假如用你让老外用一道菜描述我国，那必定是宫保鸡丁（宫爆鸡丁）。
提起宫爆鸡丁咱们必定耳熟能详，无论是请客仍是作业餐都是常点的一道菜。并且他也被两省—四川、贵州成为十大经典菜之一，一起被誉为“北京宫殿菜”
但提到宫保鸡丁必定就很少有人熟知了，其实他俩是一道菜，公保是台甫，后人为了叫着顺口别名为宫爆，也跟这道菜的来历有联系。
关于这道菜的来历撒播至今有两种说法，但都跟同一人有关，那便是清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢。
咱们都知道酱爆鸡丁来自山东，丁宝桢在山东时尤爱这道菜，后来被调任四川，为了习惯四川气候将这道菜改进，就成为咱们今日所知的宫爆鸡丁。
可为什么又被称之宫保鸡丁呢？？？
其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官坚强不屈，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了赞誉他的功劳，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，所以，为了留念丁宝桢，这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
这道菜别看是咱们的家常菜，但在国外仍是十分有名的。
在咱们国宴的菜单上就能够常见这道菜，也是各国政要最喜欢的一道菜。在国外被演变成本乡菜系：美国宫保鸡丁、英国宫保鸡丁等。
尤其是在美国备受追捧，在美剧中总能见到这道菜的踪迹。美国闻名CNN网也曾为他申冤。
提到他为何这么受外国人的追捧，除了真的好吃的原因之外，更多的是因为1865年我国劳工赴美制作美国太平洋铁路的这段前史。因为我国人的勤劳喫苦的精力在铁路建成后，很快在美国找到作业，并深受欢迎，导致大部人美国人赋闲，导致他们对华工的敌视，又赶上美国1873的经济危机，所以有了本乡排华事情，没有作业的我国人只能挑选开饭店，这样宫保鸡丁走进了美国人的日子。2015年罗马教皇访华时点名要去唐人街吃“老李记”的宫保鸡丁，还由此引发了宫保鸡丁是我国菜仍是美国菜的网友争论。
其实还有一个原因便是地理位置，因为中美两国纬度差不多，所以美国也能够种辣椒，并且鸡肉也是美国人首要肉食来历。
咱们常吃宫保鸡丁，但也会疑惑为啥放的资料不一样，有黄瓜的、葱段的、胡萝卜的、干辣椒的、尖椒的，放啥的都有。
其实在我国，宫保鸡丁也分几大派系，分别是京菜、鲁菜、川菜、贵菜。
成为京菜是因为他是宫殿菜之一，鲁菜因为它来历鲁菜，川菜因为在四川改进，贵菜则是因为丁宝桢是贵州人。
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，因为鸡脯肉不简单入味，炒出来鸡肉简单嫩滑缺乏，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉敲打几下，或许放入一只蛋白，这样的鸡肉会愈加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原猜中有必要运用油酥花生米和干辣椒节，味有必要是辣型荔枝味。辣椒节炸香，杰出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多选用鸡腿肉。为了更好地杰出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或许马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，可是更重视急火爆炒，意图是保存鸡丁的新鲜。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版别不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜差异川菜的重要标志之一。
