先来了解一下有哪几种能够发酵的物质。日子中常见的有老面、酵母和发酵粉。老面发酵是很久以前就有的一种办法，老面是将发好的面留下一块作下次发酵时用，许多年岁大些的都会用老面发酵，老面保存时刻不长，发酵时会发生很多的酸味，需求加碱来中和酸味，可是做出来的馒头很有劲道。酵母是一种活性微生物，发酵进程比老面发酵的时刻短，发酵作用也好，并且不会发生很多的酸味，不需求参加碱来中和，由于操作办法简略，失误率低，是现在运用最多的一种发面物质。发酵粉是一种化学物质，常见的有泡打粉和小苏打，明矾也是其中之一，仅仅现在用的不多了。发酵粉由于发酵快，价格低，受温度和湿度的影响不大，发酵作用也好，一般商业用的比较多
如果是家庭运用，主张仍是用酵母来发面，酵母比老面好把握比发酵粉健康，发面做出的食物疏松暄软好消化。下面共享一下如何用酵母发面做馒头。
食材：面粉、酵母、白糖、温水
过程一：将三百克的面粉倒入盆中，用厨房秤称出三克的酵母和五克的白糖，再预备一百五十毫升的温水，水温大概在三十五度左右。
过程二：将酵母和白糖倒进温水中，放置两分钟后用筷子拌和至酵母消融。然后将酵母水渐渐倒进面粉中，边倒边拌和，拌和至面盆中没有干面粉时，下手揉成一个润滑的面团。盖上湿布放到一旁发酵。
过程三：等面团体积变至本来两倍巨细时，用手指在面团中心戳一个洞，洞口不回缩就表明面已发好。取出面团，撒上干面粉，将发酵时发生的气体揉出来。
过程四：排完气体后将面团收拾生长条状，切下巨细均匀的剂子，先把蒸屉刷油，将剂子摆入蒸屉中，盖上锅盖，再次发酵。
过程五：等剂子体积再次变大，手感变轻时，放入锅中，大火蒸十至十五分钟，焖三分钟后取出即可。
