块饼，看看是什么种类做的？”
他或许仅仅瞄了一眼的功夫，就回复过来：这是云南茶。
其时心里对他是很敬服的，不光茶做得好，并且见多识广。
请茶友泡了这块云南茶饼，资询感触。
茶友说，汤水薄，香气弱，有花香。不耐泡。
嗯，看来，就算相同是茶树的芽头，月光白的针，和白毫银针，仍是有外形和香气滋味上的巨大不同的。
难怪，价格，会这么廉价。
《2》
后来，连续了解了云南白茶的一些状况。
大多数的普洱茶农，春茶季是做普洱的。到了夏日和秋季，偶然，有人开端做白茶。
也有一些茶农，不乐意把夏茶和秋茶做成白茶。
除非有人订购。
云南人做白茶的工艺，大多数状况下，比福鼎白茶更简略。
把大叶种和小叶种上采下来的茶青，萎凋个两三天，就装起来出售了。
纷歧定烘干。
故而，含水量，应该比严厉按国家规范来履行的福鼎白茶，要高那么几个百分点。
云南夏秋茶的枝叶，因为日照足够，气温也略高，生得快速而繁荣。采摘的时分，虽然是按国标规则的寿眉规范采摘，采的是一芽三、四叶，但看起来，却像是把整枝树丫都采下来的感觉——枝叶特别粗装巨大，小盖碗，底子容不下它的长手长脚。
比较福鼎白茶的秋茶寿眉，云南的夏秋白茶，更长，更粗旷，叶更宽，梗更粗长壮硕。
云南的气候，得天独厚，阳光灿烂的日子比阴雨连绵的日子多。
故而，夏秋季做的白茶，还有很多是朴实日光萎凋的。
纯日晒，听起来特别巨大上是不是？
惋惜大部分不烘干，含水量若达不到8.5%以下，便断了未来长时间、杰出贮存的通天之路。
《3》
其实，从云南茶农使用夏茶和秋茶做白茶，咱们现已模模糊糊嗅到了一丝高枕无忧的滋味。
不可否认，普洱茶，仍然是茶界的当红一哥。
可是，普洱茶的价格，一高再高；普洱茶的概念，层出不穷；普洱茶的山头，如漫山遍野般冒出；而关于生普和熟普的内斗，现已让身为池鱼的普罗群众，生出了爱无能的苍白感。
一部分本来深爱普洱茶的茶客，渐渐地，疲乏了。跟不上那日益高涨的价格，也跟不上那纷繁复杂的山头，以及单株、高杆、古树、小树这些纷呈的概念，他们决议抛弃。
就像一段令人心累的爱情，假如不及时止损，必然会筋疲力竭，同归于尽。
正好，白茶这位“新秀”，正以小新鲜，悠扬端丽的姿势走入了咱们的视界。
所以，一部分茶客，转投向了白茶的石榴裙下。
此情此景，强势惯了的普洱茶，怎么会答应自己的粉丝，转投别人怀有呢？
所以，能上能下的普洱茶，低下了傲慢的头颅，它也开端做白茶了。
这是它向那些变心的粉丝们，抛出的橄榄枝。
你们喜爱白茶，你们喜爱价格低一点的茶，我也有啊，我也能做啊，回来吧。
普洱茶转型白茶，这一曲《你快回来》，唱得地动山摇，发自肺腑。
《4》
当然，普洱茶做的白茶，和大白毫、大白茶树做的白茶，即便工艺相同，香气和滋味，也纷歧定会相同。
更甭说，云南茶农习气的做茶方法，与福鼎茶农隔三岔五就参与制茶技术培训所锻炼出来的学院派的做茶方法，有实质的差异。
云贵高原，阳光强烈，热带雨林气候，造就了相同张扬热心的茶味。
福鼎坐落东海之滨，既有山的俊美，又有海的温润，山海之间，是闽越女子的温顺悠扬。
云南的茶，深受当地气候的影响，滋味劲道而强烈，霸气显露。
福鼎白茶，深受福鼎的气候影响，毫香浓郁，花香浓郁，汤水淳和，绵劲悠长。
就像云南妹子和福鼎妹子，肤色彻底不同。
云南妹子皮肤大多是健康的小麦色，说话爽快，身体健壮。
而福鼎妹子，大多是玉雪色的皮肤，说话温顺，四十岁看起来跟二十五岁没什么不同。
比方S师嫂，其实她的儿子现已上大学了，但她假如坐在那里只泡茶，不说话，你会认为，顶多28岁，云英未嫁。
这便是两种白茶的成长环境不同，工艺不同，而赋予的不同的风格和滋味。
《5》
坐在太姥之巅的时分，看落日西沉。
远处，远山如黛，薄雾如烟。
在群山高耸间，有一处市镇，几户人家，一湾清水流过。
每次看到这种景色，便心生退意，简直就想在此地，买下一块地，盖一座宅院，养一只狗护院，养几尾鱼作伴，莳花作茶，安静度日。
江南贡院里，“耕读传家”的四字匾额，那么古拙而充溢现实感。
谁不乐意退隐江湖，像马爸爸相同，“事了拂衣去，深藏功与名”，挥一挥衣袖，不带走一片云彩。
假如从此就这样清风明月，国际和平，该多好。
但是，白茶的江湖，正在激战正酣，群雄争霸，谁敢言退？
在白茶利好的今日，谁都想进来抢一把，分一杯羹的时分，扩展优势，深挖洞，广积粮，高筑墙，才是最佳的攻守道。
云南白茶呈现了，贵州白茶也呈现了，还有四川白茶正在用茶青侵袭福鼎，前几天还有茶友留言，说甘肃也呈现了白茶....
更丧命的是，村姑陈白露节上山采白茶，手捧茶青的图片，被盗用了。盖在我手上的，是一个“信阳白茶”的水印。
本来，河南也产白茶了。
想起信阳，忍不住想起，《鹿鼎记》里李岩的儿子，在广西柳州的江上，跟李自成说的，惋惜咱们河南人姓李的，出你这样一个心胸狭窄，成不得大事的胆小鬼！
忍不住叹气。
《6》
金庸写《鹿鼎记》，写满汉争权，写西藏人蒙古人俄罗斯人，皆欲踏马华夏。
开篇的时分，一个江南的读书人，在船上，跟孩子说，老百姓，便是一只鹿，谁有才干，谁就能把它逮了煮了吃了。
所以，他这部写群雄逐鹿的文章，叫做鹿鼎记。
他写得轻描淡写，读的人都震慑万分。
而今日，云南人、四川人、河南人、贵州人，乃至甘肃人，都纷繁开端做白茶，进军白茶职业的时分，村姑陈，闻到了鹿鼎记里的那种滋味。
商场，便是一只鹿，谁有才干，谁就能够把它给吃了。
竞赛不可怕，可怕的，是一潭死水。可怕的，是敌人打到郊外了，城里的人还在饮酒作乐，吟诗填词。乃至还分红主战派和主和派，各自争吵不休。
在这个竞赛日渐纷纭的白茶江湖里，谁才干终究笑傲江湖?
谁具有有利地势，有利地势，人和，便能够登顶王座。
一桶全国。
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